自制烤肉串
材料:
羊肉，葱，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，香油，蘑菇精，五香粉，孜然粉.
做法:
先把羊肉切成块状，用盐，葱，姜，蘑菇精，酱油，料酒，淀粉，香油，孜然，五香粉拌在一起腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
微波预热5分钟
把串好的羊肉用锡纸包好放上烤架，再放入微波炉内，调到高温烤3分钟，(中间翻转一次).
拿出均匀抹烧烤酱，再放炉内烤2分钟即可。
小诀窍
用竹签串的腌好的羊肉，放在大盘子里架空摆好，烤的时候油会自己掉进盘子里。整个盘子放进微波炉，羊肉最好用锡箔纸包上,如果没有锡箔纸,在肉串上盖一张厨房用纸，以免烤的过程中油溅出来.
自制烤肉串
材料:
羊肉，葱，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，香油，蘑菇精，五香粉，孜然粉.
做法:
先把羊肉切成块状，用盐，葱，姜，蘑菇精，酱油，料酒，淀粉，香油，孜然，五香粉拌在一起腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
微波预热5分钟
把串好的羊肉用锡纸包好放上烤架，再放入微波炉内，调到高温烤3分钟，(中间翻转一次).
拿出均匀抹烧烤酱，再放炉内烤2分钟即可。
小诀窍
用竹签串的腌好的羊肉，放在大盘子里架空摆好，烤的时候油会自己掉进盘子里。整个盘子放进微波炉，羊肉最好用锡箔纸包上,如果没有锡箔纸,在肉串上盖一张厨房用纸，以免烤的过程中油溅出来.
自制烤鸡
材料:
整鸡、大蒜、红椒粉、橄榄油、盐
做法:
1、整鸡去头去尾，从背部剪开
2、大蒜加红椒粉加橄榄油磨成泥
3、用2的材料从鸡肉皮下开始涂抹，最后鸡身表面涂抹适当材料2
4、然后撒入适量的盐，烤箱220度预热
5、放入烤箱烤20到30分钟
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
自制烤鱼
材料:
主料：鲫鱼
做法:
1、鲫鱼清洗干净晾干，背部沿背鳍开口（头至尾），深度至脊椎，抹盐、孜然粉，20分钟左右抹油
2、所有辅料洗净，蘑菇香菇切片，蒜苗蕨菜切段，香菜沥干，洋葱切圈其余切菱形块（注意不要太大，我的就因为太大，不方便翻炒）
3、起油锅，先将蘑菇香菇煸熟后备用，
4、重启油锅，先放入花椒、红尖椒、洋葱、大蒜煸香，然后放入郫县豆瓣继续翻炒这里注意不要把红尖椒和豆瓣洋葱等炒黑了，炒热后放入其它材料，顺序是易熟后放，然后加水烧开去生，放入糖和生抽提味，千万不要放盐，豆瓣很咸的。
5、起油锅前就可将鲫鱼放入锡纸包好的烤盘，记得刷油，之前烤箱预热，下火15分钟，然后上火5分钟，端出。
6、在烤盘中倒入炒好的料，记得要均匀，汤水也要倒进去，然后开上下火5分钟入味即可
PS：这里提醒下，我在鱼肚里也塞进了切下的蘑菇根，碎洋葱、大蒜等的边角料，效果不错的。还有，切块要切的小一点，比较好吃。辅料可以自行加减。
家庭自制烤鱼(免烤）
材料:
鳊鱼一条（500克）、洋葱一棵、西红柿一个、黄瓜半根、香菜适量，姜、八角一个、花椒十粒、干辣椒五个，盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖适量
做法:
1、将鳊鱼沿肚皮剖开，挖去内脏，洗净后用刀在鱼背两边各划三刀，用手抓盐均匀地涂抹于鱼的两边及肚皮内侧，两小时后将鱼洗净，控干水份；
2、锅至火上加热，用姜片涂抹锅底，锅内倒入适量油，将鱼煎致两面微黄，起锅；
3、洋葱切片铺入炖锅內，鱼置洋葱片上，西红杮切块，黄瓜切段，生姜切片一同放入炖锅内；
4、另起油锅，烧滚后下入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味后，将油中的大料全部捞出不要，然后放入生抽、老抽、蒸鱼豉油比例为4：1：2烧开后加入少量糖 和醋，加入适量水倒入炖锅内，锅中撒入香菜，炖十分钟左右就可以吃了。
自制烤箱牛肉干
材料:
牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
做法:
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
自制烤冷面
材料:
冷面片（市场可以买到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圆葱、火腿肠、鸡蛋，蒜蓉辣酱
做法:
1、把香菜、圆葱切碎备用。
2、最好用平底锅，用刷子在锅中刷一层油，把冷面片放在油上。
3、等冷面软了，在上面打上鸡蛋，摊开，再把冷面翻过来，抹上烧烤酱（根据自己喜好）
4、等鸡蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠（事先切开，用锅煎热）
5、然后卷上，在背面抹上酱，切开即食。
自制烤香辣鸭脖
材料:
鸭脖，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
做法:
1、鸭脖冲洗干净，切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
小诀窍
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。
叉烧烤肉串
材料:
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML
做法:
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
小诀窍
1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。
5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。
烤肉串
材料:
伊利肉串，烧烤酱，辣椒粉，孜然粉
做法:
1.先把伊利肉串从冰箱里拿出来解冻~
2.再另外根据自己喜好加一些调料味下，我用的是：孜然粉，辣椒粉和烧烤酱~
3.继续味下~
4.摆在烤架上~
5.上下管加热，170度烤10分钟，再拿出来翻面，再10分就ok了~