鲜参童子鳖
材料:
童子鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。
做法:
1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。
2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。
操作要领
童子鳖要摘洗干净。
汤汁要保持清淡、原味。
鲜参童子鳖
材料:
童子鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。
做法:
1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。
2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。
操作要领
童子鳖要摘洗干净。
汤汁要保持清淡、原味。
双子鳖汤
材料:
女贞子15克，枸杞子25克，鳖1只，葱、生姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将女贞子、枸杞子一起放入白纱布袋中，扎紧口；将鳖宰杀，去头，除内脏，去背甲，洗净，切块，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，与纱布药袋一起放入砂锅内，摆上葱节、姜片，浇上料酒，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖100分钟，拣去葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精和胡椒粉调好味即成。食肉饮汤。
红烧海鲜参
材料:
主料：活海参10只，
做法:
1、将活海参腹部靠头部开口，摘去沙线用清水冲洗干净，高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟；
2、坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散，再放入冬笋，加入汤，然后调味再把鸡蛋慢慢打入，使酱汁变稠；
3、再把煮熟的海参放入锅中，搅拌均匀，焖几分钟，使海参入味即可。
鲜参炖乌鸡
材料:
光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片，葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。
做法:
1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。
2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、（月每）肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。
3、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、（月每）肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。
桃花酿朝鲜参
材料:
朝鲜剌参1只，野生田鸡油50克，飞龙脯150克，松仁10克，马蹄50克，虾胶200克，冬瓜、玉米汁、自制鲍汁各适量
做法:
1、将发好的海参飞水，用干毛巾吸干水分。飞龙脯切丁，上浆，滑熟。
2、马蹄切丁，与飞龙脯、松仁一起炒熟，酿入海参中，用虾胶封口，上屉蒸2分钟后取出，放入用冬瓜刻好的盛器内。
3、南瓜刻成桃形蒸熟。发好的田鸡油浇玉米汁，上屉蒸5分钟，放入南瓜内，浇玉米汁围边。中间的海参浇鲍汁即成。
小诀窍
特点
色泽明亮，鲜嫩爽滑，营养搭配合理。
孙宝岐 (吉林)
鲜参鲈鱼汤
材料:
鲈鱼250克，火腿50克，鲜人参3支（重约50克），湿海参200克，枸杞子25克，陈皮3克，生姜4片，大葱1根，绍酒15亳升，淡二汤1000毫升，淡上汤1250毫升，精盐9克，花生油25毫升。
做法:
海参洗净后，切件，用花生油起锅，放入姜2片、葱，溅入绍酒，放入淡二汤1000毫升、精盐2克，把海参煨透，取出海参，放入炖盅内。把鲈鱼宰净，切段，水飞后放入炖盅内。火腿洗净，切为大方粒，水飞后放入炖盅内。陈皮用清水浸去瓤，与洗净的枸杞子、姜2片和人参放入炖盅内。把淡上汤烧沸倒入炖盅内，调入精盐，慢火炖1小时，原盅上席。
红烧海鲜参
材料:
材料：
做法:
1、将活海参腹部靠头部开口，摘去沙线用清水冲洗干净，高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟；
2、坐锅点火，放入青红椒、葱花、姜末炒香，加入大豆酱炒散，再放入冬笋，加入汤，然后调味再把鸡蛋慢慢打入，使酱汁变稠；
3、再把煮熟的海参放入锅中，搅拌均匀，焖几分钟，使海参入味即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡一只（300克），青花椒50克，小土豆4个，酱油30ml，料酒45ml，红糖5克，盐8克，水淀粉30ml，姜3片，葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；
3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。
青花椒炖童子鸡
材料:
童子鸡1只，青花椒50克，小土豆4个，酱油30毫升，料酒45毫升，红糖5克，盐8克，水淀粉30毫升，姜3片，葱1段
做法:
1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；
3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；
4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。
小诀窍
这一季正是青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。
田七海马炖童子鸡汤
材料:
童子鸡，海马1对，田七，红枣，枸杞子，盐
做法:
1.将田七蒸软切片，起锅，将杀鸡掏出来的脂肪炸油，将田七入锅炸至黄色（不要糊了），捞起与海马，枸杞，红枣及童子鸡一起入锅加水少开，文火炖一个小时加盐调味就行了。
2.煮出来味道鲜香，汤浓鸡酥，好吃，好喝，好营养，哈哈。