春笋咸肉百叶包
材料:
食材:春笋2支(约400g),咸肉50g,薄豆腐皮(百叶)50g,肥肉馅120g,瘦肉馅180g,香葱2棵,老姜2片,调料:高汤800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(2g)
做法:
春笋剥去外壳,切掉老硬部分,切成滚刀块备用。香葱1棵切段,1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片,再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中,加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌,一边搅拌一边缓缓加入30ml水,搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水,放入春笋块煮5分钟,捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中间部分放适量调好的肉馅,整理成长5cm、宽2cm的长方形,将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅,再把底边向上卷起,在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅,封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水,水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架,淋入200ml高汤,加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片,大火煮开后调成小火煲煮10分钟,放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小诀窍
每年3、4月份,春笋开始大量上市,好吃之人怎会错过这个时机?用春笋烹制的菜肴清甜甘脆,有淡淡的清香,是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水,去掉它的青涩味道,如果炒制,最好稍微多放些油。
春笋咸肉百叶包
材料:
食材:春笋2支(约400g),咸肉50g,薄豆腐皮(百叶)50g,肥肉馅120g,瘦肉馅180g,香葱2棵,老姜2片,调料:高汤800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(2g)
做法:
春笋剥去外壳,切掉老硬部分,切成滚刀块备用。香葱1棵切段,1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片,再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中,加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌,一边搅拌一边缓缓加入30ml水,搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水,放入春笋块煮5分钟,捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中间部分放适量调好的肉馅,整理成长5cm、宽2cm的长方形,将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅,再把底边向上卷起,在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅,封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水,水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架,淋入200ml高汤,加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片,大火煮开后调成小火煲煮10分钟,放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小诀窍
每年3、4月份,春笋开始大量上市,好吃之人怎会错过这个时机?用春笋烹制的菜肴清甜甘脆,有淡淡的清香,是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水,去掉它的青涩味道,如果炒制,最好稍微多放些油。
春笋咸肉排骨汤
材料:
春笋300克 排骨300克 咸肉50克 姜10克 清水2000ml 盐1茶匙(5克)
做法:
1)春笋去皮切成滚刀块,锅中倒入清水煮开后,放入笋快,煮五分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用,汤倒掉不用。姜去皮切成小片。
2)把排骨切成小段,锅中倒入清水煮开,放入排骨焯烫3分钟,然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。
3)将排骨、笋块和姜片放入汤锅内,一次性倒入清水,大火煮开再次撇去浮沫,盖上盖子转小火煮1个半小时。
4)打开盖子,放入咸肉,再继续煲20分钟,喝前调入盐搅匀即可。
超级�嗦:
**春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”,现在正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富。
**笋中含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收与利用,先焯水后再烹饪才有益健康。而且,也可以很有效的去除笋的涩味。
**咸肉为腌制猪肉,有一定咸味,要适量使用。如果没有也可以不放,或改用火腿(不是火腿肠那个火腿哈)。
春笋咸肉千张包
材料:
春笋2支,咸肉少许,薄千张,猪肉馅,虾米,鸡蛋1个,老姜,小葱,盐,鸡精,糖少许,黄酒少许,美极鲜酱油少许,香油多一些,白胡椒粉,生粉
做法:
1.虾米(开洋)用热水浸泡10分钟,姜切末,葱切葱花,虾米切碎,猪肉馅(肥肉相当,和饺子馅一样,请店家帮忙绞好)里,打入一个鸡蛋,依次放入姜葱末和碎虾米,调入少许盐,少许糖和鸡精,少许黄酒和美极鲜酱油,多一些的香油,白胡椒粉,少许鸡蛋,少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用
2.薄千张切成长条(市场上的千张1张切三等份),将肉馅放在千张上,卷起来,卷到一半时,将两边往里折再卷成长条
3.将开水烫过的绵线包扎好百叶结(防止散乱),咸肉切薄片,春笋滚刀块
4.沙锅里放入高汤(没有高汤清水也可以),放几片生姜和几段葱及咸肉片,大火烧开一会,依次丢入百叶包及春笋,继续中小火煲10分钟左右,出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精,淋上香油即可(尝尝咸淡,一般情况下是不需要再放盐的,咸肉里有盐分)
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
材料:
【材料】:黄鱼一条 约450g、春笋两支(小的)、咸肉一小块
做法:
1. 黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2. 黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟。
3. 春笋斜切薄片,在盘中铺一层(不要铺太厚,会蒸不熟)。
4. 把咸肉切薄片铺在春笋上。
5. 把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒。
6. 淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可。
小诀窍
1. 春笋和咸肉都切成薄片,不要太厚,否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟,要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。
2. 蒸鱼豉油的量可以调节,如果前面腌制时候的盐放的多,那么后面蒸鱼豉油就少放点,反之就多放点。
3. 蒸鱼的时间一定要掌握好,蒸好用筷子拨一下,最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。
芦笋咸肉卷
材料:
咸肉,芦笋
做法:
1、用条状咸肉,斜斜地卷住芦笋。
2、然后放在架子上,放入烤盘,这样,油就不会浸住食物了,咸肉的油直接往下滴,食物的身体也可保持干爽。400F30分钟(大家可根据自己的情况调整)。
红烧肉百叶金针菇
材料:
猪肉500克,百叶卷300克,金针菇150克,葱姜、油、糖、酱油、五香粉、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、猪肉洗净切块,金针菇焯水。
2、起锅热油放10克白糖化开,放猪肉煸炒糖色。
3、放葱姜、料酒、五香粉和酱油,加水没过猪肉。
4、水开改小火炖半个小时,放入金针菇、百叶卷,再炖半个小时左右。
5、肉烂时放盐和鸡精调味,收汤即可出锅。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子扎好(要打活结,吃的时候一抽就可以了)
3.容器内垫一些胡萝卜片,码上百叶包,然后注入高汤,隔水用旺火蒸熟即可。
三丁百叶包
材料:
竹笋或冬笋,香菇,鸡胸肉,火腿,芹菜,百叶(薄)
做法:
1.将香菇用开水发开,鸡胸肉和竹笋煮熟,然后切成小丁,此为“三丁”。
2.另配火腿一小块,芹菜一颗(去叶),也切成丁,此二味可增加香味。(也可不放)
3.将百叶先拦腰一切为二成两个正方形,然后再对角切开,如此一张百叶分成四个三角形。
4.将所有的丁全部放在一起,加盐、味精、料酒、香油拌匀。
5.包成百叶包,然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。
鲜汤百叶包
材料:
百叶(又叫千张)8张(10cm见方),瘦猪肉馅100g,海米20g,鲜香菇3朵,香葱1棵,绍酒(或黄酒)1汤匙(15ml),鸡蛋1枚,干粉丝1小把,罐装鸡汤1听,盐1/2茶匙(3g)
做法:
香菇洗净,剪去根蒂,切成0.5cm大小的小丁。海米放入温水中浸泡20分钟至柔软发起,再切碎。香葱洗净切碎。
将猪肉馅放入碗中,再放入香菇小丁、海米碎、绍酒和鸡蛋,混合搅拌均匀,制成馅料。
将百叶平摊在案板上,取适量馅料横放在中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包。
把百叶包整齐的码入锅中,四周放上干粉丝,再倒入罐装鸡汤和适量清水,大火烧沸后调入盐,转小火慢慢煮制10分钟。
最后分别盛入碗中,撒入香葱碎与朋友分享。
小诀窍
粉丝不用提前用清水发好,否则与百叶包一同烹煮后会变得软烂无味。
如果时间充裕,买只老母鸡,自己动手煲煮出一锅鲜美的鸡汤,味道绝对无以伦比。
百叶(千张)通常在南方地区比较普遍,但在北方地区一般不易购得,也可改用较薄的豆腐皮或油豆皮来制作。
荠菜百叶包
材料:
荠菜(用水多洗多浸干净,用热水焯一下),然后挤掉水,捏成团后切碎。
做法:
1.除百叶皮外,将馅料部分,加盐,少许糖,料酒,少许色拉油,然后拌匀搅上劲。
2.然后就是包百叶包,这个基本和包春卷差不多,皮不要太大张就行
3.包好的百叶包,放锅里,加2小碗水,生抽,料酒,糖,姜片,葱段烧15-20分钟就可以了