酸菜炒素肚丝
材料:
酸菜150公克,素肚1个,姜丝15公克,辣椒丝10公克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒少许
做法:
1.素肚洗净切丝;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的素肚丝炒2分钟,加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀,最后加入调味料拌炒入味即可。
酸菜炒素肚丝
材料:
酸菜150公克,素肚1个,姜丝15公克,辣椒丝10公克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒少许
做法:
1.素肚洗净切丝;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的素肚丝炒2分钟,加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀,最后加入调味料拌炒入味即可。
酸菜炒素肚
材料:
素肚160公克,酸菜60公克,辣椒10公克,姜15公克,葵花籽油2大匙,盐少许,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,水1大匙,香油少许
做法:
1.素肚、辣椒、姜洗净切丝;酸菜洗净切丝,泡冷水约1分钟后捞出沥干水分,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝、辣椒丝,放入素肚丝拌炒约1分钟。
3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒,再放入所有调味料拌炒至入味即可。
韭黄炒素肚丝
材料:
素肚300克 韭黄150克 蒜苗叶适量 红辣椒1个 生姜1小块 食用油30克 香油1小匙 酱油大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;生姜洗净,切丝,泡入凉水中待用;蒜苗叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段;
2.锅中倒入油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝,加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。
注意
清淡可口,味道鲜美。韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。
酸菜炒肚丝
材料:
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
做法:
1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。
8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。
9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。
10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。
卤素肚
材料:
素肚4个,辣椒1根,老姜1块,素香卤汁1锅
做法:
1.将素肚洗净,对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
2.将素香卤汁烧开备用。
3.起油锅,将辣椒丝、姜丝炒香,放入素肚拌炒一下,再将素肚倒入作法2的卤汁中,转小火卤约20分钟,熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小,排入盘中,撒上少许香菜、辣椒丝即完成。
红烧素肚
材料:
主料:素肚420克,枸杞少许,香菇5克,酱油4汤匙。
做法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
精品素肚虾
材料:
4头虾16个,羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克,西兰花30克,盐、味精、高级清汤各适量
做法:
1、将虾去头、尾,洗净,上浆,腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净,用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内,与加工好的西兰花一同摆盘,虾球滑油,放入盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽,造型美观大方。
张亚林(河南)
泡菜炒素香肠
材料:
淡小萝卜水泡菜1杯,素香肠适量,葱2支,酱油1大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)将素香肠切成1公分段,泡菜切小块备用,葱洗净切段。
(2)将素香肠用少许油,略爆炒过后,加入葱段爆香及泡菜略炒,再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中食用。
双菜炒素鸡
材料:
主料:素鸡菜心,菠菜,冬菇,春笋,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉,生粉
做法:
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片;
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
酸菜猪肚丝
材料:
猪肚1个,酸菜150公克,绿竹笋100公克,胡萝卜50公克,姜15公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1茶匙,白醋3/2大匙,料酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.猪肚洗净,用小火水煮约2个小时,至熟透后沖凉切丝备用;酸菜洗净切丝;绿竹笋及胡萝卜汆烫后切丝;姜、辣椒切丝。
2.热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的猪肚丝、酸菜丝、竹笋丝及胡萝卜丝大火炒匀,续加入调味料A炒约1分钟,最后用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。