速发花卷，馒头，包子记

　　 材料:
　　 低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp)，盐1克（1/4tsp)
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，所有材料放在一容器中

　　3，用筷子搅拌

　　4，揉好的面团

　　5，上面盖布稍醒5分钟

　　6，揉成长条

　　7，切成段

　　8，整成圆形馒头生坯

　　9，全部做好的馒头

　　10，蒸笼上刷油

　　11，将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时

　　12，下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形

　　13，包放馅心

　　14，包好的包子

　　15，下面看花卷，大的面团擀成长方形面片

　　16，上面刷油

　　17，撒盐

　　18，上面撒葱花，肉松

　　19，卷成卷

　　20，切成段

　　21，用筷子一压

　　22，做成花卷形状

　　23，还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时

　　24，上笼蒸20分钟

　　25，馒头生坯在笼上的样子

　　26，蒸好的样子

　　27，包子生坯在笼上的样子

　　28，蒸好的样子

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。

　　2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。

　　3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。

　　4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉

　　5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油

　　6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳

　　7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖

　　8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

　　9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

　　10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。

　　11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。

　　12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。

　　13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。

　　14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

　　15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。

　　16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。

　　17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。

　　18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。

　　19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。

　　20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。

　　21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。

　　22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。

　　23，在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。

　　

速发花卷，馒头，包子记

　　 材料:
　　 低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp)，盐1克（1/4tsp)
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，所有材料放在一容器中

　　3，用筷子搅拌

　　4，揉好的面团

　　5，上面盖布稍醒5分钟

　　6，揉成长条

　　7，切成段

　　8，整成圆形馒头生坯

　　9，全部做好的馒头

　　10，蒸笼上刷油

　　11，将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时

　　12，下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形

　　13，包放馅心

　　14，包好的包子

　　15，下面看花卷，大的面团擀成长方形面片

　　16，上面刷油

　　17，撒盐

　　18，上面撒葱花，肉松

　　19，卷成卷

　　20，切成段

　　21，用筷子一压

　　22，做成花卷形状

　　23，还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时

　　24，上笼蒸20分钟

　　25，馒头生坯在笼上的样子

　　26，蒸好的样子

　　27，包子生坯在笼上的样子

　　28，蒸好的样子

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。

　　2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。

　　3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。

　　4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉

　　5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油

　　6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳

　　7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖

　　8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

　　9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

　　10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。

　　11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。

　　12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。

　　13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。

　　14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

　　15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。

　　16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。

　　17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。

　　18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。

　　19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。

　　20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。

　　21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。

　　22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。

　　23，在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。

　　

煎鸡排，小西红柿，馒头片，炖蘑菇

　　 材料:
　　 鸡胸 小西红柿 蘑菇 馒头
　　
　　 做法:
　　

　　1， 煎鸡胸：把鸡胸肉放入有油的平锅内煎，两面翻腾几次，熟后加蒜盐，出锅。

　　2， 煎小西红柿，把小西红柿切开，放入有油的平锅内煎，翻几次，加蒜盐，45秒出锅。

　　3， 炖蘑菇，把蘑菇切1/4块，锅内加油，放入蘑菇，盐，盖盖子焖，汁干出锅。

　　4， 煎馒头片，把馒头切片，沾上蛋液，放有油的平底锅内煎到蛋液熟。

　　

炸馒头，很简单的小吃

　　 材料:
　　 馒头1个
　　
　　 做法:
　　

　　（ 1 ）把馒头切块

　　( 2 ）炸，有点黄就行了

　　（ 3 ）在碗里放炼乳，沾着吃

　　（没拍，大家谅解~）

　　

豆角包子 康利思包子豆角包子

　　 材料:
　　 康利思包子 豆角包子材料
　　
　　 做法:
　　

　　康利思包子 豆角包子做法

　　康利思包子1）剁五花肉，碎末，加适量葱末，姜末，生抽，料酒，蒜末，盐，香油拌匀；料酒泡干贝30分钟，放在碗内上锅蒸软，剁碎拌匀馅料

　　康利思包子2）新鲜长豆角洗净，勿切断整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

　　康利思包子3）切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！

　　康利思包子4）面粉，水，最后放入酵母，混合揉成光滑面团

　　康利思包子5）盖上湿布放在温暖处发酵，直至光滑面团的两倍大小

　　康利思包子6）面团需要先排气，之后分成均匀十份揉圆。

　　康利思包子7）擀成圆皮，中间厚，四周薄，放入馅料包好

　　康利思包子8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟

　　康利思包子9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！

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　　康利思包子

　　

豆芽，木耳，包菜，水晶粉，牛肉，炖茄！

　　 材料:
　　 如题目
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子，圆溜溜的。2、一切两半，放水里泡上。3、包菜，买了一个非常小的，3角8分钱。

　　用手撕开。4、葱姜蒜爆锅。5、先炒茄子。6、茄子炒倒了之后，放肉汤。7、下包菜

　　。8、炖肉倒上去。炖肉是我事先炖好的，牛肉，清洗干净，切块之后，包一个料包，清水一炖就行了。9、再放入木耳，就开始炖吧。10、差不多之后，就是汤变少了，茄子炖好了，放入豆芽。11、水晶粉，事先开水烫熟了，放入即可。12、炖一小会之后，撒盐。13、出锅了，切了几颗红辣椒碎，在上面。

　　

新手做包子II（双钩揉包子）

　　 材料:
　　 A. 第一次发酵：
　　
　　 做法:
　　

　　第一次发酵：

　　1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

　　2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。

　　第二次发酵：

　　1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

　　2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。

　　3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。

　　4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。

　　5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

　　6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

　　7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后， 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。）

　　另外一个 http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89%E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm

小诀窍

　　1. 要做出细腻柔软的包子皮，一定得把面团揉的细腻光滑，表面不会坑坑洼洼才行。

　　2. 没有机器就用万能的双手， 图3是邱妈咪建议的揉面团手法， 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。

　　建议参考这博文： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

　　

南瓜双色花卷馒头

　　 材料:
　　 南瓜面团：蒸熟南瓜泥150克，中筋面粉250克，酵母粉2.5克，水20-40克（酌量添加），糖10克，盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）
　　
　　 做法:
　　

　　1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵。

　　2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵。

　　3、将发好的面团移出到桌面上，揉搓成为光滑没有气泡的面团。

　　4、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起。

　　5、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下。

　　6、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右。

　　7、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住）

　　9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头。

　　

南瓜双色花卷馒头

　　 材料:
　　 蒸熟南瓜泥100克，面粉200克，面粉220克，酵母粉2克，牛奶120克，酵母粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵

　　2.面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵

　　3.将发好的面团移出到案板上，揉搓成为光滑没有气泡的面团，擀成长片

　　4.2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起

　　5.面块每隔1cm用刀切开，切断，一条扭成麻花，再三条扭成一个麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下（我做了8个）

　　6.整好型的花卷馒头放凉水蒸锅，（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）继续静置松弛约20分钟左右

　　7.开火，看到上汽后，转中火蒸20分钟左右

　　8.关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头

　　

馒头花卷

　　 材料:
　　 低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、低粉先与泡打粉混和，然后加进其他材料和成面团（不用揉得太久）。

　　2、然后把面团用擀面杖擀开，叠起，再擀开，如是反复三到五次后把面团擀成长方形，再卷成长条，搓圆滚实、然后造型。

　　3、用刀切件，这个刀切馒头就完成了一半，接下来可以拿去进行静置醒发了。

　　4、如果要做花卷，面团擀压纯滑后直接擀成长方形，抹上南乳汁，然后卷紧压实，切件，在每件中间用筷子压一下，然后双手拿起面团两端稍微拉长。将面团首尾相接做成花卷，静置醒发（图2）。

　　5、静置醒发完成后，大火蒸十分钟即成。如此做出来的馒头花卷松软可口，组织细腻，可以媲美酒楼餐厅的出品~~

小诀窍

　　1、这个馒头的特点是酵母与泡打粉并用，只需一次发酵，在保证口感的同时还大大缩短了制作的时间。

　　2、因为只需要一次发酵，故此面团和好后便可马上整形分割，然后再进行发酵，其好处是造型美观，特别是用这个酵母皮做包子的时候，因为是在面团没发起时就包馅，所以制作难度大大降低，同时也令成品更为美观。

　　3、关于发酵时间，很多同学问要发多久，这个要看天气情况决定，气温30度以上的时候大约40分钟到一个小时就足够了，如果天气比较冷，发酵的时间也就需要相对延长了。

　　4、关于要发到什么程度？发好的面团应该有如下特征：体积明显增大，用手按微微回弹并留有手印，轻拿时感到面团很松软，象拿着棉花的感觉。

　　

花卷馒头

　　 材料:
　　 主料：面粉、酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1、温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团；加盖保鲜膜，面团发酵至1.5-2倍大小。

　　2、把面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐。

　　3、从一面叠起，折成4折，断成段；将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下；将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部；剩下的面以此类推做成小花卷。

　　4、上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a44540.html