葱烧脱骨甲鱼
材料:
甲鱼2000克，蟹斗10只，大葱250克，鱼蓉200克，菜心、调料各适量
做法:
1、将甲鱼汆透，去骨，改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。
葱烧脱骨甲鱼
材料:
甲鱼2000克，蟹斗10只，大葱250克，鱼蓉200克，菜心、调料各适量
做法:
1、将甲鱼汆透，去骨，改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。
坛子脱骨甲鱼
材料:
野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量
做法:
1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。
2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。
创新说明
改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。
小诀窍
特点
咸鲜微辣，甲鱼肉软滑，令人回味无穷。
刘先根（湖北）
鲜橙果酱焖烧脱骨排骨
材料:
排骨500克，鲜橙多1瓶，鲜橙1个，鲜橙果酱1汤勺，八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片，盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙
做法:
1.准备好原料，喜欢洋葱的，可以准备点洋葱
2.排骨放入冷水中，加入一汤匙料酒，姜片
3.开锅后，撇去浮末，捞出排骨沥干备用
4.橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮
5.尽量少带或者不带白色的部分
6.锅中放入焯过水的排骨，加入鲜橙果酱
7.把八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨锅中
8.锅中放入橙皮
9.加入盐，生抽，老抽，料酒，鲜橙多1瓶
10.选择焖煮键，时间可以自己选择，1-3小时都可以，我用了3个小时脱骨，不喜欢吃烂的可以缩短时间
11.煮到2个小时后，在切入几片橙子一同继续煮，果香很浓郁呦
葱烧甲鱼裙边
材料:
主料：甲鱼裙边500克(水发)
做法:
1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。
2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。
小诀窍
制作关键
裙边一定要发透，焖制时，要焖透味，使之软糯。
焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。
脱骨茄汁凤爪
材料:
凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末 2枝，姜末 3片，蒜末 2粒
做法:
1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。
2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。
3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。
4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。
小诀窍
照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
脱骨红油凤爪
材料:
熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，味达美，盐，高汤精，白糖
做法:
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
小诀窍
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
小资团年菜 香菇红枣脱骨美容猪蹄煲
材料:
猪蹄500克，香菇适量，冰糖适量，红枣适量，姜片适量，大葱适量
做法:
1.1.煮锅中倒入凉水，放入花椒，大料，大葱断，姜片，料酒，下入猪蹄，大火煮沸，撇去浮沫。2.捞出沥干备用。
2.3.砂锅中放入温水，到的宽裕一些，一次加足。下入猪蹄，香叶，花椒，豆蔻，丁香，大料，大葱，姜片，桂皮，大火烧开。4.加入干辣椒。5.加入红枣。6.加入冰糖，开锅后转小火煲。
3.7.干香菇泡水，泡开后，加入到猪蹄锅中。8.加入生抽、老抽、盐、料酒，炖煮约2个小时，直至软烂脱骨即可
小诀窍
猪蹄建议选择猪前蹄，这样不会有大骨头压秤哈，呵呵。
德州五香脱骨扒鸡
材料:
主料：鸡1200克，
做法:
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
秘制脱骨鱼头
材料:
天目湖鱼头1500克，菜心50克，XO酱、自制辣酱、葱、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、盐、味素、料酒各适量
做法:
1、鱼头治净，加入盐、味素、料酒、葱、姜，上屉蒸至七成熟，去骨。菜心飞水，加盐，味素调味待用。
2、将调好的XO酱、自制辣酱均匀浇在鱼头上，上屉蒸熟取出。
3、菜心码在鱼头周围，烧热油浇在鱼头上即成。
小诀窍
特点
口感香辣，味道鲜美，营养丰富。
陈成均 (北京)
脱骨凤爪
材料:
鸡手6个，松花蛋2个，红尖椒.绿尖椒各一个，葱段
做法:
先把鸡手去骨，再把松花蛋切成小半弄成月牙形，在切红绿尖椒弄成菱形片，葱段也是，
少放一些东古一品鲜调调色，加点香油和白酱油问到菜有香味为止，在加点料油和红油最后撒上子磨就可以拌了
小诀窍
香气十足，看起来有口感，很有嚼劲，我是一个小凉菜师傅，如果有金牌凉菜师傅看见希望愿意与我交流 加我QQ 948450220 我没有弄照片下次给大家看，这个是我临时弄得 谢谢