卤水冻野生大连鲍
材料:
鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克
做法:
1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
小诀窍
特点
色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。
温永森 (湖北)
卤水冻野生大连鲍
材料:
鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克
做法:
1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
小诀窍
特点
色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。
温永森 (湖北)
卤水冻猪手
材料:
猪手(已处理好)一盒,卤水汁,生抽,香叶2片,冰糖,蚝油,蒜,姜,八角2,3个,小茴香,黄酒,桂皮1大块
做法:
1.猪手洗干净加几片姜下锅灼煮片刻后放入冰水彻底浸泡10分钟捞起备用蒜洗干净切段 姜去皮切3,4片。
2.猪手下锅倒入适量水(浸过猪手)加入八角2,3个、香叶2片、桂皮1大块、蒜、姜、大火煮开后加入适量的卤水汁、蚝油、生抽、冰糖、黄酒(调至合适自己的口味)改中慢火至猪脚软身入味(约1个小时以上) 途中需加水。
3.捞起卤好的猪手放入冰箱冷藏3小时以上 然后浇上原冷却卤水汁即可。
小诀窍
味道可开始的时候稍微调淡一点儿比较好,因为材料会越熬越出味。
卤水冻紮蹄
材料:
猪蹄膀
做法:
首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水
野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
材料:
红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.准备食材:野生红菇
2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右
3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)
4.在锅里放水,烧开
5.水开后,加入红菇、鸭肉
6.搅拌一下,盖上锅盖
7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态
8.要吃的时候,盛入盘中即可
9.放在桌上,开始食用吧
香煎野生大黄鱼
材料:
难度:一般 时间:准备7小时,做10分钟
做法:
1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、然后转中火,将鱼片朝下放入。
8、大约2—3分钟后,翻面煎。
9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
小诀窍
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。
2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。
3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。
4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。
6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
煎焗大连鲜鲍
材料:
主料:大连鲜鲍鱼1斤(8只左右),辅料:鸡蛋黄,生粉,青,红椒小块少许,葱段少许,陈皮丝少许,调料:盐,味精,鸡粉,麻油,胡椒粉,花生油
做法:
把大连鲜鲍去壳,洗干净;
把大连鲍改十字花刀;
与配料,调料腌5~8分钟;
热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;
简介:
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵
枫糖野生核桃戚风
材料:
蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
做法:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.分2次和蛋白混合均匀
6.放入模具里,180°烤40分钟
7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模
野生紫菜蛋花汤
材料:
蒜,姜,野生紫菜适量,鸡蛋2个,肉片200克,盐,鸡精,油,麻油,料酒
做法:
1.蒜、姜切碎、肉切碎加入适量的生抽、油、料酒、生粉、砂糖混合搅拌均匀腌半个小时。
2.姜、蒜加入水烧开后加入紫菜煮散开后,加入肉片煮开后加入适量的盐、鸡精调味。
3.鸡蛋打入汤内搅散,煮开后撒适量麻油即可熄火。
春季养肝护肝---[野生灵芝黑枣茶]
材料:
野生灵芝1小块,黑枣6粒,开水500ml
做法:
1.黑枣/灵芝
2.黑枣去核,灵芝小片
3.温水清洗材料,放入保温杯,加开水拧好盖子。闷泡适合时间,如能还到3小时以上效果更佳。
小诀窍
灵芝为担子菌类多孔菌科灵芝属植物灵芝或紫芝的子实体。别名赤芝、红芝、灵芝草。由于灵芝在临床上所具有的特殊疗效,国内外对灵芝进行了广泛的研究,现对其药理作用作如下综述。 一:抗肿瘤和免疫调节作用 二:降血糖作用 三:保肝作用 四:抗衰老作用 五:抗炎镇痛作用 六:保护心脏作用 七:抗凝血作用 八:其它作用 灵芝提取物具有改善胰腺微循环障碍的作用;灵芝的水浸出液对离体豚鼠气管平滑肌有松弛作用;此外灵芝提取物具有影响细胞内胆固醇集积,抗动脉硬化作用。
花生大枣猪蹄汤
材料:
主料:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,调料:盐少许
做法:
(1)将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。
(2)将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
(3)锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。