鸳鸯戏飞龙
材料:
飞龙肉200克
做法:
1、飞龙肉切薄片,用蛋清糊上浆,下开水锅汆透捞出;
2、用150克蛋清搅成蛋泡糊,鸡脯肉制成茸,加在蛋泡糊中拌匀,倒在模子中成鸳鸯形,用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀,上笼蒸熟取出;
3、飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中,余汤烧开撇净浮沫,调好味后倒入汤碗,再放入蒸好的鸳鸯即成。
鸳鸯戏飞龙
材料:
飞龙肉200克
做法:
1、飞龙肉切薄片,用蛋清糊上浆,下开水锅汆透捞出;
2、用150克蛋清搅成蛋泡糊,鸡脯肉制成茸,加在蛋泡糊中拌匀,倒在模子中成鸳鸯形,用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀,上笼蒸熟取出;
3、飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中,余汤烧开撇净浮沫,调好味后倒入汤碗,再放入蒸好的鸳鸯即成。
鸳鸯戏水
材料:
大乳鸽2只,姜片80公克,青葱50公克,蒜头15公克,辣椒15公克,酱油300公克,冰糖60公克,水1000公克,卤包1包,醋水:150公克,白醋50公克,麦芽糖65公克,绍兴酒10公克,红醋30公克,柠檬2片
做法:
1.将所有的醋水材料一起调匀成醋水备用;大乳鸽洗净汆烫备用。
2.取一炒锅,放入姜片、青葱、蒜头、辣椒一起爆香后,加入酱油、冰糖、水、卤包以小火熬煮2小时成为卤汁备用。
3.将2只大乳鸽放入作法2的卤汁中浸泡20分钟后取出,取其一只乳鸽涂抹上作法1的醋水后悬吊至阴凉处风干。
4.再将风干后的乳鸽放入热油锅中油炸至金黄色。
鸳鸯戏水
材料:
浓的热咖啡60cc,红茶茶叶1小匙,水100cc,鲜奶油适量,钢杯1个,打蛋器1个,挤花袋1个
做法:
1.将红茶茶叶与水倒入锅中,以小火煮沸后再熬煮5∼10分钟,待红茶液剩下约50cc即可熄火,将茶渣滤掉备用。
2. 将鲜奶油放入钢杯中,利用打蛋器打成绵密状备用。
3.把煮好的红茶液与热咖啡混合,再利用挤花袋将鲜奶油挤在上面即可。(可另外自行添加适量的糖)
鸳鸯戏水
材料:
原材料老鸽500克、乳鸽450克、赤肉200克、金华火腿30克、党参8克、北芪8克、干淮山5克、枸杞3克、桂圆肉2克、生姜2片调味料盐2克、鸡精2克、味精3克、浓缩鸡汁2克
做法:
1、先将老鸽、乳鸽脱毛去内脏,赤肉切成大肉粒,金华火腿切方粒,然后焯水去血污;
2、把党参、北芪剪短,再将所有材料装入炖盅炖4小时;
3、炖好的汤中加入调味料即可。
开心贴士
鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
特别提示
老鸽和乳鸽焯水时一定要将血污去除干净,汤才会清澈。
马来飞龙卷
材料:
上浆孔雀肉250克,鲜芦荟100克,车厘番茄8只,洋葱片15克、蒜片5克。调料马来汁(黑椒粒20克、黑椒粉20克、鲍鱼酱100克、虾酱15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽酱油15克、鸡精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克、柠檬汁10克调制而成)100克,精制油500克,生粉100克。
做法:
1、孔雀肉片包上芦荟段成卷,再拍上生粉,入6成热油中炸熟捞出。
2、起锅放少许油,加入洋葱片、蒜片煸炒至香,放入马来汁烧稠,放入孔雀肉卷稍翻锅,加入车厘番茄(蕃茄要整只放入不作任何改刀),出锅装盆即可。
小诀窍
特点
色泽褐红,口味多样,口感滑嫩.有浓郁马来风味。
注
此菜是根据黑椒龙虾改良而来的,为适应东方人饮食口味,在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等,使之偏甜、偏酸,辛辣味降低。因胡椒是热辣刺激性味道,加入车厘蕃茄可中和口味至稍微清爽,此菜在日常供应中深受顾客喜爱。
飞龙献瑞
材料:
大龙虾1000克,墨鱼400克,西兰花150克,蛋清20克,盐、味素、白糖、淀粉、生粉、自制高汤各适量
做法:
1、龙虾治净,取净肉制成蓉。墨鱼洗净,制蓉。
2、龙虾蓉、墨鱼蓉加入自制的高汤,搅打均匀,制成虾胶。
3、制好的虾胶挤成丸子,入水汆熟,蒙白汁装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
色泽洁白,口味咸鲜,爽滑鲜嫩。
李荣江 (辽宁)
飞龙掌血酒
材料:
飞龙掌血30克,薜荔30克,鸡血藤30克,菝葜30克,威灵仙15克,白酒500克。
做法:
以上前5味洗净切碎,置容器中,加入白酒,密封,浸泡10天后去渣,即成。
飞龙掌血汤(2)
材料:
飞龙掌血(见血飞)、陈艾各10克,陈棕炭,百草霜各12克。
做法:
将上药水煎服,白糖为引。
巧克力鸳鸯石纹蛋糕
材料:
蛋4个,纯牛奶50毫升,色拉油50毫升,砂糖80毫升,巧克力适量,牙签,可可粉10克
做法:
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15G砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。
2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可。
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。
7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
小诀窍
这个蛋糕味道真的不错,除了原有的可可味道,加入巧克力纹路渗透到蛋糕里面,相当甜美哦!
热焦糖珍珠鸳鸯
材料:
三花淡奶,黑咖啡,红茶叶,砂糖,珍珠,热水
做法:
1.红茶叶加水泡好过滤备用,珍珠加水煮至黑色表面光滑晾干水备用,砂糖熬至溶化转焦黑色加入2-3大茶匙水慢火加热搅拌均匀备用。
2.珍珠加入适量的焦糖汁搅拌均匀备用,依次倒入黑咖啡,红茶以及三花淡奶搅拌均匀即可(1:1)。
小诀窍
如果有条件的,可找人帮忙,按照杯子的高度,1:1一起过冲入黑咖啡,红茶和淡奶。 没人帮忙只好依次倒入了。