香煎白芝麻猪排
材料:
材料:,猪后腱子心10两,蛋白1粒,紫生菜适量,美生菜适量,洋葱1颗,蒜末半大匙,白芝麻2大匙,面粉3大匙
做法:
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇,洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇,蒜切末备用
2.将猪后腱子心切厚片后,先用刀背轻敲几下,再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料
3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后,以手将芝麻拍紧,再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用
4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中,再排上猪排后,在猪排上淋上芝麻沙拉酱,生菜上淋上和风沙拉酱即可完成
厨师叮咛:
*紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素,建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色
*做肉排时,先将猪肉切成适当厚片,再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开,再改用刀背敲松即可
*腌肉的时候,若希望颜色不要太深可用盐,而想要颜色深一点不要太白,则可用酱油或其他深色调味酱
*煎肉排时,可盖上锅盖节省时间,但因为有水气,所以起锅前需再转大火煎酥
香煎白芝麻猪排
材料:
材料:,猪后腱子心10两,蛋白1粒,紫生菜适量,美生菜适量,洋葱1颗,蒜末半大匙,白芝麻2大匙,面粉3大匙
做法:
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇,洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇,蒜切末备用
2.将猪后腱子心切厚片后,先用刀背轻敲几下,再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料
3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后,以手将芝麻拍紧,再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用
4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中,再排上猪排后,在猪排上淋上芝麻沙拉酱,生菜上淋上和风沙拉酱即可完成
厨师叮咛:
*紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素,建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色
*做肉排时,先将猪肉切成适当厚片,再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开,再改用刀背敲松即可
*腌肉的时候,若希望颜色不要太深可用盐,而想要颜色深一点不要太白,则可用酱油或其他深色调味酱
*煎肉排时,可盖上锅盖节省时间,但因为有水气,所以起锅前需再转大火煎酥
芝麻猪蹄汤
材料:
芝麻15克。
做法:
炒焦研末,用猪蹄汤送服,一日三次。
水豆腐芝麻猪肉碎
材料:
水豆腐 5块
做法:
1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。
2、热镬烧油,煸香蒜蓉、盐后炒猪肉碎6-7分熟。
3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。
4、倒入1/3杯水后添加酱清、蚝油。
5、放入青葱碎和红萝卜丝一同焖煮透味。(不过10分钟)
6、盛入盘,再撒下香芝麻即可享用。
蜜汁芝麻猪肉干
材料:
半肥瘦猪绞肉 600g
做法:
將1湯匙蜜糖和3茶匙暖水拌勻備用。
在枱上墊一張牛油紙後放上一半豬肉,猪肉上面再包一层保鮮紙。然後用麵粉棒隔著保鮮紙把肉團擀平至約2mm厚度。
先掀起保鮮紙,再将已擀平的豬肉放在焗盤上(放中層)。每邊各焗15分鐘。
取出豬肉乾,掃上蜜糖後,再放入焗爐(放上層)內以160度每邊再焗8分鐘即成。(不要放蜜糖也可以,如要放就放薄一些)
從焗爐取出已焗好的豬肉乾,放在架上略為放涼後,即可用剪刀剪成小塊,趁熱享用了。
黑芝麻猪油汤圆
材料:
糯米面67克,黑芝麻50克,猪板油40克,开水40克,白糖50克左右
做法:
1.黑芝麻清洗干净
2.放入锅中,用小火炒出香味,冷却后压成粉末
3.猪板油清洗干净,取下猪油
4.将猪油放入容器中
5.倒入黑芝麻粉
6.再倒入白糖
7.然后混合成黑芝麻馅料备用
8.糯米粉倒入另一个容器中
9.糯米粉加开水和成糯米面团
10.盖上保鲜膜醒一会儿
11.将黑芝麻搓成5克的圆形
12.糯米面团分成10克的一份
13.然后将糯米面团搓出一个圆洞
14.将馅料放入
15.再包好,如此将其他汤圆包好
16.锅中放水,水开后,倒入汤圆,汤圆浮起后即可食用
白芝麻包
材料:
中种面糰:546公克,速溶酵母7公克,水328公克,主面糰:68公克,芝麻五榖粉68公克,细砂糖14公克,盐10公克,改良剂1公克,水116公克,橄榄油68公克,小麦蛋白质34公克,装饰:适量,白芝麻适量
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开,再捲起滚圆,并将表面均匀刷上蛋白液及沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约35分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面交叉划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火220℃、下火230℃烘烤约18分钟即可。
白芝麻牛奶饮
材料:
白芝麻30克,牛奶250毫升,白芷20克,白糖20克。
做法:
1.白芝麻炒香;白芷用清水浸泡一夜,切薄片,煮熟。@2.将牛奶(也可用羊奶)放入奶锅中,置中火上烧沸,加入白芷药液(带白芷)和白芝麻,再放入白糖搅匀即成。
白芝麻茯苓饼
材料:
白芝麻30克,面粉300克,味精3克,素油35克,茯苓30克,盐4克,葱花5克。
做法:
1.白芝麻炒香;茯苓打成细粉,与面粉一起放入盆内,加入清水适量,揉成面团,放入发酵面,令其发透,然后做成30克一个的圆饼生坯,两面都撒上白芝麻和葱花。@2.将炒锅置中火上烧热,加入素油,烧六成热时将饼放入油锅烙黄,翻另一面再烙黄,熟透即成。
白芝麻炖鱼头
材料:
白芝麻30克,白芷20克,豆腐200克,草鱼头400克,绍酒15克,姜5克,葱15克,盐5克,味精3克,鸡油25克,香菇30克,小白菜100克,上汤适量。
做法:
1.白芝麻去杂质,淘洗干净;白芷浸泡一夜,切成薄片;草鱼头去鳃、鳞,洗净血水;姜切片,葱切花;香菇洗净,切片;小白菜洗净,去黄叶。@2.将白芝麻、鱼头、豆腐、白芷、香菇、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加入上汤,用武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,下入小白菜和调料即成。
白芝麻炖白鸽
材料:
白芝麻30克,白鸽1只,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,白芷20克,绍酒15克,葱10克,味精3克,上汤3000毫升。
做法:
1.白芝麻去杂质,淘洗干净;白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽(也可用白鸭替代)宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。@2.白芝麻、白芷、白鸽肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。@白鸽用溺死法,使肉内保留鸽血,以增强其疗效。