完美的寿司米饭

　　 材料:
　　 寿司米370克，水710毫升，米醋120毫升，植物油1汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在火上煮开后把火调小；盖上再煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，水都被吸收了，饭即煮好了。将锅从火上移开。让饭凉冷，冷至不会烫手。搁一旁备用。

　　2.在一个小调料锅里，放入米醋、油、白糖和盐，用中火加热，直热到白糖溶解。让混合液冷却。然后将其搅入米饭里，拌匀。当你刚倒入混合液时，米饭看起来显得非常湿润。不断搅拌米饭，当米饭冷却后看起来就会是干的了。

　　

完美的寿司米饭

　　 材料:
　　 寿司米370克，水710毫升，米醋120毫升，植物油1汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在火上煮开后把火调小；盖上再煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，水都被吸收了，饭即煮好了。将锅从火上移开。让饭凉冷，冷至不会烫手。搁一旁备用。

　　2.在一个小调料锅里，放入米醋、油、白糖和盐，用中火加热，直热到白糖溶解。让混合液冷却。然后将其搅入米饭里，拌匀。当你刚倒入混合液时，米饭看起来显得非常湿润。不断搅拌米饭，当米饭冷却后看起来就会是干的了。

　　

传统寿司米饭

　　 材料:
　　 日本寿司米450克，寿司用紫菜皮1张，10平方厘米（选择性），水710毫升，米醋4汤匙，白糖4汤匙，盐11/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将米放入洗米盆里。加上冷水，用两个手掌连水带米搓几下，直至水变成乳白色。将水倒掉，不要把米倒出。重复3或4次，直到洗米水变清澈。

　　2.将洗净的米沥干，放入一个平底煮饭锅里，连同紫菜皮和水。先让它们浸泡30分钟。另取一个小碗，将米醋、白糖和盐搅在一起，直至溶解。搁一旁。

　　3.将装有米的锅放在大火上，盖上锅，煮开。然后将火调小，继续煮至少15分钟。锅从火上移开，放一旁冷却5分钟。

　　4.将煮好的米饭舀到一个碗里，弃掉紫菜皮。加入米醋，搅拌均匀，将团块状米饭弄散，在室温下冷却。如果想让米饭粒看起来发亮，可用电风扇对着吹，使米饭迅速降温。

　　

完美的月饼

　　 材料:
　　 糖浆50克，低根粉80克，花生油25克，枧水1克，绿豆蓉40克，咸蛋适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖浆， 枧水， 花生油同一方向搅拌后， 加入低根粉再搅， 松驰15-30分钟后搓成面团.

　　2.把面团分成6份.

　　3.把切碎的咸蛋黄放入绿豆蓉中.

　　4.饼皮放入馅料后放入模内定型.

　　5.放入烤盘后， 等一会才焗

　　6.用180度焗. 过桯为30分钟， 分三次进行： 第一次焗5分钟后， 把烤盘取出喷此水在饼面. 大慨再焗10分钟后， 见饼面干后， 拿出来扫上蛋汁继续放入炉内焗. 焗后两日后才食最好.

　　

接近完美的咖啡戚风

　　 材料:
　　 蛋黄糊：，低粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黄5个，盐一点点，咖啡粉15克，蛋白糊：，蛋白5个，糖120克，玉米淀粉10克，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性

　　2.牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

　　3.筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可

　　4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩

　　5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀

　　6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下

　　7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

　　8.脱模

　　9.做个蛋糕弹性试验：

小诀窍

　　TIPS： 1、我用的是雀巢纯咖啡粉，如使用三合一咖啡，请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后，打蛋器不用洗，直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉，可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态，以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住，但成品塌陷，这次稍稍多打了一会儿，蛋白足够硬，成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜，成品脱模会更加完美

　　

形状完美的红烧鲷鱼

　　 材料:
　　 两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。

　　2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。

　　3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。

　　4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。

　　5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。

　　6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。

　　7. 将鱼小心盛出。

　　8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。

　　

简单的寿司小卷

　　 材料:
　　 东北大米，紫菜，蛋黄酱，蛋，青瓜，鸡，蟹柳，砂糖，白米醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.东北大米煮好，放白米醋、砂糖调味，自己喜欢就好。。。

　　2.鸡蛋煎成蛋饼，青瓜去皮切条，蟹柳煮熟.

　　3.紫菜放好，然后压上调好的米饭，轻轻地压紧，涂上蛋黄酱，放上材料，然用竹帘裹紧，压实.

　　4.切块、摆盘。

　　

好吃的寿司

　　 材料:
　　 香肠一根，鸡蛋1个，青瓜小半根，肉松5克，紫菜1涨
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备的材料：香肠、蛋饼、青瓜、肉松、紫菜

　　2.煎蛋饼，煎至两面金黄

　　3.按照图铺好。卷起来即可

　　

寿司米炒饭

　　 材料:
　　 寿司米饭，鸡蛋，肉末，胡萝卜，青菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.青菜、胡萝卜都分别切碎；肉末用少许生抽、鸡精、生粉抓匀；鸡蛋打散

　　2.锅中热油，先倒入肉末翻炒至变色，再倒入胡萝卜碎翻炒一会儿

　　3.倒入寿司米饭炒散，再倒入鸡蛋液翻炒至凝固

　　4.最后再倒入青菜碎翻炒一会儿，即可

　　

超鲜美的豉椒蛏子

　　 材料:
　　 竹蛭500克，葱两颗，姜少许，大蒜少许，豆瓣酱一汤匙，糖一点点，盐，油，料酒少许，生抽，水半碗，生粉水
　　
　　 做法:
　　

　　1.竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。

　　2.葱切成段，姜和蒜剁成茸。

　　3.取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。

　　4.把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟， 等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。

小诀窍

　　下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。

　　

很充实也很鲜美的猪肝粉丝烫

　　 材料:
　　 猪肝3两，青菜适量，粉丝一捆，香葱末，姜末，盐，鸡精，花椒粉，豆油
　　
　　 做法:
　　

　　1.把新鲜的猪肝洗净切片，放在碗里，然后加点姜末拌一下。可以去腥。

　　2.在锅里倒入少量的油，以保证加了水和青菜以后水面还飘着油花花。油热以后把少量花椒粉放到油锅中爆香。然后往锅里加水。

　　3.水开以后先把粉丝下到锅里。等粉丝煮软了，加入青菜。之后等水沸腾了就把猪肝撒到水里，再煮大概两分钟。猪肝老了就不好吃了。

　　4.最后关火把香葱撒到汤里就可以了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a47999.html