爆双鲜
材料:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
做法:
1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小诀窍
特点
咸鲜香嫩，鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时，火不能过大，要掌握好油温。
油爆双鲜
材料:
主料：赤贝肉100克，海螺肉100克，水发冬菇40克，冬笋50克，青椒40克，盐2克，味精1克，料酒15毫升，胡椒粉0.25克，淀粉4克，豆瓣葱7克，蒜片5克，植物油30克，葱油10克，高汤30克.
做法:
1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片.冬菇冬笋，青椒均切摸刀片.
2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝，海螺片在沸水中略汆，捞出控净水.盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉在碗中对成芡汁.
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝，海螺片入油中滑透，随即下冬菇，冬笋，青椒片略滑，倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上，下葱，蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝，海螺，冬笋，冬菇，青椒片，冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成.
爆双鲜
材料:
龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。
做法:
1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。
4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。
小诀窍
特点
咸鲜香嫩，鲜美异常。
操作提示
虾仁、龙虾肉滑油时，火不能过大，要掌握好油温。
双鲜牛蒡卷
材料:
牛蒡卷1/2包，海参120公克，鱿鱼75公克，玉米笋40公克，青豆40公克，蒜头1瓣，葱1支，草菇6朵，水1又1/3大匙，香菇蚝油1又1/3大匙，太白粉水少许，香油少许，胡椒粉少许
做法:
(1)所有材料洗净，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小块，玉米笋对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。
(2)煮一锅水先将海参烫熟至软捞起，鱿鱼与玉米笋、草菇、青豆分两批入锅烫熟再捞起沥干备用。
(3)起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后，再加入蚝油焖煮片刻至滚，最后以少许太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少许香油及胡椒粉即可。
双鲜凉拌豆芽
材料:
豆芽300公克，红甜椒1/2粒，西芹 100公克，姜20公克，辣椒1条，蒜头3粒，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/4茶匙，白醋1茶匙
做法:
1.姜削皮切细丝；辣椒去籽切丝；蒜头去膜头尾切丝，以烫熟减菌动作处理。
2.豆芽去头尾后洗净；甜黄椒洗净后去蒂、去籽，切丝；西芹洗净后去纤维茎，先切长段再切丝，以上材料皆以烫熟减菌动作处理后泡凉沥干备用。
3.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
4.取一熟食碗，依序放入作法1、作法2的材料及酱汁，一起拌匀入味即可。
双鲜牛蒡卷
材料:
牛蒡卷1/2包，海参120公克，鱿鱼75公克，玉米笋40公克，青豆40公克，蒜头1瓣，葱1支，草菇6朵，水1又1/3大匙，香菇蚝油1又1/3大匙，太白粉水少许，香油少许，胡椒粉少许
做法:
1.)所有材料洗净，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小块，玉米笋对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。
2.)煮一锅水先将海参烫熟至软捞起，鱿鱼与玉米笋、草菇、青豆分两批入锅烫熟再捞起沥干备用。
3.)起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后，再加入蚝油焖煮片刻至滚，最后以少许太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少许香油及胡椒粉即可。
双鲜会
材料:
主料：芦笋180克，鸡翅600克，辅料：鲜香菇30克，调料：姜5克，大葱5克，黄酒8克，酱油38克，白砂糖15克，盐3克
做法:
1.新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（绍酒8克、酱油38克）略腌；
2.香菇浸软去蒂；
3.新鲜芦笋出水，切段；
4.葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
5.用油爆香姜片、葱段，将鸡翼、香菇同加入炒匀；
6.溅酒，加入调味料（白糖15克、盐3克）煮滚；
7.改文火焖到稔，再加入芦笋焖一会儿，上碟时可将三样材料，分成三行排列。
小诀窍
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
双鲜丸子汤
材料:
主料：猪肉馅，
做法:
1、将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2、坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
甜椒双鲜拌细面
材料:
橄榄油2汤匙，新鲜干贝（带子）225克，大蒜2瓣，切末，不甜的白酒120毫升，干辣椒片1撮，蛤蜊2打，刷洗干净，西红柿丁1罐（约410克），盐1茶匙，烤红甜椒1个，切成薄片，新鲜扁叶荷兰芹（洋香菜）半根，切碎，天使细面（angel-hairpasta）340克
做法:
1.大锅内下油，中大火加热。放入干贝，煮4分钟，至八九分熟。装盘备用。
2.蒜末下锅爆香，约15秒。加入白酒、辣椒片和蛤蜊。转中火，盖上锅盖煮8分钟，至蛤蜊壳开口。用漏勺取出蛤蜊，放入碗中，丢掉未开口的蛤蜊。
3.放入西红柿和西红柿汁，沸后滚10分钟，收干至只剩下约360毫升汤汁。拌入烤甜椒、蛤蜊、干贝和荷兰芹。
4.取一大锅，放水和少许盐，煮沸。按包装说明煮熟意大利面。沥干后拌入蔬菜、海鲜及酱汁，趁热食用。
双鲜烩冬瓜
材料:
材料：冬瓜20两，鸿喜菇1包，美白菇1包，黄耆5钱，茯苓5钱，蛤蜊1斤，蒜半大匙，姜适量，太白粉半大匙
做法:
1.姜略微修整后切丝，蒜切片备用
2.锅中倒入蛤蜊和1碗水煮至开壳后，捞出以汤匙取下蛤蜊肉，并将汤汁留用
3.冬瓜洗净后去除囊籽，再整块连皮放入锅中，加入6碗水、黄耆、茯苓、姜皮和蛤蜊汤煮20分钟后，将冬瓜取出盛盘再切块备用
4.然后将汤汁过滤倒入碗中，再加入姜丝即可成为利水冬瓜汤
5.锅中烧热1大匙油，先炒香蒜片，再放入鸿喜菇和美白菇拌炒一下后，盖上锅盖略微焖烧，再加入柴鱼香菇酱油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均匀，然后起锅淋在冬瓜上即可完成
厨师叮咛：
*冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白质，姜皮则具有行气利水的效用，多食用此道料理不仅可去除暑气、消水肿，改善贫血和湿疹，还能补强肝肾功能、促进新陈代谢
*菇类可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇类吸收过多水份而影响口感
橄榄双鲜
材料:
辽参150克，巴鱼10条，莴笋4根，上汤、鲍汁、海鲜酱、排骨酱各适量
做法:
1、将巴鱼宰杀，治净，汆水。
2、炒锅上火，注入油烧热煸香葱、姜，下入巴鱼、调料，烧熟。
3、辽参治净，用上汤煨至成熟。
4、将莴笋改刀成橄榄形，焐油至熟，与巴鱼、辽参同摆盘中，勾鲍汁芡即成。
创新说明
用海鲜与江鲜配伍，辅以粗纤维蔬菜莴笋，荤素搭配合理，更能增进食欲。
小诀窍
特点
形似橄榄，色彩丰富，软鲜嫩脆四绝。
曹寿斌 (江苏)