朝鲜族打糕
材料:
主料:2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖
做法:
1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
心得:
。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
。糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。
。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都软化一点。
。糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。
。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。
。切米糕的时候,米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。
。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
朝鲜族打糕
材料:
主料:2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖
做法:
1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
心得:
。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
。糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。
。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都软化一点。
。糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。
。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。
。切米糕的时候,米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。
。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。
。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
朝鲜打糕
材料:
主料:2杯糯米,2/3杯水,1/4杯黄豆粉,5汤匙白糖
做法:
1.炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2.煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3.工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4.用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5.把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
延边朝鲜族冷面
材料:
材料:熟肉,黄瓜丝,泡菜,细荞麦冷面,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,芝麻油
做法:
1.食材:卤肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。
2.鸡蛋煮熟,黄瓜切丝,蒜拍碎,香葱、香菜切末。
3、朝鲜冷面汤的制作: 牛肉或者猪肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟(一定要用文火熬制而成,这样的汤味道才会鲜美)。取出肉块,待冷后切成薄片;肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入碗中。在肉汤汁里加入适量生抽、醋、食盐、砂糖、大蒜水,之后在调好的汁里加入1:2的冰水(原汁肉汤1小碗,兑2碗冰水,用吃饭的小碗衡量)。
4、煮肉汤原汁冷却后倒入碗中,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。(我做了2人份的)
4.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡,把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
5.冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
6.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出,用冷水冲凉,放入漏勺沥去水
7.可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。
8.把冷面放入碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)
小诀窍
吃货的心得:
1.试了几种口味的,还是这个肉汤原汁酸汤的味道最好吃。
2.冷面煮之前一定要泡,煮的时间不能过长。劲道才好吃。
3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块,很是透心凉哦。
自制延边朝鲜族冷面
材料:
材料:卤牛肉,黄瓜丝,辣白菜,玉米面冷面,香菜,香葱,大蒜,生抽,苹
做法:
1.冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却,如果有浮油需撇除干净
3.食材:卤牛肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡,辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
7.用冷水冲凉,放入漏勺沥去水,可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。
8.把冷面放入做好的牛肉汤碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道,我加了适量辣椒油的味道很好哦)
6.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
小诀窍
煮面要牢记3个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二撕’(煮前把泡好的面条粘在一起的地方用手撕开)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。
自制朝鲜族冷面
材料:
材料:卤牛肉,黄瓜丝,辣白菜,玉米面冷面,香菜,香葱,大蒜,生抽,苹
做法:
1、冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。我买的干冷面所以泡的时间会久一点。
2、牛肉汤原汁倒入碗中冷却,如果有浮油需撇除干净。
3、牛肉汤原汁冷却后,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡,辣白菜切细,和黄瓜丝一起放进冰箱冷藏室1小时以上。
5、煮好的冷面用冷水冲凉,放入漏勺沥去水,可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。
6、把冷面放入做好的牛肉汤碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道,我加了适量辣椒油的味道很好哦)
7、煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
小诀窍
冷面汤的制作:
1.牛肉整块烫煮后,捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚,放下肉块煮高压锅压30分钟,或者炖2个小时。取出肉块,待冷后切成薄片;肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水,之后在调好的汁里加入1:2的冰水(原汁肉汤1小碗,兑2碗冰水,用吃饭的小碗衡量)。
朝鲜族风味儿 酱牛肉
材料:
干辣椒1把或新鲜辣椒500g
做法:
1、牛肉泡水3-5小时,中间勤换水去掉血水。
2、水+牛肉(切大块)+汤底熬,开锅慢炖1小时。
3、捞出牛肉(按个人口味喜欢软的再煮烂)块或切厚片。
4、汤底冷却去掉浮油,捞出汤底后剩的汤,当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。
5、干辣椒泡2小时,挤干备用。
6、大蒜去皮备用。
7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。
8、开锅放入辣椒翻炒,+牛肉块翻炒几下。
9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜,关火翻炒,冷却。
小诀窍
1、大蒜只要去掉辣味即可。
2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火,用余热煮大蒜即可。
星星朝鲜族饭店主要菜品
材料:
狗肉 韩氏辣酱 跑菜 雪鱼 鱿鱼 鸡蛋 冷面
做法:
跑菜饼:先把跑菜垛成沫 和 冰粉 放 鸡蛋 或在一起 放 盐 味精 鸡粉 在红太狼平底锅上烙10分钟出锅 烙焦一点 口感更帮
辣打糕条拉面锅
材料:
打糕条500g,拉面1包,辣椒酱150g,鱼糕按喜好适量,葱,胡萝卜少许
做法:
首先在锅中加入适量水(根据打糕条和拉面的多少)
1、水沸腾之后放入辣椒酱
2、加入拉面调料
3、搅匀之后,放入打糕条
4、打糕条煮到散开,一根儿是一根儿的时候,放葱和胡萝卜还有鱼糕
5、看到打糕条都浮起来的时候就把拉面放进去~
6、拉面好了就可以出锅了~~
小诀窍
放水的时候要记得还要煮面这件事,所以要稍微多放点。
饭后甜点 - 红枣打糕
材料:
红枣,糯米粉,姜,红糖,蜂蜜,黄豆粉
做法:
红枣切丝,加在糯米粉,然后打姜末,榨出姜汁,用姜汁把糯米粉,红枣,红糖和成团
,不能太软,因为枣也会出水。上锅蒸20分钟左右。然后用剩下的姜汁和上蜂蜜,涂在案板上,把蒸好的糯米团放在案板上推成片,然后切成块,在蜂蜜水里沾一下,再裹上炒熟的黄豆粉。炒黄豆粉用小火,炒到有香味,颜色变深即可。
粗糙打糕
材料:
糯米面,豆馅,豆面
做法:
1、做面食的时候,我常常是第一天晚上,把面和好的,然后早晨起来做。节省时间。不然上班要晚滴。
2、我和了大概4小杯面,第二天早晨起来再和面的时候,糯米面已经有点发渣的感觉,我之后把那些糯米面类似于捏成颗粒状,然后均匀地洒在笼屉布上面。出来的效果图不好看,但是一样适用。
3、和糯米面,用温水好一点。正常来说,如果是先和面的话,和好了面,就把面压成一个圆形的饼,然后在锅里蒸20分钟即可。时间嘛,可以根据你的面量来决定。面少可以少一点的。注意屉布上面要抹一层油。
4、豆面要用小火炒熟,能够看出来,最后豆面变成有点黄色的了,还有一种香味就行了。
5、这步也是比较粗糙,先把豆面扑在面板上,然后把蒸熟的糯米面饼,放在上面,在饼皮上面再洒豆面,开始擀饼。擀一会,翻过来,再重复擀饼。两面不停地擀,饼皮越来越大,越来越薄。正常来说这一步应该用保鲜膜包住面饼,然后再擀,最后成为饼。我放豆面就简单老多了。结果就是相貌不大好看。
6、现在把自己煮好的豆馅放在饼皮上面,均匀洒开。煮豆馅也要提前准备好。头两天晚上泡豆,然后头一天晚上蒸熟,放凉。
7、然后卷成为卷,用刀切开即可。