炖白菜
材料:
主料:大白菜(小白口)400克,
做法:
1.将鲜嫩大白菜择洗干净;葱洗净切葱段;姜洗净切块。
2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条,放入沙锅内,加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒,用旺火炖熟烂,撇去浮沫,加入牛奶、味精,原锅上桌。
香菇干贝炖白菜
材料:
白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
做法:
1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时
2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用
4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可
小诀窍
1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐
家常炖白菜
材料:
白菜,土豆,肉,葱花,盐,花椒面,鸡精
做法:
1.把肉、白菜、土豆分别切片。
2.锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。
3.用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。
4.然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。
5.快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了。
过节菜【海虾炖白菜】
材料:
大海虾4只,黄心白菜半颗
做法:
1.1、油锅下花椒和干椒爆香后加葱姜白菜炒软2、加入洗净的大虾4只3、加点开水炖20分钟
2.4、待虾的汤汁兹进白菜出锅
鱿鱼丝炖白菜
材料:
白菜500公克,鸡蛋1颗,干鱿鱼100公克,红萝卜片40公克,蒜头4粒,葱段40公克,辣椒15公克,盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水500㏄,香油适量
做法:
1.白菜洗净切大片;鸡蛋打散成蛋液;干鱿鱼浸泡清水发泡至软后切条状,备用。
2.热锅,倒入500㏄的沙拉油烧热至150℃,将作法1的蛋液倒入锅中轻轻搅散,炸成蛋酥捞起备用。
3.将蒜头、葱段放入作法2的油锅中炸至表面呈红褐色,捞起备用。
4.作法3锅中留少许油,放入辣椒片、作法1的鱿鱼条爆香,再加入水及作法1的白菜片、作法2的蛋酥、作法3的蒜头、葱段、红萝卜片及盐、糖、鸡粉、米酒拌煮至软。
5.转小火,炖煮至蒜头表面变白,再洒入香油即可。
排骨炖白菜
材料:
主料:猪排骨250克,白菜头250克,
做法:
1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
炖白菜
材料:
主料:大白菜(小白口)400克,
做法:
1.将鲜嫩大白菜择洗干净;葱洗净切葱段;姜洗净切块。
2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条,放入沙锅内,加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒,用旺火炖熟烂,撇去浮沫,加入牛奶、味精,原锅上桌。
排骨炖白菜
材料:
大白菜叶3片(200g),北豆腐1块,肋排300g,绿豆粉丝1把,生抽1汤匙(15ml),大葱1段,姜2片,白胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:
1、肋排冲洗干净,剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟,泡至发开柔软。
2、北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净,切成5cm宽的大片。
3、大火烧沸煮锅中的水,将肋排汆煮3分钟,取出再用清水反复冲净血沫,并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。
4、将汆烫过的肋排放在砂锅中,再倒入适量凉水(约500ml)。加入大葱段和姜片,用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。
5、先放入豆腐块和粉丝,改中火,保持汤汁微沸煲8分钟。
6、再放入白菜叶,调入生抽、白胡椒粉和盐,改大火煮3分钟,收汁。
7、等汤汁浓稠时盛盘,在表面淋香油即可。
小诀窍
最好选用白菜前端的绿叶部分制作此菜,卖相和口味才够诱人。
白菜帮可以留着切成丝,与辣椒和花椒炝炒,也很有滋味。
加力鱼炖白菜
材料:
用料主料:净加力鱼600克配料:包心门菜、青蒜白调料:葱、姜、精盐、味精、干淀粉、胡椒粉、花生油
做法:
1、白菜叶过油、焯水,去叶留茎,修整成长方形。姜切丝,青蒜白、葱白切斜片。
2、加力鱼取净肉,切成骨排块。鱼头、尾、骨斩块,适量油下锅,投入姜丝、青蒜白、葱向煸炒后,加入清水熬成鱼汤待用。
3、加力鱼肉块用淀粉上浆,下油锅过油捞出,拌上姜丝,分别用白菜茎片含卷成形,用过油焯水后的白菜嫩叶作底,装入砂锅,下鱼汤、青蒜片、精盐、味精,用明火火工熟,调以胡椒粉即成。
小诀窍
制作关键
选择鲜活的加力鱼和新鲜白菜。
虾虎干炖白菜
材料:
白菜500克,虾虎干75克,葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量
做法:
1、白菜切成块,虾虎干泡水。
2、白菜下锅略炒,取出。
3、锅内注油烧热,下葱花、姜片、虾虎干炒香,加入白菜,骨汤炖熟,加调料,撒香菜末、淋香油即可。
金华富贵炖白菜
材料:
材料大白菜1棵 香菇12朵 虾米、金华火腿粒各1碗 金针适量 葱2根调味料A料:高汤1碗 糖、黄酒各少许
做法:
1.金华火腿粒切末;香菇、虾米及金针均洗净,泡软,金针打结,香菇去蒂,虾米挑除肠泥,均切末(图1),盛入碗中,加入金华火腿拌匀成馅料;葱洗净、切末备用。
2.大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放入沸水中烫软(图2),捞出,沥干水分,待凉后叶片中铺入部分馅料(图3),留1大匙备用。
3.白菜放入砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入A料,以中火炖煮1小时,待白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末以及剩余馅料煮开,即可端出。
好彩头
大白菜是冬季特产,因此又称为“压年菜”,搭配象征富贵的金华火腿,预祝来年万事如意、大富大贵。
养生提示
大白菜能清热除烦、利尿解渴以及通利肠胃,并能缓和体内的燥热之气,金花火腿则是有名的煲汤食材,味不咸而香浓,煨出的汤汁口感鲜美醇厚。
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