跟风——葡萄干贝果
材料:
高筋面粉250克,即发干酵母(低糖)2.5克,细砂糖8克,盐5克,水140克,黄油5克,葡萄干75克(可换成蔓越莓干或蓝莓干),煮贝果用糖水:水1000克,细砂糖50克,小苏打粉少许
做法:
1、把除黄油以外的所有材料混合揉至面筋扩展、表面光滑;
2、加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干水份的葡萄干揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松驰5分钟;
3、松驰好的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上压紧,再对折捏紧收口;
4、将面团搓成约25公分左右的面条,一头用擀面杖压扁,圈起来另一头放在压扁的一头上,包好,捏紧收口处;
5、整形好的面团放在铺好不沾布的烤盘上,放在温暖湿润处发酵30分钟;
6、发酵过程中煮糖水,放少许小苏打粉,可帮助贝果添加一点光泽;
7、将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒;
8、煮好的贝果沥去水分,排放在烤盘上;
9、立即送入预热200度的烤箱,中下层,上下火,20分钟;(200度,我怕底部可以烤了会太硬,所以在下面多
加了一个烤盘。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
跟风——葡萄干贝果
材料:
高筋面粉250克,即发干酵母(低糖)2.5克,细砂糖8克,盐5克,水140克,黄油5克,葡萄干75克(可换成蔓越莓干或蓝莓干),煮贝果用糖水:水1000克,细砂糖50克,小苏打粉少许
做法:
1、把除黄油以外的所有材料混合揉至面筋扩展、表面光滑;
2、加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干水份的葡萄干揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松驰5分钟;
3、松驰好的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上压紧,再对折捏紧收口;
4、将面团搓成约25公分左右的面条,一头用擀面杖压扁,圈起来另一头放在压扁的一头上,包好,捏紧收口处;
5、整形好的面团放在铺好不沾布的烤盘上,放在温暖湿润处发酵30分钟;
6、发酵过程中煮糖水,放少许小苏打粉,可帮助贝果添加一点光泽;
7、将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒;
8、煮好的贝果沥去水分,排放在烤盘上;
9、立即送入预热200度的烤箱,中下层,上下火,20分钟;(200度,我怕底部可以烤了会太硬,所以在下面多
加了一个烤盘。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
肉桂葡萄干贝果
材料:
材料A:297㏄,高筋面粉513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:50公克,肉桂粉10公克,可可粉10公克,材料C:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开快成薄膜状时,加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法5、6至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
葡萄干贝果
材料:
高筋面粉250克,葡萄干70克,酵母3克,糖8克,盐2元,水140克,黄油5克,清水1000克,白砂糖50克
做法:
1.葡萄干提前用红酒泡半小时,捞出沥干水分,可以用厨房纸包起来葡萄干,就可以把表面的水分吸干,如果感觉葡萄干有点大,可以适当的切碎些
2.把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段,加入黄油,将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性,再加入葡萄干揉匀
3.将面团分割成6个,松弛2分钟
4.将分割好的面团擀成椭圆形
5.将椭圆形面饼横放,三折,每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
6.将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
7.用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合,把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧
8.把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
9.趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开,把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
10.把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制20-25分钟即可
葡萄干贝果
材料:
高筋面粉250克、 酵母3克、 糖8克、 盐2元、 水140克、 黄油5克、 葡萄干70克。
做法:
1、葡萄干提前用红酒泡半小时,捞出沥干水分,可以用厨房纸包起来葡萄干,就可以把表面的水分吸干,如果感觉葡萄干有点大,可以适当的切碎些。
2、把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段,加入黄油,将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性,再加入葡萄干揉匀。
3、将面团分割成6个,松弛2分钟.
4、将分割好的面团擀成椭圆形.
5、将椭圆形面饼横放,三折,每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
6、将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿。
7、用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合,把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧.
8、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟。
9、趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开,把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
10、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制20-25分钟即可。
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花:理气解郁,减肥,祛痘除斑,调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水,烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热,以防止温度迅速下降,这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。
婉约意大利风——简约提拉米苏
材料:
奶酪200克,淡奶油120克——主料
做法:
1.将奶油奶酪用电动打蛋器打至柔软顺滑
2.将5克柠檬汁加入到45克淡奶油中
3.搅拌均匀至淡奶油变成浓稠凝固
4.将浓稠凝固的淡奶油加入到打好的奶油奶酪中
搅拌至混合均匀,马斯卡彭芝士就做好了
5.将蛋黄和50克细砂糖放入碗中,置于锅中隔水加热(水不要煮沸),不断搅拌直到细砂糖溶化蛋黄颜色发白
6.将120ML淡奶油用电动打蛋器打发至7成发,不用打太硬
7.把打好的淡奶油与打好的蛋黄都加入到马斯卡彭芝士中
8.搅拌均匀后提拉米苏的芝士馅就做好了
9.将一包咖啡倒进50G朗姆酒中搅拌均匀配好咖啡酒(建议分次配制,用不完配多了浪费)
10.在杯底铺一层手指饼干,用刷子沾咖啡酒刷在手指饼干上
11.在手指饼干上倒入一层芝士馅
12.铺一层手指饼干并刷好咖啡酒
13.在手指饼干上倒满芝士馅,将表面抹平整
14.放入冰箱冷藏4小时以上,吃之前筛上可可粉再用糖粉和草莓等稍做装饰即可
加菲猫的最爱—————千层面
材料:
见以下各做法
做法:
蒜味奶油海鲜千层面
材料:
千层面80公克,蛤蜊肉6颗,虾仁6只,蟹腿肉4条,起司条20公克,蒜味奶油酱1大匙,洋葱末20公克,综合香料1/4茶匙,白酒30CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙
做法:
1.千层面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.将蛤蜊肉、虾仁、蟹肉放入滚水中汆烫至熟捞起备用。
3.热油锅,以小火炒香洋葱末、蒜味奶油酱、综合香料及作法2的海鲜料,最后加入调味酱拌匀成酱汁。
4.准备一烤盘,将以一片作法1的千层面,一层作法3的酱汁及舖上起司条的方法放入食材,依序重复动作4次,放入已预热的烤箱中,以250℃焗烤10分钟至上层起司呈金黄色即可。
鲑鱼千层面
材料:
A.千层面皮4片,烟燻鲑鱼150g,奶油酱150g,披萨起司丝50g,B.奶油3汤匙,面粉6汤匙,鸡高汤150cc,鲜奶油150cc,披萨起司丝少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.热锅,将奶油溶化后,与面粉拌炒均匀,加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时,再加入披萨起司丝,最后加入盐、胡椒调味,即为奶油酱。
2.取一深锅煮水至滚沸时,放入千层面皮煮至熟后,捞起放凉备用。
3.取一烤盘,以一层面皮、一层鲑鱼,再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式,重复步骤共3次叠成千层面。
4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮,洒上起司丝,放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。
蔬菜干酪千层面
材料:
橄榄油2汤匙,大洋葱2个,剁碎,大蒜2瓣,剁碎,切碎的西红柿2罐,共约800克,西红柿泥2汤匙,干牛至1/2茶匙及干罗勒1/2茶匙,绿皮胡瓜(翠玉瓜)3根,切丁,大胡萝卜2根,切丁,西洋芹菜2茎,切丁,千层面225至280克,乳清(ricotta)干酪425克,鸡蛋白1个,剁碎的新鲜欧芹2汤匙,半脱脂莫泽雷勒(mozzarella)干酪85克,切片,磨碎的帕马森(Parmesa)干酪2汤匙
做法:
1.把1汤匙油注入炖锅,用中火加热,倒入洋葱和大蒜,煸炒至软。加入罐装西红柿及罐内的汁液、西红柿泥和香草,用慢火煮15分钟,至汤汁变稠,不时搅动。
2.煮西红柿时,用不黏煎锅以中火把余下的橄榄油烧热,倒入绿皮胡瓜、胡萝卜和西洋芹菜,煸炒7分钟,至略微变软。
3.把一大锅水烧开,加入千层面,根据包装上的说明烹调,然后沥干。乳清干酪、蛋白和欧芹放入碗里拌匀。
4.烤箱预热至180摄氏度。取一33x23x5厘米的烤盘,把四分之一的西红柿混合物抹在底部,在上面均匀地铺上三分之一的千层面,再铺上一半乳清干酪混合物,最后再撒上一半蔬菜。
5.按照上述顺序铺放余下的食材,然后加一层西红柿混合物和一层千层面,最后倒下剩余的西红柿混合物,撒上莫泽雷勒和帕马森干酪,焙烤约45分钟,至边缘呈金褐色。
起士海鲜千层面
材料:
A.千层面3片,B.鲷鱼肉60g,透抽40g,虾仁4只,淡菜1个,烟燻鲑鱼2片,橄榄油1大匙,大蒜碎10g,洋葱碎15g,白酒15㏄,C.白酱500㏄,D.菠菜10g,披萨用起士丝100g,莫札瑞拉起士50g,奶油10g,巴西里碎1茶匙,帕玛森起士粉适量
做法:
1.取一锅将千层面煮至八分熟,捞起泡水备用。
2.鲷鱼肉、透抽切片备用。
3.以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎,放入鲷鱼肉片、透抽片、虾仁、淡菜略炒,淋上白酒,放入少许白酱略煮备用。
4.取一深盘,以奶油涂匀盘底,倒入一层白酱、铺一片面皮,撒上披萨用起士丝,放上作法3的海鲜料,再依序重复上述动作一次。
5.接着铺上菠菜,倒入一层白酱抹匀,摆上烟燻鲑鱼,再倒入一层白酱,撒些披萨用起士丝,铺上第三层面皮,最后淋上剩余的白酱,撒上莫札瑞拉起士,放入烤箱以200℃烤约7分钟,取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即
鲑鱼千层面
材料:
A.千层面皮4片,烟燻鲑鱼150g,奶油酱150g,披萨起司丝50g,B.奶油3汤匙,面粉6汤匙,鸡高汤150cc,鲜奶油150cc,披萨起司丝少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.热锅,将奶油溶化后,与面粉拌炒均匀,加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时,再加入披萨起司丝,最后加入盐、胡椒调味,即为奶油酱。
2.取一深锅煮水至滚沸时,放入千层面皮煮至熟后,捞起放凉备用。
3.取一烤盘,以一层面皮、一层鲑鱼,再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式,重复步骤共3次叠成千层面。
4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮,洒上起司丝,放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。
蔬菜起士千层面
材料:
A.千层面3片,B.蕃茄1/2个,蘑菇2朵,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,青椒1/4个,茄子1/2个,橄榄油2大匙,洋葱碎15g,白酒15㏄,黑胡椒粉(粗)适量,盐适量,C.奶油10g,白酱500㏄,披萨用起士丝150g,马自卡彭起士50g,巴西里碎1茶匙,帕玛森起士粉适量
做法:
1.取一锅将千层面煮至八分熟,捞起泡水备用。
2.蕃茄切丁;蘑菇及红、黄、青椒切小块;茄子炸软备用。
3.以橄榄油炒香洋葱碎、蘑菇及甜椒块,再加入蕃茄丁与茄子,以黑胡椒粉、盐调味,用中小火煮2分钟备用。
4.取一深盘,以奶油涂匀盘底,倒入一层白酱,铺一片面皮,撒上1/3的披萨用起士丝,放上1/2的作法3材料,再依序重复上述动作一次,最后铺上一片面皮,淋上白酱,撒上马自卡彭起士和剩余的披萨用起士丝,放入烤箱以200℃烤约7分钟,取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即完成。
千层焗烤肉酱面
简介:
意大利肉酱的制作方式可以参考本站食谱-义大利肉酱(1)
材料:
千层面3片,茄子一条,橄榄油1大匙,蒜头碎10g,洋葱碎15g,九层塔碎15g,奶油10g,披萨起司丝70g,巴西里碎1茶匙,义大利肉酱500cc
做法:
1.取一锅将千层面煮至8分熟捞起泡水备用。
2.茄子切片备用,并将烤箱设定220度预热。
3.用橄榄油炒香蒜头碎与洋葱碎,放入茄片、九层塔碎中火略炒1、2分。
4.取一深盘,取奶油涂匀盘底,倒入一层肉酱,铺上一层面皮,洒上起司丝并放上茄子。
5.重复步骤4,最后覆上第三层面皮,最后淋上肉酱,洒满起司丝。
6.放入220度烤箱烤约5分钟取出,洒上巴西里碎即可。
传统烤千层面
材料:
菠菜义大利面皮400g,罐头肉酱200g,奶油煳150g,奶油40g,帕马善乳酪50g,俄力冈香料10g,莫札雷拉起司粉50g
做法:
1.菠菜义大利面皮平均切成5份;奶油和肉酱,放入小碗中拌匀备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再一一将面皮放入,煮约1分钟至七分熟后捞起备用。
3.取一个烤盘,刷上一层薄薄的奶油后,第一层先放上一层作法2的面皮,涂上一层奶油煳,再放上一层帕马善乳酪。第二层放上一层面皮,涂上一层奶油煳,再放上一层作法2的肉酱料,再放上一层帕马善乳酪。重覆第二层的作法摆放至第五层即为千层面。
4.烤箱预热至200℃,先将作法3的千层面洒上俄力冈香料、莫札雷拉起司粉后,放入的烤炉烤约25∼30分钟,至表面呈金黄色取出即可。
焗烤肉酱菠菜千层面
材料:
熟板面3片,菠菜2颗,蕃茄1/4颗,牛绞肉100公克,洋葱碎5大匙,蒜瓣3粒,奶油1小块,茄汁肉酱5大匙,起司丝100公克
做法:
1.菠菜洗净,用铝泊纸包起,放入已预热的烤箱中,用210℃旋风功能,烤约10分钟后取出,切碎备用。
2.蕃茄切丁、蒜瓣切末,与牛绞肉、洋葱碎一起拌匀,再铺上奶油,放入已预热的烤箱中,用200℃旋风功能,烤约10分钟至香味溢出后取出,再加入市售茄汁肉酱拌匀成馅料备用。
3.取一焗烤盘,放入一片熟板面,铺上作法2的馅料与作法1的波菜碎,续盖上一片熟板面,再铺上馅料与波菜碎,最后再盖上一片熟板面。
4.于作法3的表面撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,用210℃上火加旋风功能,烤约17分钟至表面呈金黄色即可。
香草肉酱千层面
材料:
主料:义大利千层�250公克橄�油50公克蕃茄糊150公克蕃茄汁50公克猪绞肉100公克鼠尾草10公克月桂叶2片大蒜3瓣洋葱1/4个冰糖20公克酱油2大匙水500公克披萨起司条150公克
做法:
将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2.锅中倒入橄�油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
3.在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转�小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即�香草蕃茄肉酱。
4.另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利千层�煮5~7分�,并稍微搅动以避免沾锅。
5.将千层�放入冷水中浸泡一下后,取出沥乾水份。
6.在烤皿上先涂一层薄薄的奶油,再放上一片�,在�片上涂上一层肉酱后�上起司条,再�一层千层�、一层肉酱、一层起司条,这样的动作重复4次后,在表面上撒上起司条,以220℃的烤箱�烤15~20分�,直到上层的起司呈现金黄色即可。
跟风滴猪脚
材料:
猪脚,老姜,橙皮,萝卜,水,盐,葱花
做法:
1.猪蹄洗净,放入紫砂煲.
2.将老姜拍破,橙皮撕成小片(我用滴是新鲜滴),萝卜切块一起放入煲内.
3.加水(自己觉得适合就好,反正我自己就这样弄滴). 煲汤档4个钟.刚好软软糯糯,加盐,吃滴时候记得撒上葱花哦.
小诀窍
PS:汤有点油,晚上我把汤直接放了点大白菜去煮上汤白菜了,那味道,用咱四川人滴话说,简直是不摆了.
肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3
材料:
450g标准吐司模一个,高粉272g,糖12g,盐3/4t,即发干酵母4g,蛋26g,黄油17g,牛奶68g,水(室温)102g,葡萄干128g,核桃57g,肉桂糖配方:,细砂糖1/2cup,肉桂粉2t
做法:
1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状,静置30分钟(泡面法)
2.2、加入酵母后,先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油,继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出,放在台面上稍微压开后,铺上葡萄干和核桃,用面团包住,开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢,感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘,我都怀疑是不是面筋揉断了,也可能真断了,所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。(我的发酵温度28度,湿度75%)
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉,戳入面团中央,戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果,我擀得很小心,不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形,要稍微用力一些,尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行二次发酵(我的温度30度,湿度85%)
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度,下层,上下火。模具放入烤箱中,烤10分钟上色后,我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉,半勺糖混合均匀后撒在盒子中,等吐司烤好后,趁热刷上融化的黄油,再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉,最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
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