秋叶瓜盒鱼仁
材料:
用料主料：鳜鱼肉250克配料：冬瓜、枸杞、火腿丁、西芹丁、玉米粒各少许调料：盐、味精、生姜、上汤、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鳜鱼肉洗净切丁，放入碗内上浆，将火腿丁、西芹丁、玉米粒、冬瓜雕刻成的秋叶瓜盒，焯水，冬瓜盒焯水时间可长一些，让冬瓜盒熟透待用。
2、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将鱼丁放油锅中滑油待烹。
3、炒锅内放入少许熟猪油烧热，倒入姜、葱煸炒出香味后，放上汤调好味，再放鱼丁、火腿丁、西芹丁、枸杞一起翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上热油，装入冬瓜盒内即成。
小诀窍
制作关键
冬瓜盒焯水时一定要焯透。
鱼丁大小均匀，漂净血水。
秋叶瓜盒鱼仁
材料:
用料主料：鳜鱼肉250克配料：冬瓜、枸杞、火腿丁、西芹丁、玉米粒各少许调料：盐、味精、生姜、上汤、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、将鳜鱼肉洗净切丁，放入碗内上浆，将火腿丁、西芹丁、玉米粒、冬瓜雕刻成的秋叶瓜盒，焯水，冬瓜盒焯水时间可长一些，让冬瓜盒熟透待用。
2、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将鱼丁放油锅中滑油待烹。
3、炒锅内放入少许熟猪油烧热，倒入姜、葱煸炒出香味后，放上汤调好味，再放鱼丁、火腿丁、西芹丁、枸杞一起翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上热油，装入冬瓜盒内即成。
小诀窍
制作关键
冬瓜盒焯水时一定要焯透。
鱼丁大小均匀，漂净血水。
银杏鱼仁
材料:
用料主料：鲈鱼750克配料：银杏、黄瓜、胡萝卜调料：鲜汤、鸡粉、青醋、盐、精制油、淀粉
做法:
1、将鱼去皮骨，取其肉改刀后浆制，入温油滑熟。
2、勺内加底油，加入配料炝锅，放鲜汤，加调味料，放入鲈鱼烹制入味，勾芡，淋明油出勺装盘。摆上蒸熟的鱼头、鱼尾即成。
小诀窍
制作关键
鲈鱼改刀要讲究刀工，浆制时要入味。
油爆鱼仁
材料:
鲜牙片鱼肉250克，植物油500克，清汤、指段葱、蒜片、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净，切成2.5厘米长、0.6厘米宽的条，先用料酒、精盐腌渍，再用鸡蛋清、水淀粉挂软糊。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。植物油下勺，烧至五成热时，将鱼仁散放入，用筷子拨散，划至嫩熟时捞出控油。勺内留少许油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鱼仁和兑好的汁水，快速翻炒至汁水包匀鱼仁即可。注意事项：鱼仁改刀要大小一致；划时准确掌握油温；汁水以能包住鱼仁为宜。
七叶瓜土豆汤
材料:
七叶瓜1个，小土豆3个，海米1小把，清水或高汤适量，盐，味精，白胡椒
做法:
1.将瓜和土豆分别清洗干净，土豆去皮，切成滚刀块，左手握住瓜蒂，右手用刀轻轻劈成大小均匀的块；
2.直到瓜肉全部被切下，留下中间的籽以及瓜蒂不要；
3.炒锅中放入底油，大火烧到5成热，放入七叶瓜和土豆，用中火翻炒大约3-5分钟，直到看见瓜表面开始变黄；
4.加入适量的清水或者高汤，没过材料表面即可，倒入泡好的海米，在炒锅中将汤汁煮沸；
5.将汤汁倒入汤锅中，用中火慢慢煮约10分钟，直到土豆变得绵软为止，最后加入一勺盐、一勺味精、适量白胡椒调味即可。
小诀窍
这种瓜最常见的做法就是煮汤，配上土豆，口感沙甜、绵软，汤汁带有一股淡淡的瓜果清香味，喝到喉咙里有种沙沙的感觉。所以，如果能买到七叶瓜不妨尝试一下，味道非常好。 很多饭店将一种叫云南小瓜的，和七叶瓜混在一起，其实是两种不同的瓜果，小瓜适合于炒制，味道和外观与北方的西葫芦类似，有机会可以到饭店里区别以下。
秋叶饺
材料:
糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白猪肉，湿香菇，鲜虾仁，韭黄
做法:
1、秋叶饺的饺皮，是以糯米粉加上烫熟澄面，调入适量菠菜汁，搓揉均匀成皮胚。
2、取赤肉、白猪肉，湿香菇、鲜虾仁、韭黄，均切成幼粒，入锅炒香，调味，勾薄芡，盛起作饺馅。
3、用制好的淡绿色饺皮包上饺馅，做成树叶形状。
4、另用糯米粉加上烫熟澄面，调入适量可可粉，搓揉均匀，在盘中捏成树叶枝条，摆上树叶饺，上蒸笼蒸熟即成。
如意虾卷秋叶鲍
材料:
虾蓉、鲍鱼、鸡蛋、西兰花、火腿、紫菜、胡萝卜、南瓜刻成的秋叶、色拉油、鲍汁、盐、味精、料酒、蚝油、淀粉、葱、善各活量
做法:
1、取150克蛋清烙成蛋皮。
2、取50克蛋清和虾蓉拌匀，调味后铺在蛋皮上，加入紫菜、火腿肠、胡萝卜丝，卷成蛋卷，蒸熟，切小段，加汤汁蒸20分钟。
3、西兰花焯水，炒入味，摆盘；南瓜秋叶上笼蒸熟，摆盘；鲍鱼下锅入味，摆于秋叶上，淋鲍汁芡。
4、蒸好的蛋卷扣入大盘中，蚝油勾芡汁，淋蛋卷上，点缀焯好的西兰花即成。
小诀窍
特点
营养丰富，造型美观，鲜嫩爽口。
毛丽云 (江西)
竹叶瓜蒌粥
材料:
鲜嫩竹叶90克，瓜萎20克，冰糖50克，大米100克。
做法:
将鲜竹叶、瓜蒌洗净，加水煎汁去渣，澄清后取汁，与淘洗干净的大米一同加水煮成稀粥，加冰糖调味即成。
白果叶瓜蒌葵丹参薤白郁金汤
材料:
白果叶、瓜蒌、丹参各15克，薤白12克、郁金10克、甘草5克。
做法:
取白果叶、瓜蒌、丹参各15克，薤白12克、郁金10克、甘草5克，煎汤服用。
山东蓝翔技校——秋叶包
材料:
秋叶包形似秋叶，故称秋叶包。今天山东蓝翔技校就给大家说说怎么做秋叶包。
做法:
准备好材料后我们就可以跟着山东蓝翔技校的老师开始制作了，制作过程如下：
1.将面粉倒在案上，开面池，把温水解开的酵母水倒入调成面团，放30度室温内饧发。
2.将蔬菜切碎，挤干水分，加调料拌成即可。
3.取面团搓成前后粗细均匀的长条，左手抓条，右手下50克2个的剂子，将剂子擀成圆皮，左手托皮，右手用馅尺子打入馅料，然后用右手食指与大拇指尖部捏出8对褶以上的长形秋叶包。
4.将生坯摆入笼屉内蒸13-14分钟即熟。
文章标签：山东蓝翔技校
南瓜盒
材料:
南瓜半个，肉馅，十三香，盐，淀粉
做法:
1.南瓜去皮，切中间不断的薄片。和茄盒的切法一样。
2.肉馅加入十三香，盐，搅拌入味。
3.肉馅夹在南瓜片里，沾上干淀粉。锅中油热后把南瓜盒放入小火炸至熟透。
小诀窍
炸得过程中用筷子把南瓜盒扎几个小眼儿更容易熟透。