浓汁虫草鲍翅
材料:
九孔鲜鲍1头(100g),发好的鱼翅50g,虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
做法:
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅,上火煲制45分钾;
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料,调好味即可上桌。
小诀窍
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
浓汁虫草鲍翅
材料:
九孔鲜鲍1头(100g),发好的鱼翅50g,虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
做法:
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅,上火煲制45分钾;
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料,调好味即可上桌。
小诀窍
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
虫草鲍翅乌鸡煲
材料:
虫草10克,鲍鱼60克,鱼翅60克,乌鸡1只,香菇30克,玉兰片30克,鸡精10克,姜10克,葱10克,盐10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将冬虫夏草用酒浸泡、洗净;鲍鱼片成薄片或波浪式的花刀片;香菇一切两半;玉兰片、切片;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松、葱切段、鱼翅发好、蒸熟。
2、将乌鸡、虫草、鲍鱼、香菇、玉兰片、姜、葱、盐放入高压锅内,置武火上烧沸,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,加入调味品调好味,放入蒸好的鱼翅上。上桌,即可带火烫其它菜食用。
田七藕汁虫草乌龟汤
材料:
新鲜藕汁30毫升,田七末3克,虫草20克,乌龟一只。
做法:
取新藕榨汁成30毫升,加田七末3克用冰糖调味,隔水炖熟后饭前空腹饮用。再用虫草20克与去肠脏的乌龟一只,连龟甲一起煮汤,用香油食盐调味,在午餐或晚餐时饮汤食龟肉。
虫草鲍鱼乳鸽汤
材料:
冬虫夏草20克,核桃仁150克,鲜鲍鱼1个,乳鸽1只,大枣4枚,生姜2片,精盐适量。
做法:
乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净。核桃去壳取仁,洗净。鲍鱼去壳取肉,去杂洗净,切成片。生姜、大枣分别用水洗净,生姜切片,大枣去核。瓦煲内加水适量,用大火烧沸,然后放入以上各料,改用中火继续煲3小时左右,加入精盐调味即成。
虫草鲍鱼汤
材料:
虫草10克,发好鲍鱼100克,水发口蘑100克,熟火腿10克,水发兰片10克,水烫油菜10克,精盐3克,花椒水5克,料酒5克,味精3克,鸡汤500克,素油50克。
做法:
1、将冬虫夏草用白酒浸泡2小时,洗净,去杂质,备用。
2、把鲍鱼片切成波浪式的花刀片;口蘑切成薄片;火腿、兰片切成象眼片;油菜切成4厘米长的片。3炒锅内放入鸡汤,待汤烧开时,放入虫草、口蘑、鲍鱼片、兰片、油菜、火腿、精盐、味精、料酒、花椒水。待汤再开时,撇净浮沫,淋上明油,出锅盛入碗内即成。
每日1次,佐餐食用。
虫草焗鲍翅
材料:
鲜九孔鲍10只(约500g),虫草3根,水发金钩翅200g,高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
先将九孔鲍清洗干净,焯水,加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤,加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味,放在加人酒精的炉上,即可上桌。
小诀窍
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
煮玉米浓汁
材料:
玉米
做法:
1.玉米先榨汁。
2.新鲜榨出来的玉米汁,一定要及时上火煮制,不要先由它放着。因为放的时间稍长,它便会出现沉淀现象。
3.煮的时候不能心急,一定要用小火慢慢煮。并且煮的时候要守在火边,拿匙羹不停地搅拌它,避免它遇热变得浓稠以后,产生结底,糊底。
4.要掌握好火候,不能等玉米汁完全烧开以后再离火,这样有可能产生汁水分离的沉底现象。当看到玉米汁煮到刚刚冒出气泡,要开未开的时候,就算已经煮好了,这时要马上离火。
咖喱浓汁
材料:
咖喱粉或咖喱酱,高汤,牛奶,生粉,红糖,黑胡椒粒,料酒,食盐
做法:
1.高汤在不粘小锅中煮至微热,倒入咖喱粉或咖喱酱,一边用匙羹不断搅拌均匀,一边用中火慢慢煮开。
2.在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶,两茶匙红糖,半匙黑胡椒粒,以及少许料酒,继续煮(中小火煮十五分钟以上)。 料酒就用普通的料酒,不拘哪一种牌子都可以。
3.用少许冷水勾小半碗芡粉,加入到煮沸的咖喱汁中,一边勾芡,一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后,变成比较浓稠的汁时,就大功告成了。
小诀窍
特别提示: 在最后的步骤中给咖喱勾芡,是为了适当增加它的浓稠度,需要注意掌握好合适的份量,切不可过多。勾芡过多,咖喱汁变得太浓太结,过犹不及,就不好了。
浓汁地瓜炒
材料:
地瓜1大个,丸子若干个,浓汤宝1小盒,蒜叶1根,(可选)龙头鱼干半根,盐1小匙,水一碗,植物油1勺
做法:
1.地瓜削皮切条备用 丸子对开切 龙头鱼干切丁
2.热锅后倒入油少许,倒入地瓜条翻炒
3.待地瓜炒的微微金黄时,加丸子继续翻炒
4.加如一碗水和盐粒及蒜叶烧开
5.搁浓汤宝搅拌均匀
6.继续翻炒 这时候呢 汤汁会越来越浓 越来越少
7.待汤汁收的差不多时 洒入龙头鱼干粒翻炒 关火起锅
小诀窍
地瓜一定要煮熟食用
浓汁玉子豆腐
材料:
玉子豆腐2筒,肉末,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,水,番茄酱
做法:
1.玉子豆腐两筒,去包装切圆片,肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味,姜末少许 。
2.油锅热后,炒肉末至发白时,加入豆瓣酱一勺,煸炒出红油,加少量盐,老抽,加适量水,然后倒入玉子豆腐(这样玉子豆腐不易碎,而且进味),稍煮片刻后,倒入适量番茄酱,用勺子轻推至均匀,待汤汁浓稠时,起锅即可。
小诀窍
玉子豆腐极嫩,有鸡蛋的清香,吃起来口感极似果冻,现在与沾满鱼香汁的肉末混合在一起,真是甜香适口,入口即化呢! 这个调味汁一般我用来做鱼香肉丝,是从一个生意爆好的小酒店里偷学来的,每次炒鱼香肉丝都必须小盆装,否则不够吃,今天拿来做这个玉子豆腐,也很不错,得到老爸连番夸奖呢