堂灼金菇鲜鱼鳃
材料:
鱼鳃2个（约150克），金针菇300克，红椒10克。调料上汤200克，盐2克。
做法:
1、鱼鳃取出后，片成10片。
2、红椒切成厚1厘米的段；金针菇分成10份，分别用红椒圈扎起。
3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。
4、锅仔内放入上汤大火烧开，加入盐调味，然后与生的鱼鳃和金针菇一起上桌，点燃锅仔下面的酒精炉，客人可以将鱼鳃和金针菇放入烧沸的锅仔中小火灼4分钟后食用。
堂灼金菇鲜鱼鳃
材料:
鱼鳃2个（约150克），金针菇300克，红椒10克。调料上汤200克，盐2克。
做法:
1、鱼鳃取出后，片成10片。
2、红椒切成厚1厘米的段；金针菇分成10份，分别用红椒圈扎起。
3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。
4、锅仔内放入上汤大火烧开，加入盐调味，然后与生的鱼鳃和金针菇一起上桌，点燃锅仔下面的酒精炉，客人可以将鱼鳃和金针菇放入烧沸的锅仔中小火灼4分钟后食用。
金菇鲜蛤汤
材料:
高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 金针菇150克 蛤蜊300克 豆腐100克 生姜1小块
做法:
1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；生姜洗净切片；
2.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；
3.蛤蜊壳张开后，加精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可。
注意
汤汁鲜美，菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉，以防止金针菇氧化变黑。
镬仔堂灼螺片
材料:
切净螺片400克，虾酱1小碟，美极酱油1小碟，姜、葱段各5克，上汤600克，生油500克，粉丝200克，生菜200克，绍酒10克。
做法:
1、将生菜片垫在碟底，面放粉丝，螺片放在粉丝面。
2、烧镬下油25克，油滚淋在虾酱上。再下油25克，放姜、葱、烹酒，放上汤，滚后倒在不锈钢镬仔里，与生螺片、虾酱、美极酱油一齐上台，用酒精炉加热灼螺片。
白灼金针菇
材料:
金针菇一把
做法:
1、金针菇洗净，用滚水烫熟，捞出
2、加入适量橄榄油、盐、醋、酱油搅拌均匀
3、就可以吃了
白灼金针菇
材料:
金针菇，小红椒，葱，生抽，白糖，盐，食用油
做法:
1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）
2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份
3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀
4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花
5.锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中
6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可
什锦白灼金针菇
材料:
金针菇，小红椒，葱，生抽，白糖，盐，食用油
做法:
1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）
2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份
3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀
4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花
5.锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中
6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可
香菇鲜鸡汤
材料:
香菇，鸡，盐
做法:
1、浸完鸡的汤可不能浪费，加入部分的鸡，还有鲜香菇一起煮。
2、之后下一点盐调味，一锅鸡汤就做好了，味道鲜香甘甜，正！
玉米冬菇鲜肉云吞
材料:
玉米适量，盒装免治猪肉，冬菇适量，葱，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，油，麻油，生粉，鸡蛋
做法:
1.玉米洗干净晾干备用，冬菇热水煮软后切粒备用，葱切碎备用。
2.免治猪肉加入适量玉米、冬菇粒、葱粒、鸡蛋一个、适量的盐、鸡精、油、麻油、料酒、胡椒粉生粉混合后顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用。
3.取云吞皮，加适量肉包好云吞。
4.云吞下锅煮熟后加调味料调味后即可，或单独煮熟，加入上汤吃。
香菇鲜虾粥
材料:
大米，盐，油，虾，香菇
做法:
1.大米淘洗干净
2.用少许盐和色拉油腌制1小时
3.把米粒下入开水中，煮开后小火熬一小时
4.香菇洗净剪去根部后切成薄片加入粥内
5.香菇煮5分钟后下处理好的的虾尾，用勺沿一个方向搅拌至粥开盖锅盖关火焖五分钟
6.起锅前加自己熬制的虾油，根据口味加盐
巴西蘑菇鲜果沙拉
材料:
奇异果3颗，小蕃茄8颗，综合水果罐头100公克，巴西蘑菇180公克，猴头菇100公克，美生菜8片，盐少许，胡椒粉少许，面粉10公克，水15㏄，沙拉酱：10公克，美乃滋100公克，蜂蜜20公克
做法:
1.首先准备好沙拉酱和水果料备用：将美乃滋、蜂蜜和奶粉搅拌均匀。另将奇异果、小蕃茄切成约0.5口径的小丁，综合水果料用开水略为沖洗，除去罐头内的糖份后，再把全部的食材轻轻地拌在一起。
2.巴西蘑菇和喉头菇分别处理：首先，放入滚水中汆烫约30秒，置入冷水冷却后，将每朵巴西蘑菇切成四等份的薄片，抓上少许盐（猴头菇则切成约0.5口径的小丁后，抓上少许盐和胡椒粉），裹上用面粉和水调成的面煳后，入中温油油炸至呈金黄色后捞起。
3.将美生菜剪成圆形，依序置入完成的材料：先放猴头菇，再放水果料和巴西磨菇，最后挤上沙拉酱即可。