奶汤海参
材料:
水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。
做法:
1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。
2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。
3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。
小诀窍
特点
海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。
操作提示
海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。
奶汤海参
材料:
水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。
做法:
1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。
2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。
3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。
小诀窍
特点
海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。
操作提示
海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。
金汤海参
材料:
海参，南瓜，高汤，菜心
做法:
1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。
肉汤海参
材料:
主料：水发海参300克，葵菜200克。佐料：肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，花生油15克。
做法:
（1）发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放在烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，汆-下捞出。
（2）将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净泥炒。
（3）炒勺中放入花生油，旺火烧至八成热，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3、4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。
(4)汤勺中放入肉汤，加绍酒、精盐，再把汆过的海参放入，待汤热开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
金汤海参
材料:
主料：水发海参50克，枣（干）10克，调料：冰糖10
做法:
做法：
先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
蛤蜊汤海参
材料:
原料：鲜蛤蜊1斤、发好的海参1个、鸡蛋1个。
做法:
做法：
1、将蛤蜊放入清水中浸泡，彻底吐出泥沙。将海参切丁。将淀粉稀释。
2、在锅中倒入4碗清水，倒入蛤蜊大火煮熟，关火。
3、将蛤蜊和汤分别倒出，盛入不同的容器中。
4、舀出1碗汤，其余的备用。
5、将蛤蜊肉和壳剥离，并将剥离完的蛤蜊肉放入刚刚舀出的汤中再次清洗一遍，避免残留泥沙。
6、在锅中倒入清水，水温烧至80摄氏度左右时，将海参丁倒入锅中，15秒后立即用漏勺捞出放在碎冰上。如此重复两次。
7、用干净的毛巾将海参丁吸干净水。
8、再次开火，在锅中倒入剩余的蛤蜊汤、蛤蜊肉大火煮沸后，倒入稀释后的淀粉、蛋清和海参丁，15秒钟后加入适量盐、鸡精，立即出锅。
(http://www.haishen888.com/thread-3001-1-1.html).
蔬菜奶汤与奶酪年糕蔬菜奶汤
材料:
洋白菜、胡萝卜、葱头各20克，蛋黄1个，面粉2小勺，盐，胡椒粉少许，黄油1大勺，椒盐饼干数片。
做法:
(1).洋白菜、胡萝卜、葱头切成细丝。
(2).锅内放入黄油化开，煸炒一下蔬菜，再一点一点地撒上面粉，注意别糊了。稍炒一下，再慢慢地倒入牛奶，别使面粉结疙瘩，用微火煮一下。
(3).放入盐、胡椒粉调味，再将打碎的鸡蛋放入。
(4).将汤盛入碗后，撒上掰碎椒盐饼干即可。
金汤海虎翅
材料:
海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
做法:
1、海虎翅发制好，用竹笙捆成捆。
2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。
3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中，浇入调制好的金汤即可。
小诀窍
特点
列新鲁菜，鱼翅软糯，汤滑而香鲜。
马飞（山东）
高汤海虎翅
材料:
用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高汤200g，火腿丝2g。调料：姜汁15g，料酒20g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤100g。
做法:
(1)海虎翅125g放姜汁15g，料酒10g焯水后盛入码斗，加上汤100g；
(2)高汤200g放翅盅内，加精盐1g，味精1g，鸡粉1g调制，尝口上笼蒸滚烫；
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中，撒火腿丝，与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤，鸡粉浸末蒸，使其有味。
高汤不要在锅中烧，容易混浊。
清汤海蓬肥牛卷
材料:
海蓬子150克，肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金针菇100克，芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克，清鸡汤200克，盐15克，鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克，色拉油300克。
做法:
1、海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。
3、锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。
4、锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。
小诀窍
特点
汤清味美，肥牛卷清香而不老。
制作关键
肥牛肉质极嫩，所以烹调时间不要过长，一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。