酸辣鸭肠
材料:
葱油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 酱油3小匙 料酒大匙 精盐1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鸭肠400克 红辣椒2个 青辣椒2个 黄辣椒2个 大葱1根
做法:
1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。
酸辣鸭肠
材料:
葱油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 酱油3小匙 料酒大匙 精盐1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鸭肠400克 红辣椒2个 青辣椒2个 黄辣椒2个 大葱1根
做法:
1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。
酸辣鸭肠
材料:
主料：鸭肠
做法:
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。
2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。
4、将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。
6、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
香辣鸭肠
材料:
鸭肠500g，辣椒200G
做法:
1.鸭肠，买回后用盐、生粉，反复清洗
2.去除多余的油
3.用卤料，卤一小时
4.卤好后，切小段
5.青红辣椒加蒜、姜炒，加盐、胡椒，加入卤好的鸭肠，加入料酒和生抽，炒三分钟，可出锅
香卤辣鸭肠
材料:
鸭肠10根.
做法:
1.鸭肠洗净焯水备用.
2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱断三根， 干辣椒10只.大火炖煮.
3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可.
酸辣鸭血汤
材料:
鸭血100克，菠菜100克，炒熟的黄豆适量，香菜适量，葱，姜，辣椒粉、辣椒油，胡椒粉，醋，味精
做法:
1.将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段
2.炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，
3.放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可~~
酸辣鸭掌
材料:
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法:
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
酸辣鸭血旺
材料:
主料：鸭血旺（鸡血旺，猪血旺也可）一块，小葱七，八根，泡生姜，泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。
做法:
1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。
酸辣鸭杂
材料:
主料：鸭杂(一只鸭的)
做法:
1：些泡辣椒切碎装盘待用。
2：鸭杂洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸭杂煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸭杂3，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅
酸辣鸭血
材料:
鸭血两只，韭菜100克.
做法:
1.鸭血切中块备用.韭菜洗净切断备用.
2.锅内加入适量的食油，开大火，油热加入姜片炒香.
3.倒入鸭血块稍煎香，加入适量的辣椒粉、胡椒粉轻轻炒熟.
4.加入韭菜断翻炒，喷撒一点米醋及味精拌匀即可.
辣味鸭肠
材料:
辣鸭肠1碗，浙醋，砂糖，九层塔，油，生抽，麻油，大排档风味调料，葱，蒜，料酒
做法:
1.辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用。
2.蒜下锅炸出香味后，下鸭肠、酱油、砂糖、少许大排档风味调料、料酒快速爆炒片刻后，撒九层塔、麻油、葱翻炒均匀即可熄火。