木耳拌脆虾
材料:
小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)
做法:
1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯水,放入2克盐约2-3分钟后捞起。
2.油烧至六成热,将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆,捞出漏油。
3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。
木耳拌脆虾
材料:
小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)
做法:
1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯水,放入2克盐约2-3分钟后捞起。
2.油烧至六成热,将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆,捞出漏油。
3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。
鸡蛋酥脆虾
材料:
活虾、沙拉酱、蛋卷,盐、鸡粉、面粉
做法:
1.虾去头,去壳、去虾线 。从虾中间切一刀
2.入盐、鸡粉抓匀调味
3.拍面粉入油锅炸
4.炸好的虾捞起沾上沙拉酱,裹上蛋卷酥,一道美味可口的蛋酥虾就做好了
小诀窍
去虾壳的时候,尾巴不要去掉,要不虾不会竖起来的哦
鲜柠脆虾球
材料:
主料:虾胶300克,鲜柠檬100克,
做法:
1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油;
2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;
3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
酥脆虾球
材料:
材料:虾仁300g、马蹄50克、薑末、葱花、太白粉2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、土司面包丁(土司面包冷冻后切去边, 再切成1/3CM的小丁)
做法:
1. 虾仁洗净,再沥干水分,用刀子拍碎,再用刀剁碎。
2.把虾泥放入碗中,加盐拌勻,摔打出略有粘性。
3.再加入糖、白胡椒粉一併拌勻,最後加入马蹄、薑末、葱花、太白粉、香油,拌勻备用。
4.取虾浆一小球,表面裹上土司丁,熱油锅到300度(F),即关火,把土司虾球下锅,炸2分鐘之后,将虾球捞出,再开大火,把油温升高到320度(F),继续下虾球, 炸至金黄,再将虾球捞起沥干油,即可上桌。
葱油脆虾饼
材料:
青葱1把(约12棵),鲜虾适量,面粉200g,粘米粉100g,木薯粉50g,鸡蛋2粒,猪油/食油2汤匙,清水适量
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制,青葱洗净切段。
2、面粉、粘米粉和木薯粉混合,打入鸡蛋、猪油和水加调味料调成无颗粒状的面糊。
3、把葱段加入面糊中,轻轻拌匀。 (用汤勺舀起会一堆堆掉下不会水水的即可)
4、另外舀少许面糊参入鲜虾中拌匀。
5、锅里放小许油(煎炸法),舀一大勺面糊入锅里摊开,再加入几粒鲜虾,把两面煎得金黄酥脆即可。
小诀窍
~鲜虾也可连壳一起炸。
~使用猪油炸出来的虾饼更酥脆。
~也可加入苏东、沙葛、豆芽菜之类的食材。
~葱油脆虾饼岂能少了蒜米辣椒醮酱呢!
弹簧脆虾
材料:
主料:冷冻土豆,对虾,鸡蛋,面粉
做法:
1,对虾剥壳挑去虾肠留头留尾洗净,放料酒,少许盐腌制片刻。
2,鸡蛋打散,加生粉,少许盐混合调匀成稀糊状。
3,挑选出冷冻土豆螺旋状土豆卷。
4,将土豆卷缠绕虾身卷好,均匀裹上蛋糊,再沾满面粉。
5,起油锅烧温热转小火,依次放入土豆卷虾炸至金黄酥脆。
6,沙拉酱挤在盘子上。
7, 摆上炸过的土豆小星星。
8,土豆卷虾各就各位。 外酥里嫩,这味道,太棒了!!!
小诀窍
可用土豆泥代替,土豆去皮蒸熟,按压成泥,放适量盐拌匀包裹虾身,之后步骤一样.
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!
凉拌脆绿
材料:
皇帝菜20条,白醋1/3杯,细砂糖2大匙,盐适量,蒜末1大匙,辣椒1大匙
做法:
(1)将皇帝菜洗净,浸泡3小时后,切成寸段。再用热水汆烫后捞起,沖冷水待凉后,沥干备用。
(2)将皇帝菜加入少许盐拌匀后,加入调味料及蒜末、辣椒末,搅拌均匀放约1 小时后即可入味(可放入冰箱),取出即可盛起食用。
姜拌脆藕
材料:
主料:鲜藕250克,精盐,酱油,食醋,味精,香油,大姜各适量。
做法:
1、将鲜藕洗净,去皮,切成薄片,再用清水洗一下,冲洗藕眼中的泥。
2、把大姜洗净,去皮,切成细末。
3、锅中倒入水,用旺火烧沸,投入藕片汆一下,迅速捞出,放入凉开水中浸凉后,捞出,控净水,撒上姜末。
4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起,调和成汁,浇在藕片上,调拌均匀,盛入盘中即可。
姜拌脆藕
材料:
鲜藕500克,姜5克,酱油10克,醋15克,食盐适量,芝麻油少许。
做法:
1.鲜藕洗净、去皮,切成薄片;姜洗净、去皮,切成末;再将酱油、醋、芝麻油放在碗内,调成味汁,待用。
2.锅置火上,加清水烧沸,放入藕略烫一下,捞入盆内,加姜末、食盐拌匀,用盖盖上,焖2分钟;揭开盖后,将藕装入盘内,浇上味汁即成。