蘑菇鸡片
材料:
去骨去皮鸡肉300克,切成3厘米长,2厘米宽薄片,鸡蛋1个,只用蛋清,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,大蒜1瓣,切成片,菜油或花生油250毫升,炸肉片用,新鲜蘑菇150克,切片,玉兰片50克,切3厘米长,2厘米宽薄片,白胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,鲜汤100毫升
做法:
1.将鸡肉片用蛋清,1/4茶匙的盐,1茶匙生粉,大蒜调匀。待用。
2.炒锅放在旺火上,倒入菜油,待油至七成热时,下鸡片。炸1分钟后用铲轻轻炒散。继续炸约3分钟,将鸡片铲出。
3.锅内留30毫升油,下蘑菇片,玉兰片炒2分钟。
4.将1/4茶匙的盐,2茶匙生粉,白胡椒粉用鲜汤调匀后倒入炒锅里,约煮2分钟,待汤汁变稠后,再将鸡片放回炒锅内,炒2分钟即好。
蘑菇鸡片
材料:
去骨去皮鸡肉300克,切成3厘米长,2厘米宽薄片,鸡蛋1个,只用蛋清,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,大蒜1瓣,切成片,菜油或花生油250毫升,炸肉片用,新鲜蘑菇150克,切片,玉兰片50克,切3厘米长,2厘米宽薄片,白胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,鲜汤100毫升
做法:
1.将鸡肉片用蛋清,1/4茶匙的盐,1茶匙生粉,大蒜调匀。待用。
2.炒锅放在旺火上,倒入菜油,待油至七成热时,下鸡片。炸1分钟后用铲轻轻炒散。继续炸约3分钟,将鸡片铲出。
3.锅内留30毫升油,下蘑菇片,玉兰片炒2分钟。
4.将1/4茶匙的盐,2茶匙生粉,白胡椒粉用鲜汤调匀后倒入炒锅里,约煮2分钟,待汤汁变稠后,再将鸡片放回炒锅内,炒2分钟即好。
冬菇鸡片
材料:
主料:鸡胸脯肉200克,
做法:
1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克(淀粉15加水)、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水。
2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘。
香菇鸡片
材料:
鸡胸300克 香菇10朵 豌豆少许 胡萝卜1根 葱3片料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌鸡肉生抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)用于调水淀粉 鸡精1/2茶匙(3克)
做法:
1)干香菇用水泡发后,过滤泡香菇的水留用,随后用来调和淀粉,制成水淀粉勾芡用。香菇洗净,不要挤干水份,直接切片备用。
2)鸡胸肉切片,放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3)胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。
4)炒锅入油,待油7成热时,放入葱片爆香,倒入鸡片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒几下后,倒入少许剩余的香菇水和酱油。开锅后放入豌豆和胡萝卜片,继续炒4分钟,放入盐,糖和鸡精,充分炒拌均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
超级罗嗦:
**如果用新鲜香菇做,记得在香菇洗净后,挤干水份再切丝。
**如果用干香菇,一定记得用温水泡发洗净后,不要挤干水份就切丝哦,这样炒出的口感不会硬啦。
**除了豌豆和胡萝卜,也可以用其他蔬菜来配菜哈,但要根据蔬菜情况,控制好时间哦。
『分解ing.....』
干香菇用水泡发后洗净,不要挤干水份,直接切片备用。
鸡胸肉切片,放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。
过滤泡香菇的水留用,用来调和淀粉,制成水淀粉勾芡用。
冬菇鸡片
材料:
鸡脯肉200克,水发冬菇30克,火腿15克,鲜核桃仁50克,豌豆15粒,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精l克,清汤50克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,葱末1克,姜末少许,花生油500克(约耗50克)。
做法:
(1)、将鸡脯肉片成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(25克)抓匀。冬姑斜刀片成薄片;核桃仁去皮洗净,与豌豆一起用沸水氽过;火腿切成象眼片;清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
(2)、炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至五成热时,将鸡片下入油内,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时倒入漏勺内;炒勺内留油(25克),放入葱、姜末,炸出香味后放入冬菇、核桃仁、火腿、豌豆、鸡片搅炒均匀,随即倒入对好的芡汁,颠翻盛入盘内即成。
鸡肉上浆要匀;滑油时掌握好油温。
香菇鸡片
材料:
鸡胸肉一块,干香菇5朵,豌豆少许,胡萝卜1根,葱,料酒,干淀粉1又1/2茶匙,盐,糖,鸡精
做法:
1.干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用
2.豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用
3.鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀
4.胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片
5.泡软的香菇切片备用
6.炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出
7.倒入胡萝卜片翻炒几下后
8.再加入香菇片混合翻炒几下
9.倒入少许剩余的香菇水
10.煮开后放入豌豆和鸡片
11.放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可
蘑菇鸡肉意面
材料:
意大利面200克,口菇100克,鸡腿1只,大蒜4瓣,盐8克,白汁原料:,鲜奶油30克,牛奶180毫升,黄油50克,面粉30克,白葡萄酒150毫升
做法:
1.意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连;
2.汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用;
3.黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味;
4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可;
5.炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可;
6.将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。
小诀窍
说实话,白汁并非每个人都能接受,奶香味很重,初次尝试最好少做一些。黄油、面粉、牛奶、奶油都是必不可少的原料,但吃多会觉得有些腻,可以上饭店尝试几次,觉得自己很爱吃的话,不妨回家试试; 鸡肉、海鲜都是白汁的好搭档,添加白葡萄酒可以除去腥味,蒜末也有提香解腻的作用,如果喜欢吃味道更加浓郁的白汁,可以加入少许洋葱碎、罗勒叶子一起炒,味道会更好吃。
竹苼蘑菇鸡汤
材料:
鸡半只,竹苼20克,新鲜蘑菇150克
做法:
1.竹苼用清水泡发
2.鸡肉切块,放锅里炖熟,蘑菇煮5分钟,再加入泡发好的竹苼煮开即可,上锅再撒上香菜
蘑菇鸡蛋火腿包
材料:
鸡蛋1个,蘑菇2个,奶油枕包1个,芝士火腿肠1根,食用油少许,食用盐少许
做法:
1、将鸡蛋打入盘中,用筷子捅开蛋黄,让蛋液自动流出,不要搅动。
2、在蛋液上撒上蘑菇、盐,放入微波炉中,中火3分钟。
3、芝士火腿肠对切,再两边斜切,但不要切断,刷上一层薄薄的油,放入微波炉1分钟。
4、奶油枕包切片备用。
5、把烤好的蘑菇鸡饼摊在面包片上,再放上火腿。
小诀窍
往蛋上撒盐的时候,可以用手指捏着盐,慢慢揉搓,这样盐可以撒得更均匀些。
豉油蘑菇鸡块
材料:
鸡腿肉300g,姬菇200g,香菜10g,香葱1棵,老姜3片,调料:生抽,老抽各1汤匙(15ml),白胡椒粉1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油200ml(实耗50ml)
做法:
鸡腿肉洗净切大块,香菜和香葱切碎备用。
在容器中放入鸡腿肉块,加入1汤匙绍兴黄酒,白胡椒粉(3g),盐和香菜碎混合均匀,腌渍30分钟。
大火加热炒锅中的油至6成热,沿锅边小心放入鸡块,炸至外皮金黄酥脆,捞出沥干油分。
炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入香葱碎和老姜片煸炒出香味,然后放入姬菇翻炒均匀。
在锅中放入炸好的鸡块,然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉(2g)、冰糖和200ml冷水翻炒均匀,转大火把汤汁烧开。
调成中火,加盖焖5分钟,之后再次翻炒,收干汤汁即可。
小诀窍
鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍,然后迅速捞出,这样可以让表面更焦,最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。
用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。
鲜巴西蘑菇鸡
材料:
材料:巴西蘑菇150克,,土鸡1只(约2斤半),蛤蜊150克,,山药150克,,
做法:
1.将当归、红枣和枸杞洗净;蛤蜊洗净后泡入水中吐沙;山药去皮并洗净后切块;巴西蘑菇洗净后,将较大朵的对切备用
2.土鸡洗干净后,放入滚水中汆烫,再起锅备用
3.取一个炖盅,放入土鸡、蛤蜊、红枣、枸杞、当归、山药、巴西蘑菇、鸡粉、盐和1200cc的水,再盖上保鲜膜后,移入蒸锅中以大火蒸煮至汤滚,再转小火继续蒸煮2个半小时即可完成
厨师叮咛:
*巴西蘑菇含有丰富且多样的多糖体,可帮助提升免疫力和增强肝肾功能
客服专线:02-2528990002-25289900
*鸡汤不用滚煮的方式而改用蒸的,可使汤头较为清澈,且能完整保留其甜味
客服专线:02-2528990002-25289900