菠萝甜椒海鲜沙拉
材料:
柳橙汁2汤匙,现榨莱姆(青柠)汁1汤匙,削皮的姜末1茶匙,辣椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,蔬菜油3汤匙,橄榄油1汤匙,切碎的新鲜罗勒2汤匙,大虾225克,剥壳后挑去肠泥,新鲜干贝(带子)225克,熟蟹肉225克,大菠萝1/2个,去皮去核后切块(2.5厘米见方),大红甜椒1个,去籽后切块(1.5厘米见方),长叶莴苣(萝蔓莴苣、萝蔓生菜)1/2棵
做法:
1.取一大碗,拌匀柳橙汁、莱姆汁、姜末、辣椒粉和盐。搅入蔬菜油和橄榄油,再拌入罗勒。
2.大虾蒸3至4分钟,至卷起、虾肉变红。沥干后放入酱汁碗,拌至虾的表面沾满酱汁。
3.干贝蒸3分钟,至不透明。沥干后也放入酱汁碗,放进冰箱冷藏至少15分钟。
4.从冰箱取出干贝和虾,轻轻拌入蟹肉、菠萝和甜椒。盛放在生菜叶片上,即可上桌。
菠萝甜椒海鲜沙拉
材料:
柳橙汁2汤匙,现榨莱姆(青柠)汁1汤匙,削皮的姜末1茶匙,辣椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,蔬菜油3汤匙,橄榄油1汤匙,切碎的新鲜罗勒2汤匙,大虾225克,剥壳后挑去肠泥,新鲜干贝(带子)225克,熟蟹肉225克,大菠萝1/2个,去皮去核后切块(2.5厘米见方),大红甜椒1个,去籽后切块(1.5厘米见方),长叶莴苣(萝蔓莴苣、萝蔓生菜)1/2棵
做法:
1.取一大碗,拌匀柳橙汁、莱姆汁、姜末、辣椒粉和盐。搅入蔬菜油和橄榄油,再拌入罗勒。
2.大虾蒸3至4分钟,至卷起、虾肉变红。沥干后放入酱汁碗,拌至虾的表面沾满酱汁。
3.干贝蒸3分钟,至不透明。沥干后也放入酱汁碗,放进冰箱冷藏至少15分钟。
4.从冰箱取出干贝和虾,轻轻拌入蟹肉、菠萝和甜椒。盛放在生菜叶片上,即可上桌。
泰国青木瓜菠萝甜辣虾
材料:
青木瓜(没有熟透的硬木瓜)、菠萝、洋葱、青辣椒(点缀用)、姜片、鲜虾、泰式甜辣酱(李锦记)、干淀粉、盐、料酒。
做法:
1、将新鲜的菠萝切小块,在盐水中浸泡半小时、青木瓜削皮切小块,洋葱和青辣椒切小块;
2、新鲜的虾剥皮去纱线,在后背开一刀,放上姜片,少量的料酒、干淀粉、盐腌制20分钟;
3、将腌好的虾仁沾满干淀粉(图3),在五成热的又里炸至金黄;
4、重新起过做油,油热后放入洋葱,翻炒一分钟,放入控干盐水的菠萝块,炒一分钟后,放入木瓜块,炒再炒两,三分钟、倒入泰式甜辣酱,翻炒片刻加入适量的盐后放入炸好的虾仁和青辣椒炒半分钟,虾仁上均匀的沾满酱汁就可以出锅了。
小诀窍
做这道菜的时候,不宜放味精、因为味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味,变涩、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。
四、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明,每道菜应以不超过0、5毫克味精为宜。
泰国风味的木瓜菠萝甜辣虾
材料:
材料:青木瓜 菠萝 虾子 洋葱 青辣椒 淀粉 油
做法:
1、青木瓜削皮,切成小块;菠萝削皮,果肉用盐水浸泡片刻,切成小块;洋葱和青辣椒
分别切成小块。
2、虾子剥壳,去掉虾线,后背上切上一刀,加入姜片、少量的料酒、干淀粉、食盐
,一起搅拌均匀,腌制20分钟。
3、虾子腌制完成之后,沾满干淀粉,然后放进油锅里炸至金黄色之后捞起。
4、重起油锅,油热之后,翻入洋葱,翻炒一分钟,然后放入控干盐水的菠萝块,一
起翻炒一分钟。
5、加入木瓜块,翻炒2~3分钟,倒入泰式甜辣酱,翻炒片刻,调入适量的食盐,然后
放入炸好的虾仁和青辣椒,翻炒半分钟,虾仁均匀的沾满酱汁即可。
蔬菜海鲜沙拉
材料:
西红柿,水煮虾,大头菜,苦菊,胡萝卜,甜沙拉酱,白胡椒,椒盐
做法:
1.胡萝卜、大头菜切丝、苦菊切段、西红柿切片、水煮虾去掉头尾将虾仁切片,甜沙拉酱、白胡椒、椒盐。
2.然后加入甜沙拉酱、白胡椒、椒盐将整体材料拌匀即可食用。
海鲜沙拉
材料:
花枝150公克,虾仁150公克,鲷鱼150公克,文蛤150公克,美生菜50公克,小豆芽30公克,目宿芽30公克,小蕃茄3个,柠檬皮少许,盐少许,柠檬汁2大匙,白酒醋1大匙,胡椒粉少许,橄榄油1大匙
做法:
1.花枝洗净切片;虾仁洗净去肠泥,背部轻划一刀,备用。
2.鲷鱼洗净切片;文蛤浸泡冷水吐砂,备用。
3.将作法1的材料放入已预热的烤箱中,以200℃烤约10分钟后,取出备用。
4.将所有调味料混拌均匀,加入少许柠檬皮
5.将美生菜、小豆芽、目宿芽、小蕃茄洗净装盘,放进作法3的海鲜,淋上作法4的酱汁即成
金色海鲜沙拉
材料:
虾仁5只,淡菜2个,墨鱼1/2只,罗蔓生菜3片,苜宿芽适量,南瓜沙拉酱适量
做法:
1.虾仁剖背去肠泥、洗净备用。
2.淡菜洗净备用。
3.墨鱼切圈型,洗净备用。
4.罗蔓生菜洗净沥干,排盘备用。
5.将作法1∼3的材料汆烫熟,再排入作法4的盘中,淋上南瓜沙拉酱即可享用。
橙汁海鲜沙拉
材料:
南洋鱿鱼20公克,鲜虾20公克,淡菜20公克,洋葱丝30公克,蕃茄10公克,高汤200㏄,橙汁油醋酱3大匙,盐适量,胡椒适量
做法:
1.南洋鱿鱼洗净切圈状;鲜虾洗净去壳;淡菜洗净,备用。
2.取锅放入高汤煮至滚沸,分别放入作法1的南洋鱿鱼、鲜虾、淡菜烫熟,取出备用。
3.蕃茄洗净去蒂切粗丝,加入洋葱丝、作法2的材料,再拌入盐、胡椒及橙汁油醋汁拌匀即可。
和风海鲜沙拉
材料:
白虾12只,透抽1只,白酒1大匙,奇异果1颗,凤梨1/6颗,草莓3颗,优酪乳1大匙,沙拉酱1大匙,柠檬汁1大匙,草莓粒1大匙
做法:
1.白虾洗净去壳,以牙签挑除肠泥,以白酒腌10分钟;透抽去皮洗净,切成圈形,以白酒腌10分钟;所有调味酱料混合均匀备用。
2.烤箱预热至200℃,将作法1的白虾和透抽圈放在锡箔纸上包起来,入烤箱烤约5分钟后取出待凉备用。
海鲜沙拉
材料:
A.虾仁225公克,中卷225公克,B.洋葱丝1/4杯,葱丝1大匙,香茅碎1大匙,香菜12片,椰奶2大匙,鱼露1又1/2大匙,柠檬汁1又1/2大匙,糖1小匙,辣椒粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净后沥干水份;中卷去除表面薄膜,洗净后切成圈状,备用。
2.将作法1的虾仁、中卷圈,分别放入沸水中汆烫至熟后,捞起放入碗中。
3.于作法2中拌入所有调味料、材料B拌匀即可。
酸辣海鲜沙拉
材料:
花枝1条,旗鱼1块,鲜虾10只,甜豆荚适量,圣女蕃茄少许,香菜少许,酸辣海鲜酱适量
做法:
1.花枝洗净切小段;旗鱼洗净切块;鲜虾去肠泥洗净,备用。
2.甜豆荚去头尾洗净;圣女蕃茄洗净切对半,备用。
3.煮一锅滚沸的水,将作法1的花枝段、旗鱼块、鲜虾及作法2的甜豆荚烫熟,捞出沥干水份,再泡入冰开水内,待凉透后捞起沥干水份,备用。
4.取一容器,放入作法3的花枝段、旗鱼块、鲜虾、甜豆荚及作法2的圣女蕃茄,再加入酸辣海鲜酱拌匀,最后摆上少许香菜即可。