双鲜烩冬瓜
材料:
材料:冬瓜20两,鸿喜菇1包,美白菇1包,黄耆5钱,茯苓5钱,蛤蜊1斤,蒜半大匙,姜适量,太白粉半大匙
做法:
1.姜略微修整后切丝,蒜切片备用
2.锅中倒入蛤蜊和1碗水煮至开壳后,捞出以汤匙取下蛤蜊肉,并将汤汁留用
3.冬瓜洗净后去除囊籽,再整块连皮放入锅中,加入6碗水、黄耆、茯苓、姜皮和蛤蜊汤煮20分钟后,将冬瓜取出盛盘再切块备用
4.然后将汤汁过滤倒入碗中,再加入姜丝即可成为利水冬瓜汤
5.锅中烧热1大匙油,先炒香蒜片,再放入鸿喜菇和美白菇拌炒一下后,盖上锅盖略微焖烧,再加入柴鱼香菇酱油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均匀,然后起锅淋在冬瓜上即可完成
厨师叮咛:
*冬瓜可以明目、安定心神,蛤蜊含有高蛋白质,姜皮则具有行气利水的效用,多食用此道料理不仅可去除暑气、消水肿,改善贫血和湿疹,还能补强肝肾功能、促进新陈代谢
*菇类可直接烹煮不需清洗,若要清洗只需快速沖一下即可,以免菇类吸收过多水份而影响口感
双鲜烩冬瓜
材料:
材料:冬瓜20两,鸿喜菇1包,美白菇1包,黄耆5钱,茯苓5钱,蛤蜊1斤,蒜半大匙,姜适量,太白粉半大匙
做法:
1.姜略微修整后切丝,蒜切片备用
2.锅中倒入蛤蜊和1碗水煮至开壳后,捞出以汤匙取下蛤蜊肉,并将汤汁留用
3.冬瓜洗净后去除囊籽,再整块连皮放入锅中,加入6碗水、黄耆、茯苓、姜皮和蛤蜊汤煮20分钟后,将冬瓜取出盛盘再切块备用
4.然后将汤汁过滤倒入碗中,再加入姜丝即可成为利水冬瓜汤
5.锅中烧热1大匙油,先炒香蒜片,再放入鸿喜菇和美白菇拌炒一下后,盖上锅盖略微焖烧,再加入柴鱼香菇酱油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均匀,然后起锅淋在冬瓜上即可完成
厨师叮咛:
*冬瓜可以明目、安定心神,蛤蜊含有高蛋白质,姜皮则具有行气利水的效用,多食用此道料理不仅可去除暑气、消水肿,改善贫血和湿疹,还能补强肝肾功能、促进新陈代谢
*菇类可直接烹煮不需清洗,若要清洗只需快速沖一下即可,以免菇类吸收过多水份而影响口感
烩冬瓜
材料:
冬瓜220克,香菇肉燥3大匙
做法:
1.将冬瓜洗净、去皮,在表面交叉切出深至一半高的刀痕。
2.将作法1的冬瓜放入深盘中,淋上香菇肉燥,移入蒸笼以中大火蒸约20分钟即可。
蟹肉烩冬瓜
材料:
冬瓜500公克,蟹肉150公克,姜丝30公克,红萝卜80公克,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水500㏄,B.太白粉水适量
做法:
1.冬瓜去皮、去籽,切成适当大小的块状;红萝卜去皮,切成适当大小的块状,备用。
2.将作法1的冬瓜块、红萝卜快放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
3.蟹肉洗净放入沸水中汆烫去腥后,捞起备用。
4.热锅,放入水、作法2的材料及调味料A煮至沸腾,转小火盖锅盖再焖煮约8分钟。
5.最后加入作法3的蟹肉并用太白粉水勾芡即可。
虾仁烩冬瓜
材料:
虾仁50克,冬瓜250克,植物油10克,花椒3粒,精盐、味精各适量。
做法:
将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒炸透,捞出花椒,放入冬瓜和虾仁,炒至半熟,加少量温水,盖上锅盖,烧熟即成。
羊肉烩冬瓜
材料:
羊肉25克,冬瓜100克,植物油5克,精盐、葱、姜各适量。
做法:
羊肉切成片。冬瓜洗净,去皮,切厚片。锅内烧热油,下羊肉片,放入葱、姜炒出香味,加少量温水,放入冬瓜慢火炖,冬瓜熟即成。
海米烩冬瓜
材料:
主料:海米10克,冬瓜250克。佐料:植物油9克,盐8克,花椒3粒。
做法:
将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒,冒出烟气后,捞出花椒,放入冬瓜和海米,炒至半熟,加少量温水,盖上锅盖,烧熟即成。
木耳红枣烩冬粉蟹
材料:
木耳1/3杯,红枣20粒,冬粉2把,花蟹1只,海蔘1只,猪脚筋4两,鸟蛋10个,小黄瓜片1条,葱末少许,水1/2杯,太白粉水少许,姜末少许,蒜末少许,盐少许,米酒1小匙,香油1小匙,冰糖1小匙,胡椒粉1/2小匙
做法:
(1)将花蟹洗净,红枣泡软备用,海蔘泡发后切片,猪脚筋切段备用。
(2)起油锅,将葱末、姜末、蒜末爆香,除冬粉之外,再放入其余材料拌炒(小黄瓜最后才放),以调味料调味之后,煮开将材料盛起,留下新鲜汤汁。
(3)放入冬粉吸取汤汁,稍微拌炒起锅,铺在锅底,再放上其他配料,最上面摆上花蟹。
(4)将太白粉水芶芡淋在花蟹上即可。
蟹肉烩冬丁
材料:
原料:冬瓜1瓣,蟹肉1小碗
做法:
1、冬瓜去籽去皮切小丁备用;
2、锅中放入鸡汤烧开,下冬瓜,加盐稍煮;
3、鸡汤略略收干后,放入蟹肉,以水淀粉勾芡;
4、最后洒上葱花即可。
双鲜牛蒡卷
材料:
牛蒡卷1/2包,海参120公克,鱿鱼75公克,玉米笋40公克,青豆40公克,蒜头1瓣,葱1支,草菇6朵,水1又1/3大匙,香菇蚝油1又1/3大匙,太白粉水少许,香油少许,胡椒粉少许
做法:
(1)所有材料洗净,牛蒡卷与海参都切斜片,鱿鱼刻花切成小块,玉米笋对半斜切,青豆切去头尾,蒜头切末,葱切段备用。
(2)煮一锅水先将海参烫熟至软捞起,鱿鱼与玉米笋、草菇、青豆分两批入锅烫熟再捞起沥干备用。
(3)起油锅爆香蒜末及葱段,加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后,再加入蚝油焖煮片刻至滚,最后以少许太白粉水勾薄芡,起锅前淋上少许香油及胡椒粉即可。
双鲜凉拌豆芽
材料:
豆芽300公克,红甜椒1/2粒,西芹 100公克,姜20公克,辣椒1条,蒜头3粒,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1/4茶匙,白醋1茶匙
做法:
1.姜削皮切细丝;辣椒去籽切丝;蒜头去膜头尾切丝,以烫熟减菌动作处理。
2.豆芽去头尾后洗净;甜黄椒洗净后去蒂、去籽,切丝;西芹洗净后去纤维茎,先切长段再切丝,以上材料皆以烫熟减菌动作处理后泡凉沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.取一熟食碗,依序放入作法1、作法2的材料及酱汁,一起拌匀入味即可。