双冬田鸡煲
材料:
田鸡400克，冬笋肉100克，湿冬菇80克，蒜茸3克，姜花5克，葱度5克，精盐10克，味精10克，蚝油15克，白糖3克，绍酒5克，二汤80克，麻油1克，胡椒粉0.5克，湿生粉10克，生油75克。
做法:
1、将田鸡治好去皮洗净斩件，冬笋肉切成斧头形并用水滚透，湿冬菇压干水分滚过。
2、烧镬落油将田鸡拉油至仅熟倒起，放蒜茸、姜花、田鸡、冬笋后烹酒下二汤，调味后再煅一下，然后放冬菇、葱段，加入麻油，胡椒粉，用湿粉打芡后转放在瓦�内并烧至滚即成。
双冬田鸡煲
材料:
田鸡400克，冬笋肉100克，湿冬菇80克，蒜茸3克，姜花5克，葱度5克，精盐10克，味精10克，蚝油15克，白糖3克，绍酒5克，二汤80克，麻油1克，胡椒粉0.5克，湿生粉10克，生油75克。
做法:
1、将田鸡治好去皮洗净斩件，冬笋肉切成斧头形并用水滚透，湿冬菇压干水分滚过。
2、烧镬落油将田鸡拉油至仅熟倒起，放蒜茸、姜花、田鸡、冬笋后烹酒下二汤，调味后再煅一下，然后放冬菇、葱段，加入麻油，胡椒粉，用湿粉打芡后转放在瓦�内并烧至滚即成。
咸鱼田鸡煲饭
材料:
白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
冬菇田鸡煲
材料:
主料：田鸡640克
做法:
1. 浸开冬菇，去蒂，洗净；
2. 田鸡剥好，洗，斩件，加味捞过，并在浸油内泡过，捞起待用；
3. 烧热瓦缸，下油，下姜、葱爆香，续下田鸡同爆，洒点白酒，加入冬菇及一碗清水，调适味同煲十五分钟，用些生粉作芡，下些熟油拌匀即成。
小诀窍
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田鸡煲冬瓜
材料:
冬瓜900克，田鸡600克，生姜1片，冬菇25克。
做法:
将冬瓜去瓤、洗净、切成厚块。田鸡洗净、斩头，用少许姜汁腌10分钟，用凉水洗净。冬菇浸软、去脚、擦干水分。把适量水烧开，放入冬瓜、田鸡、姜、烧开，以慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，下盐调味即可。
双冬焖排骨
材料:
排骨600公克，香菇50公克，竹笋150公克，蒜头20公克，葱段20公克，辣椒片适量，香菇蚝油2大匙，冰糖1大匙，水400㏄，酱油1大匙，米酒1大匙
做法:
1.将腌料全部混合搅拌均匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌后，放着腌渍约30分钟。
2.香菇切去蒂头；竹笋切成块状备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的排骨酥炸约4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.将作法2的香菇和竹笋放入作法3的油锅中炸约3分钟后捞起沥油备用。
5.热油锅，加入少许油和蒜头、葱段和辣椒片爆香后，再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹笋和香菇蚝油、冰糖、水拌抄约1分钟后，转小火慢煮至锅内汤汁略收即可起锅。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤，冬菇12朵，青江菜约1斤，水3杯，配料：约1大匙，蚝油约2大匙，糖少许，麻油适量，太白粉1大匙，水2大匙
做法:
(1)冬菇泡软后，切去蒂的部份。
(2)笋切成滚刀块，锅内准备热油炸笋块，炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
(3)锅内余油约1大匙炒冬菇，再加入笋块及所有配料，盖紧锅盖焖烧大约8分钟，直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
(4)青江菜对切，烫熟后用冷水漂凉，沥干。
(5)用青江菜围边，上盛冬菇、冬笋即可。
焖双冬
材料:
药材：1钱，材料：150公克，沙拉油1大匙，生姜3片，香菇8朵，药炖排骨汤汁200cc，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙
做法:
1.竹笋削去老根部及粗皮后洗净切大块备用。
2.香菇洗净去蒂泡软切大块；生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干，备用。
3. 取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤2的香菇及姜片爆香，再加入步骤1的竹笋块约炒3∼4分钟，再加入所有的调味料煮约5分钟，最后放入步骤2的枸杞约煮1分钟即可熄火。
豆苗双冬
材料:
豆苗150克，香菇10朵，竹笋150克，蒜末1大匙，辣椒1支，蚝油3大匙，糖2小匙，米酒1大匙，高汤1杯，太白水适量，香油2小匙
做法:
1.香菇泡水至软去蒂；竹笋切块烫熟；辣椒洗净切片，备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后，沥干盛入盘中，备用。
3.热一锅放入适量油，将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香，加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡，加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
双冬扒青江
材料:
清江菜5颗，冬菇5颗，冬笋1支，A.酱油1茶匙，B.盐1茶匙，素高汤粉1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙，香菇素蚝油1大匙，太白粉水1大匙，水2大匙
做法:
1.冬菇去蒂泡软；冬笋洗净切块；清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅，加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀，起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤，冬菇12朵，青江菜约1斤，水3杯，酱油约2大匙，糖少许，麻油适量，太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.)冬菇泡软后，切去蒂的部份。
2.)笋切成滚刀块，锅内准备热油炸笋块，炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
3.)锅内余油约1大匙炒冬菇，再加入笋块及所有配料，盖紧锅盖焖烧大约8分钟，直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
4.)青江菜对切，烫熟后用冷水漂凉，沥干。
5.)用青江菜围边，上盛冬菇、冬笋即可。