红油耳片
材料:
新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,味精3克,芝麻5克
做法:
1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
3.将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精;搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
红油耳片
材料:
主料:猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。
做法:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
红油耳片
材料:
新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,味精3克,芝麻5克
做法:
1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
3.将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精;搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
红油耳片
材料:
猪耳朵1个,红油,白芝麻,藤椒油,芝麻油,蒜米,指天椒,鸡精,味精,盐,白糖,香葱,大葱
做法:
1、把猪耳用白水加盐、香葱、老姜、料酒煮15分钟至熟。
2、取出冲凉水,让它凉透,然后切成片。
3、切好片的猪耳加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、芝麻油、指天椒结、蒜米、大葱丝,拌均匀咸淡合适后再加入红油即可。
酸辣红油耳丝
材料:
卤猪耳,葱,姜段,蒜末,辣椒面,花椒1小把,五香粉1勺,酱油2勺,醋4勺,白糖1勺,鸡精1小勺,精盐适量
做法:
1.锅中加入比平时多一倍的油, 加热到6成,投入葱姜段炸香,待变色之后捞出,注意炸之前一定历干水分,确保安全;
2.准备一个耐热、较深的碗,加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合,之后浇入步骤1的热油,这就是红油的制作;
3.将其他调料混合均匀,拌入耳丝中,最后加2勺红油,撒蒜末即可。
小诀窍
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
红油耳丝
材料:
猪耳朵1个,蒜苗2根,卤水:200㏄,水3000㏄,砂糖50公克,味精10公克,姜片20公克,葱1根,卤包1包,红油3大匙,酱油1大匙,砂糖1/2茶匙
做法:
1.猪耳朵先以瓦斯喷枪烧除细毛,洗净后,放入滚水中汆烫约10分钟,捞起备用。
2.另取一锅,将所有卤水材料放入锅中,以小火煮约30分钟后,放入作法1的猪耳朵以小火卤约10分钟,熄火,继续浸泡约20分钟让猪耳朵入味。
3.捞出作法2的猪耳朵,先以斜刀片薄再切丝,备用。
4.蒜苗洗净切细丝,备用。
5.将作法3的猪耳朵丝及作法4的蒜苗丝和所有调味料一起拌匀即可。
辣油耳丝
材料:
主料:猪耳500克,
做法:
1.青蒜摘洗干净切斜刀;
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝;
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料(辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克)放入盘中拌均匀即可食用。
葱油耳丝
材料:
熟猪耳300克,大葱白50克,精盐3克,酱油10毫升,醋10毫升,白胡椒2克,香油10克,味精2克,黄酒5毫升。
做法:
将熟猪耳切丝,葱白洗净,切丝。将猪耳丝加入葱丝及以上调料拌匀装盘即成。
顺风耳片的切法
材料:
猪耳朵
做法:
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透,热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准?川辣妹子的原话是:“这个耳片,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。这个难度高不高,你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛~~~
5.耳朵部分切好了一只~~
6.耳根部分就这样切也可以了。
酸辣耳片
材料:
干木耳35公克,猪肉60公克,辣椒2条,姜片3片,沙拉油2大匙,A.酱油少许,米酒少许,B.盐适量,白醋2大匙,白砂糖1大匙,水2大匙
做法:
1.干木耳洗净,泡水1小时;猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片,放入滚水中汆烫后捞起,用调味料A拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的姜丝和辣椒片,再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒,再加入调味料B拌炒即可。
跳水耳片
材料:
生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒 50克。调料盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。
做法:
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开,打尽血浮沫捞出,锅换净水,放入姜、葱、料酒,下入猪耳,待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片,再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉(除去猪耳腥味),然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉,捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克,加入胡萝卜条、野山椒(一剖为二)、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。