双菇老豆腐
材料:
盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法:
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
双菇老豆腐
材料:
盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法:
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
竹笙北菇老鸡汤
材料:
主料：竹荪(干)20克，母鸡650克，干香菇40克，
做法:
1.北菇，竹笙（竹荪）分别用水浸透，洗净。
2.竹笙切段，沥干水。
3.老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。
4.生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。
5.放入全部材料。
6.待水再滚，用中火煲3小时。
7.以细盐调味，即可饮用。
小诀窍
健康提示：
1.此汤有健脾开胃，滋润养颜，降脂强身的作用。
2.能健脾开胃，增进食欲，而又可以降低血中胆固醇，消除皮下过多的脂肪积聚，日常用此汤佐膳，既可补益强壮身体，又可保持身体健美。
3.身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。
4.伤风感冒，咳嗽者，不宜饮用。
茶树菇老鸭煲
材料:
茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许
做法:
1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
超级罗嗦：
**老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。
**汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。
『分解ing......』
茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
油渣香菇老黄瓜
材料:
1、主料：鲜香菇五朵，老黄瓜半根。
做法:
1、切配：香菇洗净切片，老黄瓜去皮一剖而，挖去籽切片。
2、锅里下一点猪油，烧热后，油渣到进去略炒，起香后倒入香菇片翻炒。
3、香菇炒软后加入老黄瓜片，翻炒至略熟，下盐，味精，迅速翻匀装盘。
小诀窍
1、老黄瓜不要切太薄，会容易烧烂不爽口。
2、我喜欢吃爽脆些，所以黄瓜片下锅比较晚，大家可以根据自己的口感调整下锅时间。
3、猪油炒素菜，怎么都好吃，你懂的。
豆腐脑儿老豆腐
材料:
老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
做法:
1.【内酯豆腐蒸制过程】
2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起
3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中
4.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜
5.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右
7.打开锅盖，取出小碗即可
8.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
9.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作
10.【油滗豆腐的制作】
11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片
12.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油
13.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐
14.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面
15.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉
16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片
17.【豆腐脑的制作过程】
18.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制
19.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制
20.粉条用手掰成小段
21.掰好的粉条放入锅中
22.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制
23.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀
24.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝
25.黄花菜和海带也放入锅中
26.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟
27.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中
28.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀
29.根据各人口味，调入适量的食盐
30.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）
31.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散
34.香菜用清水洗净切成末，放入锅中
35.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可
36.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37.【糖色的炒制过程】
38.锅内加入2汤匙麦芽糖
39.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡
41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起
42.此时，往锅里加入约小半碗温开水
43.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色
老豆腐
材料:
内酯豆腐1盒，干黄花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油适量
做法:
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用；
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子；
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
小诀窍
老豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌，否则淀粉不均匀容易结块； 盒装豆腐总是很难完整的取出，我们只需要将表面的塑料纸撕掉，倒扣在盘子里，将盒子底部的四个角剪掉，里面的豆腐就很容易脱落了。
香葱肉末干烧老豆腐
材料:
老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）
做法:
1.老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。
小诀窍
豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
干煎老豆腐
材料:
主料：老豆腐500克左右
做法:
1、炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎……
2、这样一块块煎，一次油不要放多了，不够再加点，要有点耐心
3、炒锅里放油，这次可以稍多点，和正常炒菜差不多吧，油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。
5、再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精（味精）炒匀就得……
6、好了，大功告成。
香葱老豆腐
材料:
主料：老豆腐，虾肉
做法:
1、老豆腐用木棒打成未。
2、将香葱打成汁，用花椒油将其调和后，浇于豆腐上，放上碎虾肉，即可。
香煎老豆腐
材料:
老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。
做法:
1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。
材料替换
用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。
口味变化
调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。