扒猪脸
材料:
主料:猪头500克,
做法:
1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3.将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
扒猪脸
材料:
主料:猪头500克,
做法:
1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3.将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
农庄扒猪脸
材料:
食材明细:桂皮3克 大葱 15克 大蒜 10克 姜 15克 高汤 2000克 酱油 20克 肉桂 2克 白砂糖 10克 白芷 3克 黄酒 10克 盐 5克 八角 3克 味精 2克 花椒 3克 冰糖 胡萝卜 芹菜
做法:
1. 先将猪脸刮净绒毛,用清水刷洗干净。再放进沸水锅里面煮十五分钟,捞出洗净。2. 然后把酱油,白糖,黄酒,八角,桂皮,肉桂,白芷,精盐,葱姜,蒜片,花椒放入沙锅内,加高汤烧开,打去浮沫。再放入所有秘制作料。3. 将猪脸放入砂锅内,大火烧沸,改小火慢炖,直至其熟透捞出猪脸,皮朝上摆入盘中。在浇上原汤汁。
本店扒猪脸选用经过严格检验检疫的正规屠宰场供应的猪脸,经冷藏脱酸、解冻、清洗、喷烤、去杂、浸泡、酱制配以22种作料加8种名贵中药,经炖、煮、焖、煨等传统工艺,历经12小时秘制而成。
瀛鑫园扒猪脸绝对不添加任何添加剂、色素和保鲜剂。
成品色泽金红油亮,肉皮上冒着晶莹的小气泡,皮烂肉嫩,肉骨分离,肥而不腻,瘦不塞牙、香鲜可口、入口即化。堪称烹调一绝,肉食奇葩,可谓肴中珍品、宴席必备、膳食长随。
熏猪脸炒莴笋
材料:
猪头肉1小块,莴笋1根,剩余的莴笋叶子,剁椒,半小碗
做法:
1.准备工作:将猪头肉煮或蒸十五分钟,取出洗干净切片备用,莴笋切片,莴笋叶子洗好切碎。
2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;
3.加入剁椒炒香;
4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;
5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪头肉油比较多所以无须再加油,剁椒里面有蒜末和姜无须再放,猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐; 2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的,这样可以会更好清洗; 3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香,吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。
可爱猪脸形鸡蛋饼
材料:
面粉,鸡蛋一个,大葱一小截,火腿肠一根,食盐少许
做法:
1.葱切碎、火腿肠切成碎末,鸡蛋磕碗里加少许盐搅散后,再加葱花及火腿肠末一起搅匀。
2.分步将面粉加入蛋糊中,搅成如下的面糊。可适当加些清水。
3.舀几勺面糊于小猪煎锅内摇匀,开小火慢煎。
4.煎好一面后,翻面煎熟即可。
荷兰豆炒猪脸颊肉
材料:
猪脸颊肉,荷兰豆,萝卜干,红萝卜,盐,酒,生粉,蒜头
做法:
1、猪脸颊肉洗净切片,用盐、酒和生粉腌好待用。
2、萝卜干切成小段,用清水浸泡半小时左右。
3、红萝卜去皮切片待用。
4、起镬放油先将荷兰豆、萝卜干和红萝卜炒熟,放盐调味后盛起。
5、然后再起镬放油和蒜头爆香,倒入猪脸颊肉炒香后溅酒,加清水加盖煮片刻。
6、再将煮熟的荷兰豆等倒入兜匀勾芡便成。
青椒炒猪脸肉
材料:
青椒1斤,卤猪脸肉半斤,蒜头4粒
做法:
1、锅中放油,将卤猪脸肉爆炒至出油,起锅备用。
2、再加些油,爆香蒜头后倒入青椒(炒青椒的油要多),放盐炒熟青椒。
3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀,放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦!
小诀窍
炒青椒的油要多些,还有就是卤猪脸肉要切薄片,先用油爆香至出油,吃的时候感觉就不油腻。
小炒腊猪脸
材料:
额
做法:
我
猪脸烧芹菜
材料:
玩儿
做法:
钱二分
扒猪头
材料:
主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。
做法:
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。
红扒猪蹄
材料:
猪蹄4只,葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙,红糖1小匙,料酒2大匙,冰糖1小匙,高汤1碗,盐、酱油适量,味精少许
做法:
1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入凉水锅中,加入调味料①烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好调味料②烧开直至收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
厨艺升级
香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制,这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味,而且食材吸收香味更均匀。
如果害怕吃进过多的油脂,一种办法是多炸一会儿,将油分逼出,另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝,就会将油分全部吸走。