泡椒童子鱼
材料:
白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。
做法:
1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。
2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。
小诀窍
特点
成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。
制作关键
幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。
泡椒童子鱼
材料:
白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。
做法:
1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。
2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。
小诀窍
特点
成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。
制作关键
幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。
双椒童子鸡
材料:
仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。
做法:
1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
2、锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
小诀窍
特点
辣香浓郁、肉质软嫩,双椒味浓,色彩对比强烈。
制作关键
原料选用仔公鸡的胸脯肉,出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。
青椒童子鸡火锅
材料:
主料:小鸡1只,辣青椒10来个,干辣椒1把,姜数片,蒜数粒,八角1个,葱段,郫县豆瓣2汤匙,花椒粉、油、盐等调料依口味添加
做法:
1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下),剁成2-3cm的鸡块,用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材,洗净切片,青椒切1cm的段。
2、炒锅注油,小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角,转大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香(本来应该加糍粑辣椒,材料所限)
4、加高汤或清水,加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加,觉得已经够味了,少吃鸡精健康些)。
5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同时依口味加入泡椒,煮开后小火煮10分钟入味,火锅即成,可以边煮边放入食材。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
做法:
1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
小诀窍
第一次做,请多包涵,谢谢大家!
香煎刁子鱼
材料:
刁子鱼,青椒,红椒,葱,姜,蒜
做法:
1.刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。
2.锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。
3.入油,烧热后把鱼一条条铺进去。
4.小火慢慢煎到两面金黄。
5.加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6.炒均匀,加葱末。起锅。
香烤孜然梭子鱼
材料:
梭子鱼,盐,香辣粉,油
做法:
1.将梭子鱼洗净漓干。
2.用盐将鱼的身体码少许盐放置片刻。
3.粘上家乐牌的香辣粉。
4.烤箱预热3分钟后,将鱼放入烤箱,烤8分钟。
5.中途时刷点油,保持鱼的湿润。
6.烤好后,再撒上孜然即可。
茴香茄子鱼肉酱
材料:
辣椒末1/2茶匙,鲷鱼末100公克,茄子片30公克,香菜末1/4茶匙,小茴香末1/2匙,白胡椒粉1茶匙,鱼露2大匙,白酒1/2匙,面粉1/2匙
做法:
1.取锅烧热后,放入辣椒末、小茴香末炒出香味。
2.将作法1加入鲷鱼末、白胡椒粉、鱼露、白酒、茄子片与面粉炒匀。
3.将作法2起锅前加入香菜末即成。
奶汤锅子鱼
材料:
主料:鲤鱼725克,
做法:
1.将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;
2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;
3.将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;
4.菠菜摘洗净切成段;
5.豆腐切条;
6.粉丝煮透;
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;
8.精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;
9.将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;
10.再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;
11.将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;
12.待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;
13.再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;
14.就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;
15.吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。
艄公号子鱼
材料:
胖头鱼,苕粉,青椒,小米辣椒
做法:
1、胖头鱼宰杀去内脏洗净,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放在盘两端,中间鱼肉切片摆好。
2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。