海胆雪花饺
材料:
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法:
1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
小诀窍
特点
鲜嫩香醇,营养丰富,造型美观。
曲曾波(山东)
海胆雪花饺
材料:
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法:
1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
小诀窍
特点
鲜嫩香醇,营养丰富,造型美观。
曲曾波(山东)
鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏
材料:
鸡胸肉、小棠菜各8两(约300克),雪蛤膏1两(约40克),金华火腿2两(约80克)
做法:
1.先用滚水将雪蛤膏浸软,然后去杂质。
2.摘去小棠菜的老叶留菜胆,金华火腿切片,鸡胸肉切片、出水。
3.鸡肉加雪蛤膏与六碗水先炖两小时,加入菜胆、火腿再炖半小时,加盐调味即成。
梅花饺
材料:
米浆,豆沙馅,白糖,红绿丝
做法:
1.炉子先在火上烧热,把粘在上面的残渣清除干净;
2.用一把大铜壶,均匀地倒入米浆;
3.师傅拿起炉柄晃动炉子,使米浆分布更加均匀;
4.往每个孔里加入豆沙馅;
5.这个豆沙馅是老板自己做的,纯豆沙,加热后就成了流沙状,加得多多的,很好吃;
6.再每个加一勺白糖;
7.面上浇一层米浆,将馅包住;
8.撒上红绿丝,更好看;
9.用一块铁板盖上,焖几分钟;
10.开盖,撒一层白糖,好多的白糖,老板很下血本呵;
11.白糖撒好后,再盖盖焖会儿,使白糖融化渗入,用一个木片划线分割;
12.好了,看得我口水都流了,终于可以出炉了,老板用竹签子一个个取出来
小诀窍
吃梅花饺一定要乘热吃,吃的时候千万别心急,否则会烫痛嘴。
冰花饺子(锅帖)
材料:
成品水饺八只,淀粉一小勺,麦粉一小勺,葱花少许
做法:
1、淀粉与麦粉1:1比例稀释,调成稀糊状,加入一点点的盐拌匀备用。
2、锅内加入小量的食油,开中小火。
3、放入饺子,摆成花型状,倒一点点的水,盖上锅盖慢火烧开,让饺子充分熟透。
4、开盖慢慢倒入淀粉与麦粉稀糊,继续煎熬。
5、等到淀粉与麦粉熟、干、香黄、不粘锅就熟了。
6、将盘盖到煎好的饺子上,然后用铲子将饺子铲出或将锅子翻个身,最后在饺子上撒上葱花即可。
冰花饺子
材料:
猪肉馅,韭菜,面粉,盐,生抽,熟油,香油,料酒,水
做法:
1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净,切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)
4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时
5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮
6.用饺子皮包入馅料,逐一包好
7.中小火把锅烧热,倒薄薄一层油,摆好饺子
8.见底部稍微定型后,倒入调好的面粉汁,浸过饺子的底部即可,盖好盖子,转小火约8分即可。面粉汁的比例为:一小勺面粉加12小勺的清水,和成稀稀的汁即可
9.这是冰花形成即将出锅的样子
海胆鱼卵
材料:
鱼卵1杯,海胆酱1/4杯,细砂糖1/2大匙
做法:
(1)将鱼卵洗净,用细目筛网过滤,彻底沥干水份后备用。
(2)将海胆酱与细糖拌匀备用,如果喜欢海胆酱原味,则可不加糖调味。
(3)将鱼卵放入容器中,加入作法(2)材料拌匀,即可加盖冷藏,食用前再挖取适量盛盘,或者置于生菜、寿司上均可,冷藏约可保存2∼3天。
海胆海蜇皮泡菜
材料:
海胆酱1/3杯,海蜇皮2两,糖1/2大匙,香油1/2大匙,盐1小匙,米酒2小匙
做法:
(1)将海蜇皮洗净泡水后去除咸味,约1小时后再以水沖洗多次,彻底沥干水份后,切成长6∼8公分、宽0.5公分的长条备用。
(2)将调味料与海胆酱一起拌匀后,再加入海蜇皮搅拌均匀,最后即可置于容器中加盖冷藏1天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存15天。
烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱
材料:
赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙
做法:
1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料A(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料B搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。
2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。
海胆粥
材料:
海胆几只,剩米饭一坨,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺
做法:
1、剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
2、把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。
3、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
4、真是很好吃,是的,真好吃,但吃过就不用惦念着咯,呵。
海胆蒸蛋
材料:
1个初生蛋,盐、鱼露适量,香油几滴,海胆
做法:
1、早上时间紧,当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散,加盐、鱼露、香油调匀,加上两三倍的水量拌匀,倒入碗中;
2、放到已烧开水的蒸锅里,中火蒸三分钟左右,看到表面凝结,轻轻放上海胆,再蒸上一分半钟就好了。
小诀窍
1、我这是非常小的鸡蛋和很小的碗,所以蒸的时间很短,如果用大鸡蛋时间要长一些。
2、海胆不要蒸太久,否则太熟味道就不鲜了。吃时可加点美极鲜酱油。