烩肚丝烂蒜
材料:
主料:熟肚丝250克,蒜泥35克,香菜末1克,油50克,料酒20克,盐3克,味精10克,水淀粉100克,香油5克,汤750克。
做法:
1、肚丝用开水焯一下。
2、坐勺放油,加蒜泥炒黄出蒜香味,加汤、料酒、盐、味精、肚丝,汤开后除沫,勾芡,淋香油,倒入大海碗里,放上香菜即成。
操作关键:蒜泥一定要炒黄出香味,芡要薄厚适宜。
烩肚丝烂蒜
材料:
主料:熟肚丝250克,蒜泥35克,香菜末1克,油50克,料酒20克,盐3克,味精10克,水淀粉100克,香油5克,汤750克。
做法:
1、肚丝用开水焯一下。
2、坐勺放油,加蒜泥炒黄出蒜香味,加汤、料酒、盐、味精、肚丝,汤开后除沫,勾芡,淋香油,倒入大海碗里,放上香菜即成。
操作关键:蒜泥一定要炒黄出香味,芡要薄厚适宜。
塞北荞面烩肚丝
材料:
雁北苦荞面125克,猪肚150克,金针菇75克,山西老陈醋20克,辣酱15克
做法:
1、荞面制成面条,下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝,金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝,金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
创新说明
以山西雁北特产苦荞面和猪肚为原料,辅以山西老陈醋,是一道粗粮与热菜相结合的农家菜。
小诀窍
特点
酸辣可口,营养丰富。
王利 (山西)
烂蒜烩肥肠
材料:
猪熟肥肠500克,大蒜10瓣(拍碎),葱姜末适量,香菜末适量调料料酒2大匙,酱油2大匙,味精少许,盐少许,鸡汤1碗,水淀粉2大匙
做法:
1、将肥肠洗净,斜刀切成片,用开水氽烫透后控干水分。
2、锅中下油烧热,下葱姜末,稍后再下蒜头炸出香味,烹入料酒和酱油,加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的水淀粉勾成芡,撤上香菜末即成。
厨艺升级
若用大肠头会更好吃,大肠头厚、肠薄,弹牙的口感会很爽,一定要先将大肠头煮烂再烧!
清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓,再以清水冲去黏液,然后加酒和醋搓洗,可有效去除腥臭味。
大蒜对心脏的健康不可或缺,它有助于降低胆固醇,改善动脉内壁的弹性,并且降低血压。
海参烩肚块
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)200克,熟猪肚200克,植物油500克,指段葱、蒜片、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉,香菜段、香油各适量。
做法:
将水发海参、熟猪肚均切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方块,分别焯水后捞出控水。植物油下勺,烧至八九成热时,将海参放入一冲即好,捞出控油。勺内留少许油,用指段葱、蒜片爆锅,烹入料酒,加精盐、味精、味极鲜、清汤、肚块、海参烧开,小火煨至入味后撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡,撒上香菜段,滴二滴香油拌匀即可。注意事项:添加清汤以能淹没原料为宜;烹时要用小火烧煨,使原料充分入味。
金针菇烩肚片
材料:
鲜猪肚500克,鲜金针菇100克,精盐、黄酒、白糖、米粉、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。
做法:
鲜金针菇去杂,洗净。将猪肚洗净后切成片,放入锅中,加入黄酒煮15分钟。然后放在米粉中拌一拌(米粉内加入白糖、精盐),放油锅中炸至表面微黄捞出。锅中放鲜汤,再放入金针菇烧开,将炸好的猪肚加入,烧沸后用湿淀粉勾芡即成。
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。
五彩肚丝
材料:
猪肚,卤料包,青红椒,玉米粒
做法:
1.猪肚焯水后,放入卤料包放水(水量盖过猪肚),老抽、盐、一起煮,大火煮开后转文活卤制120分钟后捞起。
2.青红椒切丝,炒好后装盘备用。
3.肚皮切丝,爆炒后再把青红椒二合为一翻炒小会,撒上熟玉米粒 OK。起锅装盘。
凉拌肚丝
材料:
肚丝,黄瓜切丝,元葱,蒜末,辣椒油,豆豉辣酱,醋,芥末油,香菜
做法:
1.里面的肚丝是半成品,用开水焯一会就可以吃了
2.焯好的肚丝用凉水泡上,黄瓜切丝,元葱切丝,元葱切一小块就可以了,很辣的
3.凉拌菜的味道主要取决与调味汁。将蒜末,辣椒油,豆豉辣酱,醋等调料调成的味汁倒入拌匀,撒上香菜装盘即可。我这个还滴了两滴芥末油,味道很冲鼻子,辛辣爽口,健脾开胃,一盘子吃个精光!
酸辣肚丝汤
材料:
熟猪肚,木耳,冬笋,姜丝,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,香菜,香油,淀粉
做法:
1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝
2.锅内加高汤,放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸,放鸡精,用香醋加水淀粉勾芡,撒香菜、淋香油
双椒肚丝
材料:
猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
做法:
1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。
2.熟猪肚切丝。
3.香菇泡发好后,切丝。
4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。
5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。
小诀窍
味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。