凉拌羊肉丝
材料:
新鲜羊肉500克,植物油1汤匙,姜末11/2茶匙,大蒜5瓣,盐1茶匙,花椒油1茶匙,熟油辣椒11/2,酱油和醋各1茶匙,青葱3棵
做法:
1.取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上,捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎,姜切末,青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感,不会显得杂乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。
凉拌羊肉丝
材料:
新鲜羊肉500克,植物油1汤匙,姜末11/2茶匙,大蒜5瓣,盐1茶匙,花椒油1茶匙,熟油辣椒11/2,酱油和醋各1茶匙,青葱3棵
做法:
1.取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上,捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎,姜切末,青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感,不会显得杂乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。
凉拌羊肉酱
材料:
麻油豆腐乳2块,蒜末少许,辣椒末少许,辣酱油1/3大匙,糖1/2大匙,米酒1小匙,开水3大匙
做法:
将所有材料与调味料放入果汁机中搅拌均匀即可。
酱拌羊肉片
材料:
羊肉200公克,高丽菜200公克,凉拌羊肉酱80公克
做法:
1.羊肉洗净、沥干水份、切片,汆烫1分钟后,捞出备用。
2.高丽菜洗净切块备用。
3.取一锅放入半锅水煮至沸腾,加入作法2的高丽菜块汆烫后捞出,放入冰水中泡凉,捞出沥干水份。
4.将作法3的高丽菜块、作法1的羊肉片盛入盘中,淋上凉拌羊肉酱即可。
香芹拌羊肉片
材料:
净羊腿肉500克,八角2粒,姜5克,拍松,葱1条,卷葱节,花椒5粒,盐2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水适量,香菜5株,芹菜3株,辣椒油1汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶匙,开水3汤匙,花椒粉1/8茶匙,素辣椒酱2茶匙,芝麻油1/4茶匙,熟芝麻1/2茶匙
做法:
1.羊肉洗净,切成两块,放入汤锅里,再放入八角、姜、葱、花椒、盐和胡椒粉,然后加水浸住肉,用中偏大火烧开,盖上锅,转中偏小火,煮45分钟。捞出凉冷后,切成薄片摆在盘里。
2.香菜,芹菜洗净,沥干水,各取一株切成碎末备用。余下的切成5厘米长的段,与肉片混合摆在盘里。
3.取一小碗,放入辣椒油、芝麻油、酱油、白糖、开水、花椒粉、辣椒酱、香菜和芹菜末,混匀搁10分钟,让调料味道交融。然后将调料汁浇在羊肉上,撒上熟芝麻,拌匀即好。
蒜泥拌羊肉
材料:
白羊肉半斤,大蒜三瓣,食盐少许。
做法:
将羊肉洗净,去脂膜,切成薄片;大蒜加盐捣为泥。将羊肉片作生,拌蒜泥食之,三日为一疗程。
拌羊皮
材料:
羊蹄皮,葱花,盐
做法:
1、羊蹄炖好后,取蹄子上面的皮,切下来,切几条;
2、加点葱花、盐末,拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。
新派大葱拌羊蹄
材料:
羊蹄,葱花,盐
做法:
1、羊蹄炖好后,取蹄子上面的皮,切下来,切几条;
2、加点葱花、盐末,拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。
鲜姜炒羊肉丝
材料:
羊肉200克,嫩生姜50克,青蒜苗40克,甜椒50克,黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、甜面酱、精制植物油各适量。
做法:
将羊肉洗净,切成粗丝,放在碗中,加黄酒、精盐拌匀。嫩生姜、甜椒(去子、蒂)切丝。湿淀粉、酱油放入碗内调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧热后煸妙甜椒丝至半熟,盛入碗内。炒锅上旺火,放油烧至七成热,加入羊肉丝炒散,再加入嫩生姜丝、甜椒丝及切段的青蒜苗略炒,加甜面酱炒匀,兑入芡汁,颠翻数下即成。
桂圆炒羊肉丝
材料:
桂圆肉20克,羊肉300克,韭菜50克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,豆粉25克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净,去杂质;羊肉洗净,切丝;韭菜洗净,切3厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即加入羊肉丝、料酒炒变色,再加入桂圆肉、韭菜、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒羊肉丝
材料:
核桃仁30克,胡萝卜100克,羊肉300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精3克,豆粉25克,素油35克。
做法:
1、核桃仁用素油炸香,备用;胡萝卜去皮,洗净,切4厘米长的丝;羊肉洗净,切4厘米长的丝;姜、葱切丝。
2、将羊肉丝放入碗内,加入盐、豆粉、鸡精放置30分钟,备用。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即下入羊肉丝、料酒炒变色,再下入胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。