尖椒五花肉
材料:
五花肉1块,尖椒4,5个
做法:
1、五花肉切片
2、尖椒去籽,切片
3、不粘锅放几滴油或不放油,把五花肉片摆上,小火慢慢煎出油脂
4、一边煎一边撒点盐进去,直至两面煎至金黄,如果不放尖椒就是盐煎五花肉了
5、逼出油分后肉身质地变硬,此时放入尖椒
6、稍微翻炒一下使尖椒软身,加几滴生抽调味即可
小诀窍
肉煎得越干越香,火一定要小
尖椒五花肉
材料:
五花肉1块,尖椒4,5个
做法:
1、五花肉切片
2、尖椒去籽,切片
3、不粘锅放几滴油或不放油,把五花肉片摆上,小火慢慢煎出油脂
4、一边煎一边撒点盐进去,直至两面煎至金黄,如果不放尖椒就是盐煎五花肉了
5、逼出油分后肉身质地变硬,此时放入尖椒
6、稍微翻炒一下使尖椒软身,加几滴生抽调味即可
小诀窍
肉煎得越干越香,火一定要小
盐煎尖椒五花肉
材料:
五花肉,尖椒大个的,盐,生抽
做法:
1.稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
2.大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
3.平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
4.等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
5.肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
6.尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
盐煎尖椒五花肉
材料:
五花肉、尖椒大个的、盐、生抽
做法:
1.稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅 http://www.zhudc.cn/huncai/01x3260.html
小诀窍
1.做这个菜,五花肉要切片,所以我没有把冻肉完全解冻,而是在表面稍稍解冻后,就把五花肉取出,用干的抹布把肉表面水份拭干(这步很重要),然后切片。因为如果把肉完全解冻,肉片就很难切的漂亮整齐了。
2.因为五花肉片要在锅里两面煎熟,所以五花肉片不要切的太薄,否则入锅一受热,就会逼出油脂然后变的很硬。五花肉片一般我切0.4~0.5cm的厚度。
3.要边煎边撒盐,不要等两面都煎的金黄了再撒盐,这时候肉表面已经收紧,盐的味道进不到肉里去了。
4.尖椒片入锅稍微翻炒下,有些软就可以出锅了。
剁椒五花肉
材料:
湘女Clare是嗜辣一族,会做很多道辣菜,如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等,它们皆有不同气质的辣味。无辣不欢的Clare还喜欢在家自制剁椒和辣椒油,并用它们做出各式美艳的辣菜…… 材料五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1 洗净五花肉,切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净,沥干水待用。
2 蒜头剥去衣切片,姜刮去外皮切片,葱去掉头尾切段。
3 锅内添入2汤匙油烧热,倒入五花肉不断翻炒,直至肉片煸出油且呈金黄色,倒入姜蒜片、葱段、3汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。
4 倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤,翻炒均匀后再炒2分钟左右。
5 放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖,拌炒均匀入味后,便可装盘了。
爽口剁椒五花肉炒西葫芦
材料:
西葫芦一个,五花肉200克,剁椒,鸡精,油,大蒜,盐,葱
做法:
1.五花肉放在冷水中,加热煮沸半分钟后取出
2.洗净冷却后切成薄片
3.西葫芦洗净切成片,葱切葱段,大蒜去皮切片备用
4.锅中放油,烧至六成热时放入蒜片爆香
5.放入五花肉片
6.调至中大火炒至微焦
7.放入西葫芦片大火炒1~2分钟至熟
8.放入剁椒炒匀
9.依次放入葱段、鸡精、盐,拌匀后即可出锅
彩椒五花肉
材料:
彩椒,五花肉,生粉,生抽,盐
做法:
1、五花肉切片后放入生粉、生抽腌几分钟。
2、油锅炒五花肉,熟后装碟。
3、再炒彩椒,差不多熟时再放五花肉一起炒两分钟。
4、最后放盐调味即可。
蛇床子花椒五倍子
材料:
蛇床子40克,花椒15克,五倍子30克。
做法:
煎汤熏洗。
酱尖椒(虎皮尖椒)
材料:
尖椒1斤,豆瓣酱2~3大勺,蒜末2大勺,海鲜酱油1勺。
做法:
1.尖椒洗净去头和籽,放蒸锅蒸一下(蒸倒即可),擦去水,放锅里煎至2面金黄,取出待用。
2.炒锅放少许底油,放蒜煸香,放豆瓣酱,海鲜酱油煸香,放尖椒,翻炒匀,即可
辣白菜炒五花肉
材料:
五花肉200克,辣白菜50克,白糖10克,盐5克,料酒15ml,香葱2根
做法:
1)五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用;
2)锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火;
3)五花肉油分被煎出时,盛出备用。锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前4)煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可;
小诀窍
辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味;
辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等。价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错;
五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好。腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦,不需要再加入盐;
袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅。
葱焖五花肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖