葡萄干肉桂面包

　　 材料:
　　 酵母14克，温水（45度）175毫升，面粉625克，细白砂糖100克，盐1茶匙，烘焙粉4茶匙，黄油100克，白脱牛奶450毫升（若没有白脱牛奶，可用一半的牛奶和一半的奶油混合代替），黄油30克，化开，金砂糖4汤匙，肉桂粉2茶匙，葡萄干50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个小碗，将酵母在温水中化开。静止等到变稠，约10分钟。

　　2.用个大碗，将面粉，糖，盐和烘焙粉搅拌在一起。加点黄油揉在一起直到起糙皮为止。再加入发酵粉混合物和白脱牛奶混合至面团成一块为止。面团会有些软，拿出放到用油抹过的碗里，放进冰箱过夜。

　　3.第二天早上取出，分别揉成小面团，室温下放置45分钟。

　　4.预热烤炉到200度。

　　5.将面团取出放到一个撒过面粉的表面擀成三角形。用化开的黄油刷到面团表面，并撒上红糖，肉桂和葡萄干。卷起来合上后轻放到刷过油的烤盘上。

　　6.放到烤箱里25-35分钟或直到手指轻拍时面包变松即可。

　　

葡萄干肉桂面包

　　 材料:
　　 丹麦面团约350克，葡萄干1把，朗姆酒小半碗，肉桂粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份，每份擀成长方形，先撒上肉桂粉，铺上泡软的葡萄干。

　　2.将面团卷成圆柱形，再轻压成圆形，放在烤盘上，表面撒肉桂粉铺上葡萄干，室温发1个半小时膨胀1倍以上。

　　3.烤箱事先5分钟170度预热后，将烤盘放入，烤20分钟即可。

　　

葡萄干肉桂面包

　　 材料:
　　 酵母14克，温水（45度）175毫升，面粉625克，细白砂糖100克，盐1茶匙，烘焙粉4茶匙，黄油100克，白脱牛奶450毫升（若没有白脱牛奶，可用一半的牛奶和一半的奶油混合代替），黄油30克，化开，金砂糖4汤匙，肉桂粉2茶匙，葡萄干50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个小碗，将酵母在温水中化开。静止等到变稠，约10分钟。

　　2.用个大碗，将面粉，糖，盐和烘焙粉搅拌在一起。加点黄油揉在一起直到起糙皮为止。再加入发酵粉混合物和白脱牛奶混合至面团成一块为止。面团会有些软，拿出放到用油抹过的碗里，放进冰箱过夜。

　　3.第二天早上取出，分别揉成小面团，室温下放置45分钟。

　　4.预热烤炉到200度。

　　5.将面团取出放到一个撒过面粉的表面擀成三角形。用化开的黄油刷到面团表面，并撒上红糖，肉桂和葡萄干。卷起来合上后轻放到刷过油的烤盘上。

　　6.放到烤箱里25-35分钟或直到手指轻拍时面包变松即可。

　　

葡萄干肉桂苹果酥盒【蝶儿美食】

　　 材料:
　　 水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
　　
　　 做法:
　　

　　酥皮面制作：

　　1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。

　　2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。

　　3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。

　　4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。

　　葡萄干肉桂苹果馅料的制作：

　　1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。

　　2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。

　　3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。

　　酥盒制作：

　　1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。

　　2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。

　　3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。

小诀窍

　　1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。

　　2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。

　　

葡萄肉桂面包

　　 材料:
　　 中种面糰：517公克，新鲜酵母12公克，水310公克，主面糰：222公克，盐15公克，水268公克，添加物：适量，葡萄干100公克，桔皮50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

　　3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面糰桿开成长约40公分、宽约30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄干、桔皮，对折包裹后，切成宽约1.5公分的三条编辫子，切口向上。

　　5.移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。

　　

全麦核桃肉桂面包卷

　　 材料:
　　 全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.

　　2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.

　　3.然后取出擀薄成长方形的大面片.

　　4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.

小诀窍

　　我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.

　　

冬天里的肉桂面包卷

　　 材料:
　　 高筋面粉200克，低筋面粉200克，干酵母8克，炼乳13克，一个鸡蛋+牛奶250克，奶油40克，盐6.5克，白砂糖36克，糖粉25-30克，肉桂粉0.5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料揉成面团，揉到能拉出薄膜来是最好了，实在不行，也尽力多揉一会

　　2.将面团放置于容器进行发酵，待发酵至2.5倍左右，用手指蘸干面粉，插进面团，小坑不会很快回缩则发酵完成

　　3.将发酵完的面团取出滚圆，盖上湿布松弛15分钟

　　4.将肉桂粉和糖粉装入一个保鲜袋，充分混合，放一旁备用没有糖粉，可以用料理机把白糖磨成粉来使用

　　5.将松弛好的面团擀成0.5CM左右厚度的面皮，撒上肉桂糖粉

　　6.纵向将面皮裹成一个长条，切去两头不规则的地方，将剩余部分分割成16段

　　7.排上烤盘，进行最后发酵

　　8.最后发酵完成，烤箱预热180度，上下火，烤箱中下层20分钟左右

　　9.在烤箱中又变胖了一些出炉~~~~

　　

枫糖肉桂面包

　　 材料:
　　 水１５０克，蛋１个，枫糖３０克，高粉２６０克，低粉４０克，肉桂粉3克，酒渍葡萄干（朗姆酒）适量，耐高糖酵母３克，盐５克，黄油３０克，雀巢三花淡奶
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将湿性材料（水、蛋、枫糖）投入面包机；

　　2.再加入干性材料（高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉）；

　　3.启动１０分揉面后后关机；

　　4.加入盐和黄油后重新揉面，揉面20分钟完成；

　　5.将面团取出，擀成面皮，撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干，从一端卷起；

　　6.切成小份，切口朝上铺在模具内；

　　7.二次发酵至两倍大，涂一层三花淡奶在面上；

　　8.２００度，烤箱倒二层，１８分钟左右

　　9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。

小诀窍

　　二次发酵在烤箱中发酵的，烤箱底部放一烤盘，倒进开水，面包放倒二层，关上烤箱，发酵40分钟即可

　　

酒香肉桂面包

　　 材料:
　　 面皮原料：，高筋面粉230克，低筋面粉70克，奶粉20克，砂糖40克，盐3克，鸡蛋一个，水90克，汤种90克，无盐黄油30克，夹心原料：，砂糖20克，肉桂粉15克，朗姆酒浸葡萄干适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里，把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。

　　2.将朗姆酒浸泡葡萄干，备用。

　　3.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来。

　　4.放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

　　5.面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。

　　6.把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片。

　　7.在面片上洒上肉桂粉，均匀的摆上葡萄干。

　　8.由上往下卷起，将收口处捏合。整形后将面团分等切。

　　9.用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下，做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右。

　　10.发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度，中层，烤15分钟.(各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。

小诀窍

　　请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

　　

肉桂面包

　　 材料:
　　 高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐2.5克，干酵母6克，鸡蛋30克，水85克，汤种84克，无盐黄油22克，细砂糖30克，肉桂粉15克，酒渍葡萄干80克，糖粉70克，温开水15克，烤焙过的杏仁片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、材料1，2揉匀加材料3揉到面粉能拉出薄膜，揉成圆团发酵40分钟

　　2、收口朝下拍平排气，擀成长方形

　　3、在上面刷上一层水，均匀撒上肉桂馅，再撒上葡萄干

　　4、由上往下卷起，收口处捏合

　　5、切成8份

　　6、筷子沾上一些高筋粉，从面团中间按压下成蝴蝶状，最后发矫40分钟

　　7、刷上蛋液，上下火160度约烤15分钟

　　8、糖粉与温开水调匀成糖霜，淋在烤好的面包上，撒上杏仁片即可

　　

肉桂面包卷

　　 材料:
　　 面团材料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺，盐1/2小勺，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、将面团材料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段，至薄膜状。

　　2、揉好的面团稍排气，盖上保鲜膜或者湿纱布，室温下进行第一次发酵。

　　3、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

　　4、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

　　5、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

　　6、涂抹上饮料里的黄油，洒上糖和肉桂粉

　　7、卷成卷，再切开，放入烤盘，第三次发酵约40分钟至两倍大。

　　8、烤箱预热356华氏（180摄氏），烤10-12分钟。

　　

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