刺猬馒头
材料:
面粉250g，发酵粉，食用碱，芝麻
做法:
1、面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为止，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
2、等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时就好。
3、把面揉成圆条，用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，制成圆形馒头，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛就是刺猬馒头。
4、将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸15分钟就熟了。
刺猬馒头
材料:
面粉250g，发酵粉，食用碱，芝麻
做法:
1、面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为止，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
2、等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时就好。
3、把面揉成圆条，用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，制成圆形馒头，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛就是刺猬馒头。
4、将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸15分钟就熟了。
巧克力小刺猬馒头
材料:
面粉380克，可可粉20克，红糖15克，牛奶240克，发酵粉5克，盐1克，红豆沙适量，绿豆少许
做法:
1.温牛奶加红糖，化开酵母，静置5到8分钟后，酵母开始活跃起来
2.盐，面粉，可可粉放到一个盆里，混合均匀，然后倒入化开酵母的温牛奶，将面揉成面团，进行发酵
3.当面团发至两倍大时，将面团从盆里取出，再次将面团揉圆。4、将面团分成若干小份，揉圆擀片，包入豆沙，再轻轻揉成小圆锥形，这是脑袋部分，在刺猬的身体上，用小剪刀斜着剪出刺猬的刺
4.用绿豆，贴到刺猬的小脑袋做眼睛
5.再次发酵10分钟，冷水上锅蒸20分钟即可
油煎馒头片和玉米刺猬
材料:
自制馒头 玉米粉200克 300克白面粉 红小豆500克 白糖适量 酵母粉5克 泡打粉10-15克
做法:
1 用玉米面粉和白面粉混合，加入泡打粉,用温水化开酵母粉。然后和成面团，发酵至2倍大
2 把红小豆用压力锅煮熟，然后加入白糖，晾凉备用
3 面团反复揉搓，然后分成大小相等的面剂
4 像擀饺子皮一样，擀成面皮，中间厚，两边薄。厚的部分要剪开，所以要厚。
5 把红小豆馅包入皮内
6 把包有红豆馅的面团捏成一头圆一头尖的样子
7 用尖嘴的剪刀，剪出刺猬的刺状，剪的时候平剪，不能剪露了，然后把那个刺猬的刺，用 剪刀往上提一下，让刺立起来
8 眼睛就用颗粒完整的红小豆安装上就可以了
9 中火蒸30分钟即可
10 放凉放入冰箱，第二天吃早餐的时候，用少量油煎一下。玉米粉用油煎过，味道香浓而独特
小诀窍
面粉的配比，白面粉要多于玉米粉。这样的口感会细腻，如果玉米粉比例多，会口感较粗。
刺猬小馒头
材料:
面粉100g，牛奶60ml，白糖10g，酵母2g，绿豆少许
做法:
1.牛奶加热到40度左右加入酵母搅拌融化，加入面粉用手揉搓成光滑的面团，把揉好的面团放碗里盖上湿布放温暖密闭的空间里发酵2个小时
2.将发酵好的面团取出，分成若干个小剂子，把面团整成水滴型，然后用剪刀在面上交错剪几刀，做成小刺猬的造型，再用绿豆做刺猬的眼睛
3.将刺猬馒头盖上湿布放置15分钟后，放入沸水锅中蒸8分钟即可
刺猬南瓜馒头
材料:
南瓜、面粉、酵母，芝麻
做法:
1：把南瓜加入面粉
2：用剪刀在面团上剪出一个个小尖堆
小刺猬豆沙包
材料:
白面克300克，玉米面200克，安琪酵母3克，水
做法:
1.将白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度温水化开，随往白面盆里倒随用一双筷子搅拌，搅拌至没有干面粉为止，注意不要放水太多；
2.另取一盆倒进玉米面，准备开水一碗，随往玉米面盆里倒随搅拌，搅拌至没有干玉米面为止，水不要放的太多，冷至40度左右；
3.玉米面冷到40度左右时，倒进白面盆里；
4.揉成光滑的面团，要多揉一会，盖好放置温暖处发酵；
5.发好后的面呈蜂窝状，是原来的2－3倍多；
6.倒在面板上多揉一会，需要饧10分钟后，切成20克一个的剂子，小一点的刺猬10－15克一个，擀的皮不要太薄，最好是周围薄，中间厚一点；
7.面皮放在手里用小勺舀10克豆沙馅轻轻包起来，封口朝下，用食指和母指在豆沙包三分之一处轻轻捏出刺猬的小嘴，再用剪刀剪出一根根小刺，剪的时候要轻轻往上挑一下才好看；
8.锅里放凉水，篦子上摆上包好的豆沙包，中火烧开，开锅18分钟即可。
小诀窍
温馨提示： 1、如果是不秀钢锅，锅盖不要盖的太严，可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签，这样不会影响豆沙包起发。 2、包好后的豆沙包冬天饧20分钟，夏天饧10分钟再放在锅里放，这样蒸出来的豆沙包口感好。
刺猬包
材料:
可可色发酵面团——面粉500克，可可粉50克，白糖50克，酵母5-10克，温水270克，化猪油20克，豆沙馅或者枣泥馅莲蓉馅
做法:
1.将面团除化猪油之外的原料混匀成团，加化猪油揉匀，醒面5分钟
2.搓条下剂，包入馅心成长水滴形，捏扁前端，用芝麻点缀（眼睛）
3.装入笼中，醒发15-20分钟（期间喷水1-2次）
4.蒸制成熟，取出趁热剪出背刺，装入盘中即成。
刺猬鱿鱼
材料:
用料主料：个大的鲜鱿鱼750克配料：鸡糁100克、熟南瓜泥150克、西红柿丁40克、鲜青枣丁50克、黑芝麻20粒调料：精盐3克、鸡粉4克、白糖50克、白醋适量、化鸡油15克、鲜汤200克、整姜5克、葱(拍破)5克、料酒15克、细干淀粉500克(约耗75克)、精炼油1000克(约耗100克)
做法:
1、枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨，切成7厘米长、5厘米宽的滴水状，从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴，在嘴处用直刀顺剞几刀，以便卷曲，再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀，放碗内，加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀，浸渍人味，去掉姜、葱．然后逐片放细干淀粉内，均匀扑上一层，取出，将剌猬嘴的下面抹上鸡糁，修捏成刺猬状，间隔放于大平糙炒勺内，入六成热油中，炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时，捞出，趁热再用手捏成生动的刺猬形，粘上黑芝麻作眼，间隔摆放于大平长条盘一端，另一端放上点缀物。
2、鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸，再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋刺猬各处即成。
小诀窍
制作关键
一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀，注意造型。
其味型可依据食者，改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。
刺猬与玫瑰
材料:
用料主料：面粉、莲蓉、咸蛋黄粒配料：黑芝麻调料：干酵母、泡打粉、白糖
做法:
1、将莲蓉分成小剂，分别包入咸蛋黄粒，搓成圆球馅心待用。
2、将面粉、干酵母、泡打粉、白糖加入适量水和成面团，再用轧面机轧制。
3、面团搓条下成小剂，按扁包入搓好的馅心，收口向下，搓成刺猬毛坯，先剪出细刺，装上2粒黑芝麻做眼睛，放笼中醒制。
4、将面团搓条下成小剂，包入馅心，搓成椭圆形做花心，再用面团做出花瓣，一片一片贴住花心，成玫瑰花，上笼醒好后，上笼蒸熟即可装盘。
小诀窍
制作关键
面团不要和得太软。
剪刺猬的刺时，要剪得有一定深度。
蒸制时蒸汽不宜太大。
刺猬戏兰花
材料:
鲍鱼20只，墨鱼胶250克，蟹黄10克，鲍汁、高汤、红辣椒、黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量
做法:
1、鲍鱼洗净，取10只切十字花刀，汆水，中间酿入墨鱼胶制成刺猬形，点缀眼睛和嘴巴，蒸熟，淋入鲍汁，摆入盘中。
2、另外10只鲍鱼从裙边片3～4刀，氽水后点缀蟹黄成兰花生坯，入蒸笼蒸熟，淋入芡汁，装盘即成。
创新说明
以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。
小诀窍
特点
形态逼真，一菜双味。
林添禄 (福建)