炒辣三丝
材料:
土豆200克 豆皮丝80克 红辣椒2个 青辣椒2个 黄辣椒2个 大葱2根 淀粉适量 食用油50克 酱油大匙 料酒2小匙 辣椒酱大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.土豆去皮,洗净切丝;辣椒洗净切丝;葱切丝;
2.将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下,捞出控干水分;
3.锅内倒入油,烧热,把辣椒丝滑一下捞出;
4.用余油煸炒葱丝、辣椒酱,出香味时烹入料酒,放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。
注意
色泽鲜亮,口味浓厚。此菜不勾芡口感也很好。
炒辣三丝
材料:
土豆200克 豆皮丝80克 红辣椒2个 青辣椒2个 黄辣椒2个 大葱2根 淀粉适量 食用油50克 酱油大匙 料酒2小匙 辣椒酱大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.土豆去皮,洗净切丝;辣椒洗净切丝;葱切丝;
2.将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下,捞出控干水分;
3.锅内倒入油,烧热,把辣椒丝滑一下捞出;
4.用余油煸炒葱丝、辣椒酱,出香味时烹入料酒,放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。
注意
色泽鲜亮,口味浓厚。此菜不勾芡口感也很好。
甜酸辣三丝
材料:
主料:青萝卜100克,白萝卜100克,红尖椒100克,调料:花生油20克,盐3克,白砂糖10克,醋10克,味精2克
做法:
1.青、白萝卜洗净,分别切成细丝,放盘内,撒上盐腌一下,滤去渗出的水,再加入白糖、味精、醋拌匀;
2.红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝;
3.炒锅置火上烧热,加入花生油;
4.待油热后,放入红辣椒丝,炸出辣味后停火;
5.将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝盘中,拌匀即可。
小诀窍
食物相克:
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
炝辣三丝
材料:
莴笋1斤,黄瓜5两,精盐5钱,红辣椒2两,葱1钱,姜3片,醋2钱,椒油5钱
做法:
1、将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝,装盘;
2、黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝,装盘;
3、盘中撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
芥辣三脆
材料:
主料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋,葱姜,青红椒
做法:
1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。
2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中,上面撒青红椒丝、葱姜丝。
3、锅内入葱油烧至八成熟,浇在原料上,拌上调好的调料汁即成。
爆炒辣子鸡
材料:
三黄鸡1只,干辣椒若干,花椒若干,葱段,姜片,酱油,白糖
做法:
1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);
2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;
4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。
小诀窍
1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像; 2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以; 3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~
炒辣XO虾酱
材料:
虾米1/2斤,蒜末1/2杯,朝天椒末1/2杯,酱油1大匙,辣油1/2大匙,香油1大匙,糖2大匙,盐适量
做法:
(1)将虾米洗净后沥干,切成细丁备用。朝天椒切末备用。
(2)将炒锅预热,加入沙拉油,依序放入虾米、蒜末、朝天椒末等爆香,使之呈现干焦状后,再加入全部调味料,拌炒均匀至入味后,即可盛起食用。
香炒辣味虾
材料:
草虾800公克,酒3大匙,糖适量,西芹50公克,青椒100公克,朝天椒100公克,洋葱300公克,红辣椒片100公克,红葱头末1大匙,糖2又1/2小匙,印度辣椒粉1/2小匙,鱼露2大匙,酱油2小匙,高汤200㏄
做法:
1.将草虾用酒及糖略为腌5分钟;西芹切段备用。
2.热2大匙油,用大火将材料1炒香,放入调味料1炒至香味散出。
3.将作法1的草虾、西芹段、调味料2倒入作法2的材料中,炒至所有材料熟透即可。
炒辣子鸡块
材料:
主料:鸡250克,
做法:
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块;
2.青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块;
3.炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
桥底炒辣蟹
材料:
主料:肥大的肉蟹
做法:
1.把肉蟹宰杀后,清洗干净,然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉,以保住肉蟹的原汁原味;
2.刷好后将肉蟹放在一边备用;在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等,把这些配料放在一起煸炒,直到炒出香味;把蟹放进锅内,和配料放在一起煸炒,直到配料炒熟;
3.用油炸蟹,直到蟹的外皮酥脆,然后将料酒、白糖放入,一起炒熟即可。
炒辣味丝瓜
材料:
主料:丝瓜350克,
做法:
1.将嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切薄片;
2.鲜红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成菱形片;将葱切段、姜切丝;
3.锅放旺火上,下入猪油,油热时将葱段、姜丝、鲜红辣椒片一起炝锅,炸出香味,下入丝瓜片翻炒片刻,即放入盐、料酒、味精和高汤少许,将菜翻炒均匀,出锅盛盘食用。