三不沾
材料:
鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,猪油100克。
做法:
1、将鸡蛋黄打入容器内,加入干淀粉。
2、白糖放入蛋黄内,加入清水600克搅匀。
3、炒锅内加猪油40克烧热,倒入蛋液,快速搅炒,待蛋黄液呈稠糊状时,边炒边分次加入猪油,待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时,装盘即成。
小诀窍
特点
油润黄亮,似粥非粥,似糕非糕,绵软香甜。
操作提示
掌握火候,火大火小均炒不成功。要双手并用,一手快速搅炒,一手徐徐加入油。
三不沾
材料:
鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,猪油100克。
做法:
1、将鸡蛋黄打入容器内,加入干淀粉。
2、白糖放入蛋黄内,加入清水600克搅匀。
3、炒锅内加猪油40克烧热,倒入蛋液,快速搅炒,待蛋黄液呈稠糊状时,边炒边分次加入猪油,待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时,装盘即成。
小诀窍
特点
油润黄亮,似粥非粥,似糕非糕,绵软香甜。
操作提示
掌握火候,火大火小均炒不成功。要双手并用,一手快速搅炒,一手徐徐加入油。
三不沾猪蹄
材料:
去毛洗净的猪蹄100斤,盐2000克,白糖20克,熟猪油5000克。卤水料陈皮20克,桂皮25克,八角50克,山楂果40克,白芷40克,花椒40克,小茴香75克,草果40克,丁香10克,筚拨25克,砂仁35克,山奈30克,白蔻50克,香叶40克,肉蔻75克,香茅草20克,香果25克,良姜25克,千里香30克,益智仁40克,当归15克。以上调料包成料包。
做法:
1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲,用点着的黄香沾去余毛和污垢,放清水中漂洗干净,浸泡约三个小时,泡去血污。
2、大锅上火,添清水80斤,倒入熟猪油、盐、白糖,大火烧开后下入猪蹄100斤,放入料包。水再次烧开后10分钟,打去浮沫,文火煮90分钟即成。
小诀窍
特点
色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾。
制作关键
1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间,上面的油起小泡即可,火大了易烂,没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐,第二次的老汤每20斤下250克盐。
三不沾
材料:
鸡蛋黄5个,水适量,淀粉30克,白糖适量
做法:
1、准备5个鸡蛋。
2、把鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分开,只用蛋黄。
3、放入白糖,搅拌均匀。
4、淀粉30克,放入适量水搅打成水淀粉。
5、倒入蛋黄糊中,搅匀。
6、先把锅烧热,放入适量油。
7、把锅移开,过滤蛋黄糊倒入锅中。
8、用小火炒制,快速搅拌。
9、添加少许油,继续翻炒。
10、炒至浓稠成型即可。
11、盛入盘中,即可享用。
小诀窍
1、倒入蛋黄糊时一定要把锅移开。
2、一定要用小火炒制。
【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭
材料:
大米2杯(电饭煲带的量杯),水3杯半,广式腊肠(香肠)数根,香菇几朵,青菜几颗,鸡蛋2个,酱油(生抽+鲜味汁,用蒸鱼豉油之类的同样可以),糖少许
做法:
1、大米淘好,加入水浸泡1小时(具体水量按米而定)
2、起一锅水,青菜焯水,浸入凉水。
3、关火,放入腊肠过下水;香菇用凉水泡开
4、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀(不容易糊底,米饭也更加的软糯)
5、盖上盖,先用大火煮开,转小火焖,将米饭煮至八成熟
6、水差不多收干,用筷子拌下,放入腊肠,香菇,打入鸡蛋
7、盖上盖继续煮5分钟,放入焯过水青菜,继续煮5-10分钟,关火,饭焖15分钟左右
8、用生抽1少,鲜味汁1勺,加入少许糖,用微波炉加热下,化开砂糖(也可以加麻油增加香味)
9、时间到后,淋上调味汁
小诀窍
青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄:腊肠是腌制食品,事先过下水可以减少色素
鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入
炒三不粘
材料:
鸡蛋,白糖,糖桂花,淀粉,山楂糕
做法:
1.鸡蛋取蛋黄(可以每四个蛋黄加一个蛋清),白糖用温水溶化,山楂糕切丁
2.蛋黄、蛋清、糖水、糖桂花、淀粉制成混合溶液
3.用熟猪油(也可以用色拉油)小火炒到混合溶液凝固,并且不粘锅时出锅
4.撒上山楂糕丁
三不粘
材料:
主料:鲜鸡蛋300克,白糖100克。
做法:
1、将鸡蛋打破,蛋清,蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀,过细罗。
2、炒锅洗净置中火上,烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上,倒入熟猪油100克待烧至60-90度时,倒入蛋黄液,同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时,随即一边锅壁慢慢加入熟猪油,一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟,视蛋黄糊由稀变稠时,柔软有劲,色泽亮黄时,淋入香油,装盘即成。
三不粘
材料:
鸡蛋黄12个 白糖250克 干淀粉150克 熟猪油100克
做法:
1.将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水600克,用筷子打匀,过细箩。
2.将炒锅置于中火上,放入40克熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克,一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。
小诀窍
1.用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2.顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功。 3.此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8至9分钟才算成功。 4.炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒
三不粘
材料:
鸡蛋黄:白糖:绿豆粉:熟油,分量为3:2:1:3
做法:
:把鸡蛋黄打匀,加入白糖,绿豆粉和4倍于绿豆粉分量的水,搅拌均匀(一定要搅拌均匀,不能有疙瘩什么的)。
然后上锅开火,倒入猪油,烧至5成熟,注意不要把油一次全部下锅了,留一点。把刚才调好的蛋糊下锅,用温火(要温火哦)搅炒,炒的时候视情况加入剩下的猪油(为了防止沾锅),直到蛋黄与油融为一体就可以起锅了;