克莱尔法式薄饼-可丽饼
材料:
面粉100克,细白砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,半脱脂奶225毫升,鸡蛋1个
做法:
1.将面粉、糖、盐在碗里拌匀,在中间拨出一个坑,将牛奶和鸡蛋放进去后充分搅拌均匀。
2.在煎锅内抹少许油,用中高火加热,将可丽饼浆倒进锅里,每张饼用大约 60毫升浆。将煎锅倾斜绕圈,让饼浆均匀铺在锅壁上。
3.将可丽饼煎2分钟左右,直到底部略变褐色。用抹刀或煎鱼锅铲从锅底分开,翻一面继续煎2分钟。趁热夹上你喜欢的馅料吃即可。
克莱尔法式薄饼-可丽饼
材料:
面粉100克,细白砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,半脱脂奶225毫升,鸡蛋1个
做法:
1.将面粉、糖、盐在碗里拌匀,在中间拨出一个坑,将牛奶和鸡蛋放进去后充分搅拌均匀。
2.在煎锅内抹少许油,用中高火加热,将可丽饼浆倒进锅里,每张饼用大约 60毫升浆。将煎锅倾斜绕圈,让饼浆均匀铺在锅壁上。
3.将可丽饼煎2分钟左右,直到底部略变褐色。用抹刀或煎鱼锅铲从锅底分开,翻一面继续煎2分钟。趁热夹上你喜欢的馅料吃即可。
可丽饼(法式薄饼)
材料:
面粉100克,半脱脂乳225克,鸡蛋1个,盐适量
做法:
1.在碗里将面粉、牛奶、鸡蛋和盐打散搅拌均匀。
2.中高火加热大煎锅或炒锅,放一小块黄油,让溶化的黄油薄薄地抹在锅里。
3.将60毫升调好的浆倒进锅里,旋转着来回倾斜锅,让浆平滑地铺一层在锅壁上。
4.两分钟后,用抹刀将可丽饼边缘撮起来看饼是否变成褐色,如果饼的底部已经变褐,就翻一面继续加热到也变褐, 大约2分钟时间。
5.重复上面的步骤3和4做好其余的饼, 趁热吃即可。
法式薄饼
材料:
A.低筋面粉150公克,橘子皮1个,奶油38公克,全蛋75公克,蛋黄10公克,细砂糖23公克,沙拉油10㏄,牛奶375㏄,橘子酒23㏄,B.葡萄柚梨果酱适量
做法:
1.将低筋面粉以筛网过筛后备用。
2.把橘子皮磨呈细末备用;奶油以隔水加热的方式溶化备用。
3.将作法1、2及所有剩余材料A一起拌匀,并静置约30分钟。
4.取一7吋平底锅,以小火加热均匀后,每一次以大汤匙舀一匙作法3的面煳入锅,并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开,煎至两面略为焦黄,至作法3的材料用毕。
5.在煎好的作法4内面夹入适量葡萄柚梨果酱即可。
红茶法式薄饼
材料:
低筋面粉150公克,蛋1个,蛋黄1个,红砂糖20公克,熔化奶油35公克,沙拉油10公克,香橙酒25公克,红茶茶汁380公克,红茶茶渣1包,红茶茶包1包,沸水300公克,细砂糖100公克,蛋黄2个,香橙酒20公克,柳橙汁1/4个,柳橙皮屑少许
做法:
1.工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干
2.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀,静置约30分钟。
3.以低温加热平底锅,锅中抹油,将适量面煳倒入锅中以小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
4.酱汁作法:将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包,取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠即可滤除颗粒,再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
5.将数片红茶薄饼折成扇形排盘,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可食用。
红茶法式薄饼
材料:
配料:
做法:
准备工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干。
1.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀,静置约30分钟。
2.以低温加热平底锅,锅中抹油,将适量面糊倒入锅中以小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
3.酱汁作法:将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包,取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠即可滤除颗粒,再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
4.将数片红茶薄饼折成扇形排盘,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可食用。
份量约20片。
第1次煎薄饼前,锅子需抹一层薄油,之后即可不用。
法式薄饼蛋糕佐鲜莓
材料:
材料:,低筋面粉125克,蛋黄110克,蛋白210克,柠檬皮屑1小匙,柠檬汁1大匙,盐半小匙,泡打粉1小匙,细砂糖80克,鲜奶100克,草莓适量,奇异果适量,苹果适量
做法:
1.草莓切片,奇异果切片,苹果切片备用
2.取一个容器,倒入蛋黄,再加入一部份的糖搅打均匀后,加入盐打匀,再加入鲜奶打匀后,加入柠檬皮屑打匀,再倒入柠檬汁拌匀后,加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后,先取出1/3倒入蛋黄煳中,以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后,再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后,先离火倒入面煳,再开小火将一面煎至金黄后,再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后,再抹上优格,摆上草莓片和奇异果片后,淋上优格,再重复叠放一层后,淋上优格,摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时,可在锅铲抹上少许油,避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具,否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度,因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同,若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,需全程以同方向拌匀,若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,不可使用打蛋器搅拌,会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白,会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状,即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打,但快完成时需转低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡
纯香酥脆法式薄饼
材料:
高筋面粉500g(100%),盐10g(2%),水300g(60%),干酵母5g(1%)
做法:
1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性
2.室温醒发50分钟
3.将面团分割成100g/个,滚圆,醒发30分钟
4.将面团擀开
5.擀至0.2㎝厚
6.放入烤盘,醒发20分钟
7.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟
法式甜品可丽饼
材料:
鸡蛋一个半,,牛奶100ml,,低粉50ml,,黄油10g,,糖10g,,盐少许
做法:
1.1.低粉过筛放在盆中,中间挖坑,放入一半量的牛奶,搅匀
2.2.另一半牛奶中,加入打散的鸡蛋液,盐和糖,搅匀
3.3.将搅匀的鸡蛋牛奶液倒入面糊中,拌匀成比较稀薄的液体。
4.4.黄油融化,加一点面糊液体拌匀,然后再倒如原面糊中搅匀
5.5.将面糊过滤,然后放置半小时
6.6.锅子里面倒一点点油,大约5毛钱硬币大小,然后用纸巾擦一下,遍布整个锅子
7.7.锅子烧到微热,倒入面糊,转动锅子使面糊布满整个锅底,
8.8.放回火上用中火烧到表面开始有气泡,边缘有焦黄色,并且饼可以自由在锅内滑动,饼的反面已经焦黄
小诀窍
1.低粉要过筛,鸡蛋尽量打散,如果天气很冷面糊要温热一下,防止黄油拌入的时候因为面糊温度太低而结块 2.面糊过滤后静置是为了让他更加融合并细腻,静置完了之后需要稍加搅动,防止底层面糊过厚。 3.油只需要最开始倒一点点就可以了,不用每次都加,一片煎完之后要等锅子稍微冷了再加下一大勺面糊煎下一片 4.如果对蛋腥气十分敏感的可以在面糊中加1/4小勺香草粉,可以去除蛋腥味 5.我用的是IKEA的39块钱的那个平底锅,非常好用
法式可丽饼
材料:
A.全蛋1个,牛奶120㏄,水120㏄,B.荞麦粉80公克,中筋面粉15公克,C.奶油30公克,D.乳酪丝15公克,德式香肠片1条,全蛋1颗,红甜椒条适量,黄甜椒条适量,盐适量,黑胡椒粉适量,匈牙利辣椒粉适量
做法:
1.取一容器,放入可丽饼材料A混合拌匀,加入混合后的可丽饼材料B拌匀,续加入溶化后的可丽饼材料C混合拌匀后,静置30分钟后备用。
2.取平底锅,倒入作法1的面煳,转动锅身,让面煳能均匀的佈满锅面,放上乳酪丝和德式香肠片备用。
3.另取一锅,加入适量的油烧热(份量外),打入蛋煎成蛋黄未熟,再移至作法2上,并将四面的面皮往内折成四角形,再盛起放入盘内。
4.续于作法3锅中,放入红甜椒条、黄甜椒条、盐和黑胡椒粉拌炒至软后,放入作法3盘内,再撒上匈牙利红椒粉即可。
法式草莓可丽饼
材料:
草莓、鸡蛋、面粉、牛奶、无盐奶油、柠檬汁、糖。
做法:
1:将草莓洗净至于淡盐水浸泡20分钟左右,捞出沥干水分,去蒂切成小块;
2:草莓放入锅中,加适量糖、少许水、少许柠檬汁拌匀,用小火煮6-10分钟,用漏勺过滤出草莓汁备用;
3:将鸡蛋(2个)、面粉(115g)、牛奶(250ml) 、少许融化的奶油混合均匀,加入1茶匙糖、少许盐拌匀成为稀稠的蛋饼糊;
4:平底锅中小火加热,将蛋饼糊倒入,晃动锅摊成厚度均匀的蛋饼并两面煎黄,吃前淋入草莓汁、放入适量鲜草莓片即可。