糟香鲈鱼片
材料:
鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。
做法:
1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,将鱼头、鱼尾切下备用;用刀沿中骨将鱼肉片下,挑去大刺后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用盐、味精、湿淀粉、蛋清调味、上浆后腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼片小火滑1分钟后出锅备用;干木耳放入50℃的温水中浸泡20分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出后垫入盘底;鱼头、鱼尾放入笼中大火蒸5分钟后出锅,摆在盘子两侧。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱、姜片爆锅,拣出葱片、姜片后放入糟卤小火煸炒2分钟,放入清汤、鱼片大火烧3分钟后用糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅装入盘中即可。
小诀窍
特点
鱼肉细腻,糟香可口。
糟香鲈鱼片
材料:
鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。
做法:
1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,将鱼头、鱼尾切下备用;用刀沿中骨将鱼肉片下,挑去大刺后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用盐、味精、湿淀粉、蛋清调味、上浆后腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼片小火滑1分钟后出锅备用;干木耳放入50℃的温水中浸泡20分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出后垫入盘底;鱼头、鱼尾放入笼中大火蒸5分钟后出锅,摆在盘子两侧。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱、姜片爆锅,拣出葱片、姜片后放入糟卤小火煸炒2分钟,放入清汤、鱼片大火烧3分钟后用糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅装入盘中即可。
小诀窍
特点
鱼肉细腻,糟香可口。
纸包茉莉花香鲈鱼
材料:
鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃纸9张。
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加绍酒、精盐、鸡精、白胡椒粉、鲜汤搅匀,加蛋清、湿淀粉抓匀上劲,静置10分钟,再加姜丝、葱油拌匀,分成9份。
2、玻璃纸摊平,放用淡盐水漂洗过的茉莉花两朵,放上1份鲈鱼片,再放上2克火腿和1克香菜,包拢扎好,入微波炉小火微1分钟即可;照此方法制作9份,装盘即可。
小诀窍
特点
花香浓郁,鱼肉鲜嫩。
荷香鲈鱼肉
材料:
鲈鱼肉600克,湿冬菇50克,鲜荷叶2片,火腿丝、湿陈皮丝、姜丝、花生油、盐、料酒、糖、粗盐各适量。
做法:
1、把鲜荷叶用沸水烫软抹干,取一块涂花生油,在叶中部放上部分陈皮丝,鲈鱼肉抹干用盐擦匀鱼身,放陈皮丝上。
2、把剩余陈皮丝和冬菇丝、火腿丝、姜丝加花生油、盐、料酒、糖拌匀放在鱼肉上包好。
3、取长盘1个,放入适量粗盐,把包好鲈鱼放在盐上,再把一些粗盐放到荷包鲈鱼上,放进烧烤炉中烤熟,食时换盘,剪开荷叶即可。
小诀窍
特点
味鲜肉爽、香气四溢。
烹饪秘诀
鲈鱼肉质坚实白嫩,味清鲜,有补益筋骨和肠胃等功效。
柠香鲈鱼
材料:
鲈鱼1条,鲜柠檬1个,米酒2汤勺,盐1茶匙,葱段3段,干辣椒1根,姜片若干,葱丝适量,热油20ml
做法:
1.鲈鱼去鳞去内脏处理干净,在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐,在刀口处塞上姜片,鱼肚塞上姜片和葱段
2.取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上,去腥
3.米酒淋在鱼身腌制15分钟,没有米酒也可以省略
4.蒸锅上汽后放入鱼,大火蒸15分钟
5.葱白切丝,泡在温水中让葱自然打卷
6.鱼蒸好后,在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段,浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化,淋在鱼上即可食用
葱香鲈鱼
材料:
鲈鱼,姜,葱,红椒,盐,蒸鱼豉油
做法:
1.鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面各划几刀,抹少许盐、1汤匙料酒腌制10分钟
2.姜和红椒都切成细丝、葱用手撕成细条,泡在水里就自动卷成漂亮的葱丝卷
3.鲈鱼放在盘里,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟
4.撒上葱丝卷,在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油
5.锅中热油,放入红椒丝略炒,然后将红椒丝与油烧滚热后浇在鱼上即可~
葱香鲈鱼
材料:
鲈鱼500克1条,花椒,泡姜1个,蒜2个,料酒,郫县豆瓣,豆粉,老抽,醋,味精,大葱1根
做法:
1、鲈鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒码味。
2、大葱洗净切细丝,泡姜、蒜切细颗粒。
3、热油锅(油放多些),放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽少许炒香,掺水烧开,再把鲈鱼放下去焖10分钟,过程中要翻面哈。
4、再把鱼铲到盘子里,把葱丝撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放少许醋、味精,勾芡淋在鲈鱼上即可。
香煎柠香鲈鱼
材料:
鲈鱼,可达怡海盐,可达怡黑胡椒,柠檬汁,白葡萄酒,新鲜罗勒叶
做法:
1、鲜活鲈鱼两条,去头尾、拆骨、留鱼肉,用奥地利的可达怡海盐和黑胡椒腌制片刻。
2、把有皮的一面先放油锅里煎。
3、然后再翻面煎至两面都金黄。
4、挤点柠檬汁,喷上白葡萄酒。
5、最后放点新鲜罗勒叶碎,香喷喷味道鲜美的煎鲈鱼做好了,太好吃了!
糟香风爪
材料:
凤爪,料酒,姜片,糟卤
做法:
1.凤爪放入水中,加料酒、姜片煮透。
2.取出泡在冷开水中半小时。
3.最后放入糟卤中腌制入味。
团年饭小吃糟香鸡三样
材料:
鸡脚10只,鸡肾100克,鸡翅尖10只,糟卤汁2/3瓶,料酒少许
做法:
1.将鸡脚,鸡肾和鸡翅尖清洗干净,鸡脚剪去爪尖,放入开水煮大约3分钟,捞出,用清水把污沫冲洗干净;
2.重新放入锅里,加清水,姜块和料酒,烧开后,用小火煮15分钟至熟而不烂时,捞出冲冷水至冷却;
3.将糟卤汁倒入,加盖,放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味,装盘,淋上少许糟卤汁,即可。
小诀窍
1.用过的糟卤汁可以放进冰箱重复使用; 2.浸泡时间不宜超过2小时,否则味道会太咸; 3.鸡肾先用清水冲洗,然后再用盐擦洗干净,怎样才可以去掉异味;
淡糟香螺片
材料:
香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克,味精,精盐,绍酒,胡椒粉,香油
做法:
1、螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀。
2、冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤用味精、精盐、绍酒、香油、胡椒粉调料调成卤汁。
3、冬笋片过油。
4、蒜姜末炝锅后放入香糟、花菇、笋片,倒入卤汁,再放螺片,颠炒后装盘即成。