韩式辣泡大白菜
材料:
大白菜2棵,海盐360克,鱼露15毫升,葱5根,切段,小的白洋葱半个,切碎,蒜头2个,压扁,白糖25克,姜末5克,韩国辣粉40克
做法:
1.将大白菜横向对半切开,然后去掉根部。洗净后切成大约5厘米的块。将白菜放到活动封口的塑料保鲜袋里,撒上盐,裹均匀。用手将盐渗入白菜叶里,然后封上袋子室温下放置6小时。
2.将白菜叶上多余的盐冲掉,然后挤出多余的水分。把白菜叶放到一个带紧盖的罐头里。倒入鱼露、葱、洋葱、蒜、糖和姜。再撒上辣粉。带上塑料手套以便保护手,然后将辣粉均匀的揉到白菜叶里。盖上盖子放到一个阴凉干燥的地方4天。食用前放入冰箱。可以存在冰箱一个月之久(如果到时候还没吃完的话)
韩式辣泡大白菜
材料:
大白菜2棵,海盐360克,鱼露15毫升,葱5根,切段,小的白洋葱半个,切碎,蒜头2个,压扁,白糖25克,姜末5克,韩国辣粉40克
做法:
1.将大白菜横向对半切开,然后去掉根部。洗净后切成大约5厘米的块。将白菜放到活动封口的塑料保鲜袋里,撒上盐,裹均匀。用手将盐渗入白菜叶里,然后封上袋子室温下放置6小时。
2.将白菜叶上多余的盐冲掉,然后挤出多余的水分。把白菜叶放到一个带紧盖的罐头里。倒入鱼露、葱、洋葱、蒜、糖和姜。再撒上辣粉。带上塑料手套以便保护手,然后将辣粉均匀的揉到白菜叶里。盖上盖子放到一个阴凉干燥的地方4天。食用前放入冰箱。可以存在冰箱一个月之久(如果到时候还没吃完的话)
韩式辣泡菜
材料:
材料:山东大白菜1颗(约3斤),韭菜1两,青葱1两,白萝卜1斤,红萝卜1根,姜3片,蒜头2两
做法:
1.山东大白菜剥散后,先将每一片都均匀抹上盐,再放入一个干净的容器中,然后压上重物,腌放约2小时至大白菜软化出水备用
2.白萝卜先切片再改刀切丝,红萝卜切丝,蒜头略拍,韭菜切段,葱切段备用
3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀,再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后,倒入容器中,再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用
4.将软化的大白菜取出,先清洗掉盐份,再挤干水份后,在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料,再叠放入容器中,并盖上盖子
5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天,再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成
厨师叮咛:
*山东大白菜的梗比较薄,但口感清脆,较适合做泡菜
*大白菜在清洗掉盐份的时候,因为之后是直接食用,所以需使用饮用水沖洗
*白萝卜以挫板挫丝容易出水,会影响泡菜口感,改用刀切则比较不会
*细辣椒粉虽然颜色漂亮,但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合
*腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥
*放入冰箱冷藏时,可先盖上一层保鲜膜,再盖紧盖子,即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物
醋泡大蒜
材料:
大蒜120克,米醋120克,白糖适量。
做法:
大蒜去外皮洗净晾干,放容器内,倒入米醋浸泡,同时放适量白糖,放置l周后便可食用。每天早晨空腹吃大蒜l-2瓣.井喝一些糖醋汁。
韩式辣白菜
材料:
大白菜1个,大葱1根,姜1个,大蒜头1个,红萝卜1根,白萝卜1根,韭菜20根,苹果或梨1个,糯米粉克,韩国粗辣椒粉240-360毫升,鱼露2-3大匙,砂糖1大匙,盐适量
做法:
1.大白菜一剖为2,一片片揭开抹上盐,放到盆里腌制到出水,大白菜已经开始蔫了(我一般是腌半天到一夜,天气热会腌得快些);
2.腌好的大白菜用清水冲洗干净,再用手挤干,尽量挤,放到一旁沥水备用
3.糯米粉加入200毫升凉水,调匀,放入小锅熬成糯米糊
4.大葱一剖为2或4,再切碎;红萝卜、白萝卜去皮刨成丝;韭菜切成1寸左右小段;苹果或者梨去皮切成小块
5.将3、4备好的所有材料放在一起,加入鱼露,细砂糖,辣椒粉和适量盐和匀(盐不要一次加太多,以免过咸),调匀后,尝尝咸淡,再根据需要看是否要添加盐
6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上,一片片揭开,每层都抹上和塞一些调料,抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起,用叶子把其他部分包住,放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温12-24小时,再放入冰箱,大约一周后即可。(天气不同,时间会有不同,天气冷会比较慢,天气热发酵快。
韩式辣白菜土豆炖鸡
材料:
鸡琵琶腿,土豆,辣白菜,油,酱油,醋(少量),韩式辣椒酱,辣椒面,糖,盐,酒,味精,白芝麻,蒜
做法:
1.鸡琵琶腿洗净,切块(上面第一张图是斩骨刀和普通菜刀,用斩骨刀来剁有骨的非常简单方便)用酒、辣椒面、糖、酱油、盐腌渍。土豆切块,辣白菜切段。
2.大蒜炒香~加入辣椒酱把鸡放锅子里炒下,用温水炖(水低于鸡块位置)。
3.鸡肉稍微颜色变了,加入辣白菜一层、土豆一层、辣白菜一层,最后加入一些辣白菜汁~盖上盖子炖,隔一段时间加入少量高汤~每收干一次,加一次~直到土豆炖烂~(可以在起锅子加入油、辣椒酱再炒下,会更香)最后注意加入调料调下味道。呈盘上面撒入白芝麻ok~
韩式辣白菜豆腐汤
材料:
主料:南豆腐250克、辣白菜100克
做法:
1、豆腐过水冲洗一下,切成正方小块,辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈。
2、石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热,油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下。
3、然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀后,加入韩式辣椒酱,并加入半锅水,搅拌均匀。
4、待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。
5、拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右。
6、最后加少量鸡精调味即可关火。
小诀窍
1、放辣椒酱的时候不要小气,可以稍稍多放些。相对的,辣酱与辣白菜里面都有盐,所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道,可能有的辣白菜没什么咸味,所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐,这个就要靠自己去尝了。
2、其次就是味道,辣白菜的口感好坏,直接决定了这道菜好不好吃。3、做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜,最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜,因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓,味道更厚重。
4、也可以根据自己口味,放入一些海带丝,肉片、宽粉、芽菜、冬瓜片等蔬菜,就又成了一道“韩式火锅”。
韩式辣白菜炒饭
材料:
原料:米饭300克、辣白菜50克、卤牛肉60克、鸡蛋一个、盐1/2小勺、小虾皮10克、海苔半张、植物油50克、韩式辣椒酱15克
做法:
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝;
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀,炒锅倒油烧热,下入鸡蛋扑至翻花;
3.用锅铲炒散;
4.下入米饭同炒;
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁,翻炒均匀;
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱,翻炒均匀即可。
韩式辣白菜
材料:
1. 盐
做法:
1. 可以把盐直接撒在白菜上,最好争取洒在叶与叶之间,然后浸泡在饱和盐水里。我在饱和盐水里浸泡的时间不够长,白菜不够咸,味道就不够,保存时间就不长。可以观察白菜叶,如果白菜叶已经软塌塌的了就可以了。第一次做怕不进味的,可以把白菜切成块,容 易混合。
2. 浸泡白菜的同时就开始做调料。鱼露(靠感觉),姜粒少许,大量的辣椒面,葱两根切细,中等青头萝卜一个用food processor切细丝。混合后用手指头蘸点儿尝尝,这部分靠感觉,可以按个人的口味加减。这时候就可以用浸泡好的白菜包一点调料试试味道了。
3.调好味后,就可以熬糯米浆了,用量不确定,靠感觉,我觉得熬成白浆有点儿粘就可以了。把糯米粉加水里熬成米浆晾凉待用。
4.把晾凉的糯米浆加入2里混合。
5. 白菜浸泡好后,用水冲一冲,挤掉水分,把调好的4料一层层的涂抹到白菜叶里。一定要戴手套,要不做完后手辣辣的,
6. 涂抹好的白菜,挤一挤水分连萝卜丝一起带少许调料汁放在密封袋或玻璃瓶里。
7. 放到室外阴凉处一天后再放冰箱保存,这样味道更好。
剩下的调料汁还可以用来做成辣萝卜。
韩式辣白菜
材料:
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
做法:
1、将大白菜洗净,里面每片叶子都翻出来洗,但不要把根部撕开,然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上,在室温下放置一个晚上(不要
怕盐多,之后会
冲掉的,这样只是为了杀出白菜中的水份)。
3、第二天把杀出来的水倒掉,用自来水彻底冲洗白菜,把盐分尽量冲掉,然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝,姜蒜擦成蓉,加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍,然后铺在一个绝对无油的大平盘中
,一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中,在室温下放一个晚上,然后转移到冰
箱。
韩式辣白菜
材料:
大白菜,白萝卜,红萝卜,韭菜,大蒜,梨子,洋葱,姜,辣椒粉,白糖,鱼露,味精,盐,虾酱
做法:
1.将大白菜剖为四半,用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时,用清水彻底冲干净后控水备用
2.白萝卜,梨子切丝.韭菜切段.洋葱,姜,蒜切碎备用
3.找一大碗,把(2)和调味料混合均匀,可以尝尝味道,根据自己口味酌量添加调料
4.把(3)均匀的抹在白菜上,每一片叶子都要抹匀
5.把涂抹好的白菜放入密封的容器里压紧.放入冰箱5天后即可开吃