烩鸭舌掌
材料:
主料：鸭掌800克，鸭舌500克，
做法:
1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4.鸭舌去掉骨洗净；
5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9.豌豆苗都摘洗干净；
10.葱切段；
11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13.再下豆苗；
14.湿淀粉调稀勾芡；
15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
烩鸭舌掌
材料:
主料：鸭掌800克，鸭舌500克，
做法:
1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4.鸭舌去掉骨洗净；
5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9.豌豆苗都摘洗干净；
10.葱切段；
11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13.再下豆苗；
14.湿淀粉调稀勾芡；
15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
春白烩鸭舌的做法
材料:
美食原料：
做法:
烹饪方法：
1：鸭舌出水后洗净，煮锅置火上，加适量清水，绍酒，葱段，姜片。沸腾后，将鸭舌投入，移至小火煮熟，然后捞出鸭舌，剥去骨头，用刀修整齐，再用凉开水洗净，然后沥干。
2：蛋清切片，火腿切片，蘑菇切片，菜心一切为二。
3：锅入油烧热，放入葱姜煸炒香，遂放入主辅料煸炒，加入清汤，酱油，移至小火慢烩。烩到一定程度后，放入盐，绍酒调味，出锅淋香油即可。
烩鸭四宝
材料:
主料：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。，辅料：香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
做法:
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
烩鸭杂
材料:
主料：鸭心50克，鸭肝50克，鸭肫50克，鸭舌30克，
做法:
1.鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2.把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3.见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
栗子烩鸭脯
材料:
栗子160克，鸭脯160克，香菇40克，竹笋40克，生姜3片，大蒜末1茶匙，大葱1根，绍酒1汤匙，菜油480毫升（另2汤匙），酱油2汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1茶匙，芡汁料︰，盐1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
做法:
1.鸭脯切块，用少许太白粉拌匀。
2.香菇浸软洗净，去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段，栗子去壳去衣，待用。
3.锅注入480毫升油烧热后，放下鸭块略炸片刻盛起；栗子略炸备用。
4.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜片、大蒜末，洒入绍酒。放入鸭块、栗子，拌炒均匀。
5.下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱，大火煮沸后转文火，煨约15分钟，然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡，与大葱、鸭脯拌匀即可上桌。
香辣鸭舌
材料:
生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点
做法:
1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁，淋点麻油出锅就好了.
小诀窍
此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.
卤汁鸭舌
材料:
鸭舌20支，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭舌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭舌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
湘式卤鸭舌
材料:
鸭舌200公克，湘式卤汁600㏄
做法:
1.将鸭舌上的薄膜去除后，沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭舌，改转小火卤约15分钟即可熄火。
红油鸭舌
材料:
鸭舌600公克，红油卤汁1锅
做法:
1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。
2.将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
虫草鸭舌
材料:
主料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。
做法:
1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。