泰式蒸贻贝
材料:
新鲜贻贝（青口）2270克，清洁，剪须，新鲜青柠檬汁80毫升，无糖椰奶1罐（405毫升），干白葡萄酒80毫升，泰国红咖喱酱25克，大蒜15克，剁成末，鱼露15毫升，白糖10克，切碎新鲜香菜叶90克
做法:
1.在一个大汤锅里，放入柠檬汁、椰奶、葡萄酒、咖喱酱、大蒜、鱼露和糖。搅拌匀，让糖融化及咖喱酱散开融入汤，然后放在大火上煮开。开过2分钟后加入贻贝。盖上锅继续煮，其间偶尔搅拌一下，直到贝壳都打开，约5至8分钟。
2.将锅从火上移开。弃掉任何没有打开的贝壳。把贻贝及汤汁倒入大碗里，撒上香菜叶，即可享用。
泰式蒸贻贝
材料:
新鲜贻贝（青口）2270克，清洁，剪须，新鲜青柠檬汁80毫升，无糖椰奶1罐（405毫升），干白葡萄酒80毫升，泰国红咖喱酱25克，大蒜15克，剁成末，鱼露15毫升，白糖10克，切碎新鲜香菜叶90克
做法:
1.在一个大汤锅里，放入柠檬汁、椰奶、葡萄酒、咖喱酱、大蒜、鱼露和糖。搅拌匀，让糖融化及咖喱酱散开融入汤，然后放在大火上煮开。开过2分钟后加入贻贝。盖上锅继续煮，其间偶尔搅拌一下，直到贝壳都打开，约5至8分钟。
2.将锅从火上移开。弃掉任何没有打开的贝壳。把贻贝及汤汁倒入大碗里，撒上香菜叶，即可享用。
泰式蒸贻贝
材料:
好吃又易作的泰国式辛辣味蒸贻贝，可以在短短30分钟就吃上它！
做法:
1.在一个大汤锅里，放入柠檬汁、椰奶、葡萄酒、咖喱酱、大蒜、鱼露和糖。搅拌匀，让糖融化及咖喱酱散开融入汤，然后放在大火上煮开。开过2分钟后加入贻贝。盖上锅继续煮，其间偶尔搅拌一下，直到贝壳都打开，约5至8分钟。
2.将锅从火上移开。弃掉任何没有打开的贝壳。把贻贝及汤汁倒入大碗里，撒上香菜叶，即可享用。
泰式蒸鱼
材料:
鲜鱼1尾，蕃茄1/2颗，柠檬1/2颗，蒜末5公克，香菜6公克，辣椒1根，鱼露1大匙，白醋1茶匙，盐1/4茶匙，细糖1/2茶匙
做法:
1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上柠檬榨汁；蕃茄切丁；香菜、辣椒切碎，备用。
2.蒜末与作法1的柠檬汁、蕃茄丁、香菜碎、辣椒碎及所有调味料一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鲜鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。
泰式蒸鱼
材料:
银花鲈1尾
做法:
1.将银花鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
2.取一滚锅，水滚后将作法1的银花鲈入锅，汆烫约5秒后取出，放置于蒸盘上。
3.将泰式蒸鱼酱淋在作法2的银花鲈上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜即可。
泰式蒸鱼酱
材料:
材料A：柠檬1颗，蕃茄1/2颗，香菜茎10公克，辣椒10公克
做法:
1、柠檬榨汁，蕃茄切丁，香菜茎、辣椒切碎，备用。
2、将材料B与所有做法（1）的材料一起拌匀，即为泰式蒸鱼酱。
南洋酸甜贻贝
材料:
贻贝10~15颗，洋葱1/4颗，柠檬半颗，香菜少许，泰式酸甜辣酱2大匙，蕃茄酱1大匙
做法:
1.洋葱切碎；柠檬挤汁备用。
2.贻贝用热水烫一下后，放在盘中摆好。
3.将泰式酸甜鸡酱倒入碗中，加入蕃茄酱、作法1的洋葱末、柠檬汁拌匀，再平均浇在作法2的贻贝上，并用香菜点缀即成。
葡萄酒炒贻贝
材料:
黄油30克，小洋葱4个，捣碎，白葡萄酒175毫升，贻贝1360克，洗净，去掉里面的须，新鲜欧芹一大把，切碎，现磨黑胡椒适量
做法:
1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。
2.倒入葡萄酒和贻贝。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开，大概5分钟。
3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。
麦冬菊花贻贝汤
材料:
麦冬15克，白菊花20克，鲜贻贝100克，芝麻碘盐、料酒、鸡精、清汤、姜、葱、香油、鸡蛋、花生油各适量。
做法:
将麦冬、白菊花洗净；鲜贻贝洗净，用开水氽一下。锅内加花生油少许，加热后，加葱姜煸锅，下麦冬、白菊花、贻贝、清汤烧开后，甩鸡蛋，再加芝麻碘盐、料酒、鸡精，淋香油即可。
鲜贻贝洗净，用开水氽一下，以去腥味。无鲜贝亦可用干贻贝（淡菜）涨发。
法式奶油贻贝
材料:
淡菜2kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml
做法:
1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃。
2、将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜。
3、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用；淡菜保留带肉的一半外壳。
4、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。
5、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味。注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略。
6、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌；接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌。注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花。
7、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点。注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦！
8、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道，根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘！
完整图片以及更多美食请见博客：曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！
法风白葡萄酒焖贻贝
材料:
贻贝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜头 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3汤匙（45ML）、生抽1茶匙（5ml）、橄榄油 1小勺、黄油 15g
做法:
1. 贻贝用小刀刮洗干净表面。锅中倒入一小勺橄榄油，小火预热1分钟，炒香蒜片。
2. 倒入沥干水的贻贝，转中火翻炒几下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 盖上盖子中火烧开后，转小火焖煮5分钟。
5. 打开盖子让酒充分挥发，此时贻贝应该大部分都张口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黄油切小块，放入锅中，盖上盖子半分钟，等黄油全部融化，关火撒少许香菜碎即可。
小诀窍
【食材知识】：
春分节气利好食材之一：淡菜
淡菜又名青口、贻贝，海产品，在贝类中算比较便宜的。但是它的营养价值却和它的价格相反，非常的丰富。春天要养肝，淡菜是入肝经的，并且符合目前倡导的高蛋白低脂肪饮食原则。淡菜有“水中鸡蛋”的美名，小朋友也可以适当多吃。
【美味笔记】：
1.贻贝又叫青口或者淡菜，买回来表面会附着很多杂物，需要用小刀或者剪刀刮洗干净，同时把附着在表面似须状的东西剪掉。
2. 酒用白葡萄酒或者白兰地，私自换成其它酒，味道自负哈～
3. 贝类都富含水分，我这里又是用保水性能卓越的珐琅锅，所以整个过程不需要加一滴水，完成后你反而会发现锅里的水分挺多。这些汤汁可以用来拌热热的米饭，那种美味不是用言语可以表达～
3. 煮完趁热端上桌立马开吃，加了黄油的菜在有热量的时候才有那种特殊的奶香，凉了味道大打折扣哦～