牛蒡泡菜
材料:
牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯
做法:
1、把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。
2、在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。
3、细葱切成4cm长。
4、在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
蒟蒻牛蒡泡菜
材料:
牛蒡1条，板蒟蒻2片，盐1/3大匙，糖1/4杯，味醂1又1/2杯，白芝麻1大匙
做法:
(1)将牛蒡洗净去皮后切段，再以水浸泡以防氧化变黑，板蒟蒻洗净沥干切条状备用。
(2)牛蒡沥干水份，将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀，以中小火煮约25分钟。
(3)将蒟蒻条加入锅中，续煮约10分钟至汤汁收干浓稠，即可盛起放凉食用，冷藏约可保存15天。
牛蒡泡菜
材料:
A.牛蒡1根，白芝麻1大匙，樱花虾10公克，糯米粉1大匙，水150㏄，B.盐1大匙，水200㏄，细辣椒粉2大匙，蜂蜜2大匙，盐1茶匙，鱼露1茶匙
做法:
1.牛蒡去皮洗净，切成约10公分的段，再将牛蒡段切成4等份的条状。
2.将材料B的盐和水调匀，放入作法１的牛蒡条腌渍约1天，捞出沥干水份，备用。
3.将作法2的牛蒡条，放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出沖冷水，备用。
4.备一锅，倒入材料A中150㏄的水，煮至滚沸，加入樱花虾以小火煮约5分钟，捞出樱花虾，以糯米粉水勾芡，熄火备用。
5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉，加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念，备用。
6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀，装入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。
牛蒡泡菜
材料:
牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯
做法:
1、把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。
2、在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。
3、细葱切成4cm长。
4、在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
牛蒡泡面
材料:
牛蒡罐头1/2罐，青江菜3颗，水3杯，泡面面条1包，泡面调味料包全部
做法:
(1)将水煮开后，放入所有材料续煮3分钟即可。
(2)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐，便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。
牛蒡泡面
材料:
牛蒡罐头1/2罐，青江菜3颗，水3杯，泡面面条1包，泡面调味料包全部
做法:
1.)将水煮开后，放入所有材料续煮3分钟即可。
2.)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐，便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
牛蒡片泡菜
材料:
1.牛蒡2条，2.蒜末10粒，姜末1块，葱末3支，1.盐3大匙，水2杯，2.芝麻1大匙，糖2大匙，辣椒粉2大匙，腌咸鱼3大匙
做法:
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)将牛蒡片捞起沥干，用盐水腌泡一天后再捞起沥干。
(3)将材料(2)洗净沥干后切末，加入调味料(2)搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存1∼2週。
巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗，韩国100克，薄荷页，泡菜100克，紫菜40克，吐拿鱼罐头1盒，白糖1小匙，香油12大匙，芝麻12大匙，青椒1个，沙拉酱，辣酱，鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料，切成丁沥干水分，放入（一）中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅，倒入泡菜，炒透后用香油拌匀，摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物，吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒，紫菜，吐拿鱼、沙拉酱，少量韩国辣酱，寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭，捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面
材料:
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法:
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻。
牛蒡排骨煲
材料:
排骨，牛蒡，胡萝卜，姜
做法:
1、没分割前的牛蒡象有魔术弹长短，打皮后在盐水里浸泡一下
2、排骨飞水，冲洗干净
3、牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜，加到排骨里大火煮滚后保持10分钟，改小火煲1个半小时
4、吃的时候加适量盐，这汤非常好喝，牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里