翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快，鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快，鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
塘鲤鱼白玉盅
材料:
塘鲤鱼10条，鹃豆腐，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.塘鲤鱼去内脏及腮，仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块，锅烧开水，加一勺盐，将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油，下葱姜，倒入塘鲤鱼煸炒，再倒料酒，加水2大碗，加盖大火煮开，汤色雪白。
4.小心倒入豆腐，加盐、鸡精葱花再次煮开即可。
红烧塘鲤鱼
材料:
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法:
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小诀窍
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克，冬笋100克，火腿25克，嫩豆苗5克，鸡蛋清2只，干淀粉30克，盐5克，料酒10克，胡椒粉0.5克，高汤50克，香油5克，葱段2.5克，猪油750克(耗100克)，味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞，去鳃，洗净内脏，用刀批下两侧鱼肉，然后剔去皮，放在碗内，加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只，放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤，调成卤汁。
3、炒锅烧热，用冷油滑一下锅倒出，放入猪油，待油烧至五成热时，将鱼片放入锅中。随后把笋片放入，用勺子轻轻划开，待鱼片熟后，即倒在漏勺内沥去油分，锅中留油25克，放入葱段开锅，再将鱼片下锅，倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
荠菜塘鲤鱼
材料:
材料：塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
做法:
做法：
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
翠塘蒟蒻豆腐
材料:
奶粉200cc，蛋白3个，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鱿鱼形蒟蒻120公克，豆腐50公克，芹菜少许，红萝卜少许，木耳少许
做法:
1.将鲜奶与蛋白拌匀，加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内，隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。
2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净，切小碎丁并汆烫；蒟蒻用盐水汆烫备用。
3.将牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成为煳状，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置于周围，撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。
翠塘菊花鲍
材料:
活鲍鱼500克，冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱、盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量
做法:
1、将蛋清调味，制成芙蓉。活鲍鱼治净，改成菊花形，飞水。冬瓜粒拍干生粉，飞水。
2、高汤调味，浇在芙蓉上，上面放冬瓜粒、鲍鱼，撒上珧柱、蟹黄即成。
创新说明
将鲍鱼改刀后烹制，刀工细腻，造型美观且成熟快。
小诀窍
特点
瓜粒滑爽，鲍鱼脆嫩，营养丰富。
林全文（山东）
翡翠凉面
材料:
菠菜泥120克，面粉300克，香菇4朵，虾4只，胡萝卜少许，调味汁：生抽，米醋，香油，辣油，熟芝麻，盐混合
做法:
1、将菠菜泥倒入面粉
2、和成较硬的面团
3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时
4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开
5、擀开成薄而大的面片（擀面的具体步骤请看这里：手擀面）
6、面片上撒上一些薄片，折叠起来
7、切成面条（宽窄随意）
8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连
9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟（不要煮得太软，筋道些更好吃）
10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连
11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码
12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可
小诀窍
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。
2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用。
3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住
酸辣翡翠凉面
材料:
菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意），酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐
做法:
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。
翡翠玉环珍菌
材料:
葫芦瓜1个，鲜香菇5朵，鸡腿菇1个，红萝卜1根，姜片适量，麻油适量，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡粉适量
做法:
1.葫芦瓜去皮切段去籽。
2.鲜香菇、鸡腿菇去蒂洗净后切小粒。
3.红萝卜去皮洗净后切小粒。
4.锅内放少量麻油，烧热后加入鲜香菇粒、鸡腿菇粒、红萝卜粒翻炒，再加入适量盐、蚝油、冰糖、胡椒粉，盖上锅盖焖2分钟后装碟备用。
5.锅内放少量油，烧热后加入葫芦瓜煎至两面金黄，再埋入稀芡，煮沸后加入鸡粉煮5分钟。
6.将葫芦瓜放入碟中，在中间放入之前炒的粒粒，再倒入煮葫芦瓜的汁即可。