蒜拌小黄瓜
材料:
主料:小黄瓜,红辣椒,大蒜。盐,糖,醋各一大汤匙。
做法:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
2.小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。
3.在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
蒜拌小黄瓜
材料:
主料:小黄瓜,红辣椒,大蒜。盐,糖,醋各一大汤匙。
做法:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
2.小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。
3.在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
醋拌小黄瓜
材料:
小黄瓜1条,红甜椒少许,黄甜椒少许,海带芽少许,姜丝少许,甘醋汁适量
做法:
1.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净,去杍切成薄片备用。
2.红、黄甜椒去籽切丝;海带芽泡水至软后沥干,备用。
3.将所有材料混合拌匀,淋入甘醋汁即可。
凉拌小黄瓜
材料:
小黄瓜80公克,辣椒5公克,蒜末3公克,糖1小匙,盐少许,白醋1小匙,香油少许
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,切成4片去籽后再切段,放入盘中。
2.将作法1小黄瓜加盐拌均匀,腌15分钟,将水分挤出,再加入辣椒、蒜末与所有调味料搅拌均匀后即可。
凉拌小黄瓜
材料:
小黄瓜350公克,蒜末10公克,红辣椒末10公克,盐A1小匙,盐B少许,细砂糖1/2小匙,糯米醋1/2小匙
做法:
1.小黄瓜洗净、去头尾,切开成长条状后去籽,切段备用。
2.将作法1小黄瓜段放入盆中,加入盐A拌匀,静置20分钟后挤出多余水份,加入其余调味料拌匀即可。
椒香凉拌小黄瓜
材料:
材料:小黄瓜2条,大蒜1粒,熟芝麻粒半小匙,花椒粒半小匙,辣料1/4小匙
做法:
1.小黄瓜洗净后,先将连接瓜藤那端的粗皮削去,再用刀背轻轻拍开并切成4段后,放入容器中,再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水,再沥出水份备用
2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀,再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用
3.冷锅中加入香油和花椒粒,再开小火爆香至花椒粒略微变黑后,将椒油沥出放至略微降温
4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后,移入冰箱冷藏约2小时,再撒上捣碎的芝麻粒即可完成
厨师叮咛:
*新鲜的小黄瓜,其瓜蒂会仍然连接着,且以手掐尾端可掐出水份
*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌,以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低
*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒,才能使椒油兼具辣味和香味
*辣油若未完全放凉,则需从容器边缘或腌汁中加入,而不可直接淋在小黄瓜上,否则会破坏其爽脆的口感
*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升
*小黄瓜保存:先放置室温中通风1-2小时,再清洗干净后,直立放至水份沥干,再放入保鲜盒中冷藏即可
蒜拌黄瓜
材料:
黄瓜,蒜,
做法:
黄瓜去皮,切丝,放蒜,盐,可以了。
黄瓜凉拌小沙丁鱼
材料:
材料2人份:黄瓜60克,小沙丁鱼干6克,白萝卜100克,醋2小匙,盐少量,高汤2小匙。
做法:
①将黄瓜的蒂除去,切成薄片,在黄瓜上撒少许盐,待黄瓜变软后滤干水分。
②将小沙丁鱼干放入笊篱中,迅速过一下热水,滤干水分。
③将白萝卜刨成泥,轻轻地滤干水分。
④将醋、盐、高汤充分搅拌。
⑤将黄瓜、小沙丁鱼干、白萝卜泥充分拌匀,用④凉拌后装入碗中。
银耳黄瓜拌小龙虾
材料:
银耳,黄瓜,小龙虾
做法:
1、木耳用温水泡发,黄瓜用工具切成薄片。
2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。
3、将香醋,生抽,香油,鸡精,盐混合加入拌匀腌制几分钟即可
蒜拌菠菜
材料:
菠菜1把,辣椒末1小匙,大蒜末1小匙,热开水1杯,沙拉油1小匙,蚝油1匙,高汤1匙
做法:
1.菠菜洗净后切段,与辣椒末、大蒜末拌均备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,淋在作法1的菠菜上。
3.电锅外锅加1杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸汽冒出后,马上掀盖连盘放入作法2的材料蒸2分钟取出即可。
金蒜拌地瓜叶
材料:
地瓜叶 300公克,蒜泥15公克,辣椒碎少许,爌肉卤汁100㏄,糖少许,鸡粉少许,香油1/2小匙
做法:
1. 地瓜叶挑嫩叶洗净备用。
2. 热锅,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黄色即是蒜酥,取出备用。
3. 取一锅水煮至沸腾,加入少许油,放入作法1的地瓜叶汆烫至地瓜叶变软且熟,捞出沥干盛盘。
4. 爌肉卤汁加入所有调味料一起煮至沸腾,淋在作法3的地瓜叶上,再放上作法2的蒜酥与辣椒碎即可。