汽锅元甲
材料:
活甲鱼1只约750克,熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克,料酒50克,精盐3克,味精1克,清汤750克,鸡油15克。
做法:
1、将甲鱼剁下头,沥净血水,从腹部开十字刀口去除内脏,放入沸水锅内略烫捞出,刮净黑膜,再洗净。
2、将甲鱼剁成块,再下入沸水锅内焯透,捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切片。
3、将甲鱼块下入汽锅内,放入火腿片、冬笋片、葱片、姜片,加料酒、精盐、清汤。
4、将汽锅放入蒸锅内,盖严,蒸约两小时至甲鱼软烂,去掉葱片、姜片,加味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜,原汁原味。
操作提示
甲鱼一定要反复洗净,去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。
汽锅元甲
材料:
活甲鱼1只约750克,熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克,料酒50克,精盐3克,味精1克,清汤750克,鸡油15克。
做法:
1、将甲鱼剁下头,沥净血水,从腹部开十字刀口去除内脏,放入沸水锅内略烫捞出,刮净黑膜,再洗净。
2、将甲鱼剁成块,再下入沸水锅内焯透,捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切片。
3、将甲鱼块下入汽锅内,放入火腿片、冬笋片、葱片、姜片,加料酒、精盐、清汤。
4、将汽锅放入蒸锅内,盖严,蒸约两小时至甲鱼软烂,去掉葱片、姜片,加味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
汤清味鲜,原汁原味。
操作提示
甲鱼一定要反复洗净,去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。
冰糖元甲
材料:
活甲鱼1只约750克,猪五花肉125克,冰糖40克,葱、姜各15克,黄酒60克,酱油50克,糖色10克,精盐1克,味精1克,汤750克,猪油30克,芝麻油10克。
做法:
1、将活甲鱼剁下头,滴净血水,放入冷水锅内煮开捞出。刮净黑膜洗净,在腹部切开十字刀口,去除内脏、背壳,剁成块,并用冷水洗净。五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、将甲鱼块下入沸水锅内焯透捞出,洗净。
3、炒锅内加猪油、葱、姜炝香,下入五花肉片炒熟,加入冰糖、黄酒。
4、下入甲鱼块、酱油、高汤、盐烧开,撇去浮沫,用小火焖烧至软烂,加味精,收浓汤汁,淋上芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮,软烂香醇,甜咸味美。
操作提示
一定耍选用活甲鱼并且要焯透,捞出洗净,去除腥味。
汽锅鸡
材料:
主料:嫩光鸡1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
做法:
1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
枸杞汽锅乌鸡
材料:
枸杞15克,乌鸡500克,姜5克,葱5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒4毫升,清水1.5升,皮纸1张
做法:
1.枸杞洗净泡发。姜拍破,葱挽结。
2.将乌鸡洗净,放入沸水锅内焯水,捞出沥水,然后将枸杞装入乌鸡腹腔内。
3.将乌鸡放入器皿中加清水、精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用皮纸将器皿口封闭,入笼用旺火蒸约1小时30分钟,直到乌鸡熟烂入味,出笼后去掉纸皮,成菜。
汽锅鸡
材料:
净鸡肉500克,熟火腿、冬笋、水发香菇各40克,黄酒25克,京葱段25克,姜片15克,精盐3克,味精1.5克,清汤750克。
做法:
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内,加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严,入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜即成。
小诀窍
特点
原汁原味,汤清味鲜,香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1~2小时。
参芪汽锅牛肉
材料:
主料:嫩牛肉500克
做法:
1、牛肉切块,入沸水锅中焯透捞出。
2、黄芪、党参洗净,放入勺内,加水熬浓。
3、汽锅内加鲜汤,下入肉块。
4、黄芪、党参捞出,汁倒入汽锅内。
5、放入大枣、口蘑、料酒、精盐、白糖、葱、姜、八角、陈皮加盖。
6、入蒸锅蒸2小时取出,拣去葱、姜、八角、陈皮,加味精、香油即成。
汽锅山宝鸡
材料:
主料:鸡翅400克
做法:
1、鸡翅剁成段。猴头蘑用冷水洗净,用温水泡软,猴头切厚片。
2、泡猴头的水倒入勺内,放人洗好的人参熬至人参回软。
3、汽锅内加鲜汤,放入焯好的鸡翅。
4、下入猴头蘑。
5、倒入人参及汤汁,加绍酒、精盐、白糖、葱、姜块加盖,入蒸锅蒸1小时取出。
6、拣去葱、姜,加味精、香油即成。
冬瓜汽锅鸡
材料:
冬瓜500克,白条鸡1只(重400克),生姜l0克,精盐、味精各适量,清汤300克。
做法:
冬瓜去皮、去子、去瓤洗净,切成4厘米长、3厘米宽的象眼块;鸡斩成核桃块,洗去血污,入开水锅中烫去血污。将鸡块、冬瓜置于汽锅中,加入清汤、精盐、味精、生姜片,入蒸锅中加热40分钟,汤满肉烂时即成。
选用的鸡肉要新鲜,并要斩块均匀。冬瓜块放于锅底,加盖宜小火加热。
汽锅豆腐
材料:
豆腐500克,嫩白菜心100克,水发海米30克,清汤300克,木耳2克,精盐、味精、料酒、香油、生姜各适量。
做法:
将豆腐入笼蒸10分钟,凉透后切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的片;白菜切去根,切成3厘米高的墩,用手撕成劈柴块;生姜切片。将汽锅内先加入白菜,再加入豆腐、海米、木耳以及清汤、精盐、料酒、生姜,盖上盖后入笼蒸30分钟,加味精,淋上香油即可。用高压锅加工:将汽锅放入高压锅的隔箅上,待气压阀有压力时,加热5分钟即可。
选用滋味鲜浓的高汤和鲜嫩的豆腐;料酒不宜添放太多,配料也宜少。
虫草汽锅鸡
材料:
冬虫夏草2.5克,鸡肉165克,胡椒粉0.3克,味精1.5克,生姜3片,葱白3节,食盐2克。
做法:
鸡肉洗净切成厘米见方的块。在沸水锅中先下葱,姜、胡椒粉,再下鸡块焯去血水,待肉变色后捞出,沥去水分放入汽锅中。虫草去灰渣,挑出较完整的几条,洗净,摆在鸡肉上,加入少量清水和佐料,盖严盖子,上屉用旺火蒸约1.5小时即熟。