绍酒鸡
材料:
鸡半只，调料：绍酒150g，盐6g，鸡精3g，红枣20g，桂圆20g，枸杞子10g，鸡汤150g
做法:
1、绍酒倒入碗中备用，鸡洗净，分成大小适合的块。
2、红枣、桂圆、枸杞子洗净后，用温水泡软。
3、将绍酒与鸡汤倒入锅内，加入红枣、桂圆、枸杞子，中火烧开后，继续煮15分钟。
4、将鸡块加入煮沸的锅中，入鸡精、盐，关火迅速盖上锅盖，焖10分钟左右。
小诀窍
1、这道菜需要锅具有一定的保温性，利用锅具与汤的余温直接把鸡块焖熟，与煮或炖的区别是肉质鲜嫩。
若没有这样的锅，煮一下也可以。
2、绍酒与鸡汤的比例我用量为1：1，酒味重，不习惯可以将比例调整。
3、用到的鸡汤是另半只鸡煮出来的。
绍酒鸡
材料:
土鸡（或三黄鸡）1只约500g左右，绍酒2瓶，罐装鸡汤1罐约500ml，干红枣6个，干桂圆3个，枸杞子10g
做法:
1、购买土鸡时请店家代为宰杀，去毛但不要开膛。
2、干桂圆剥去外壳。枸杞子用温水泡软后清洗干净。干红枣清洗干净。
3、将一瓶绍酒和灌装鸡汤倒入砂锅中，加入去壳的桂圆、枸杞子和干红枣，大火煮开后继续煮15分钟，然后倒入另外一瓶绍酒。
4、在煮汤的同时将土鸡清洗干净，开膛掏出内脏，然后将整只鸡斩成大小适中的块，去掉不吃的部位。
5、待砂锅中的汤再次煮开后把切好的鸡块放入砂锅中，迅速盖上盖子，关火，闷10分钟左右即可食用。
小诀窍
1、做绍酒鸡的关键是将汤煮滚、放入鸡块后，立即关火，利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。
2、罐装鸡汤在大型超市都可以买得到，用灌装鸡汤比较省时间。或者也可以自己熬制鸡汤：将一只处理过的老鸡，几块排骨，几朵香菇，一把豆芽菜放入煮锅，加入适量水，大火煮开后转成中小火，保持微沸的状态熬煮2小时即可。
3、做这道菜时绍酒与鸡汤的用量为2：1，烹调后的鸡肉酒味较重，如果不太喜欢酒的味道可以调整绍酒与鸡汤的比例，如变成1：1。
4、罐装鸡汤本身有咸味不必另外加盐，但如果口味较重，则可以在鸡肉闷熟后再调入盐或生抽以增加味道。
5、鸡块吃完后，可再次点火，在剩下的汤淋入打好的蛋液做成蛋花汤。
绍酒鸡
材料:
鸡半只，调料：绍酒150g，盐6g，鸡精3g，红枣20g，桂圆20g，枸杞子10g，鸡汤150g
做法:
1、绍酒倒入碗中备用，鸡洗净，分成大小适合的块。
2、红枣、桂圆、枸杞子洗净后，用温水泡软。
3、将绍酒与鸡汤倒入锅内，加入红枣、桂圆、枸杞子，中火烧开后，继续煮15分钟。
4、将鸡块加入煮沸的锅中，入鸡精、盐，关火迅速盖上锅盖，焖10分钟左右。
小诀窍
1、这道菜需要锅具有一定的保温性，利用锅具与汤的余温直接把鸡块焖熟，与煮或炖的区别是肉质鲜嫩。
若没有这样的锅，煮一下也可以。
2、绍酒与鸡汤的比例我用量为1：1，酒味重，不习惯可以将比例调整。
3、用到的鸡汤是另半只鸡煮出来的。
当归绍酒炖蛏汤（简易）
材料:
当归，加饭酒（红酒），蛏，糖，盐，味精，生姜。
做法:
1.取一开口碗加水，把当归，生姜切片泡在碗中。泡稍微久一些吧。
2.蛏子放盐水中吐尽泥巴，在蛏子的经经中割一刀，放在1的碗中，加入糖，盐，味精。
3.高压锅加适当的水，放一蒸架（没有也可以），把装好食材的碗放入高压锅中，开始煮，待高压锅发出哧哧声后再烧一会儿就可以了。
小贴士：带泥蛏子买回后直接放在保鲜盒中，加密封盖放在冰箱冷藏柜。可以保存至少一周呢。我家天天都有活的蛏子吃，直乐。
盐酒鸡
材料:
走地鸡一只约2斤，客家米酒（或黄酒）500ML，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣
做法:
1、走地鸡切块，并汆沸水三分钟后，捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。
2、炒锅中入油，油热后放姜片、大蒜头呛锅，下鸡块烹炒到微黄，喷入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分钟，至鸡肉熟透即可，起锅前加入适量盐调味。
小诀窍
1、盐酒鸡其实是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，烹煮出来的鸡肉容易苦。
2、这道菜顾名思义就是酒和盐，不用加水。
啤酒鸡
材料:
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法:
1.1. 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2.2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3.3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4.4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
小诀窍
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动，如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
香菇啤酒鸡翅
材料:
鸡全翅，香菇，黄酒，啤酒，老抽，姜，蒜，葱，熟白芝麻
做法:
1.鸡全翅用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；
2.香菇，用刀在上面切三、四道十字花；姜一小块、蒜切末；葱切碎；
3.锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。
4.倒入鸡翅翻炒半分钟
5.加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
6.撒上白芝麻即成。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只，米酒1瓶，水3杯，盐酌量，中药材：2钱，黄耆少许，广皮少许，枸杞少许，红枣2粒，咸橄榄1粒，粉光蔘1钱
做法:
(1)将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。
(2)把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中，以大火煮20分钟，最后加盐调味，坐月子的妇女建议不加盐食用。
(3)如果喜欢全酒口味，可将3杯水的份量改以米酒替代，煮开之后在汤的表面点火烧至无火，再改小火慢慢炖煮至熟烂，但切记注意安全。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只，当归5公克，黄耆少许，广皮少许，枸杞少许，红枣2粒，米酒适量，盐少许
做法:
1.将土鸡洗净后用刀子切块，再过水汆烫备用。
2.取一锅，把所有材料与作法1的鸡肉同时放入锅中，将米酒倒入锅中到盖满食材为止，以大火煮开之后，在汤的表面点火烧至无火，加入盐再转小火炖煮30分钟至熟烂即可。
勃根地红酒鸡
材料:
培根2片，鸡腿2只，沙拉油1大匙，洋葱末30公克，蒜末2大匙，红酒300㏄，高汤200㏄，百里香1小匙，月桂叶1片，蘑菇5朵，奶油2大匙，盐1小匙，白胡椒粉少许
做法:
1.将培根切片，鸡腿洗净后切块。取一锅，中加入沙拉油热锅后，以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油，继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中，以小火炒香后，再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚，然后加入鸡块与培根片，并盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中，继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉，并丢弃月桂叶，只留下汤汁，然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状，加入奶油、盐及白胡椒粉调味，再将鸡肉回锅拌匀后即可。
啤酒鸡
材料:
鸡腿2只，酱油1大匙，黑胡椒粒1小匙，米酒1大匙，干香菇4朵，香菜少许，酱油1大匙，啤酒1罐
做法:
1.鸡腿洗净后切块，加入酱油、黑胡椒粒、米酒一起腌渍30分钟，再过油备用；干香菇泡水备用。
2.取一锅，将鸡腿肉、香菇、香菜与调味料放入锅中，以中火煮到剩下少许汤汁时起锅即可。