川汁炒虾仁
材料:
红蒲鉾1/2包，草虾仁150公克，西洋芹150公克，蒜头2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，1.盐1/2小匙，2.水少许，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，糖少许，3.太白粉水适量
做法:
(1)所有材料洗净，草虾挑去虾泥后沖水洗净，西洋芹刨皮去筋丝切成菱形，红蒲鉾切薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。
(2)煮开一锅水加入调味料(1)，将西洋芹入水汆烫后捞起沥干水份，即可铺于盘底备用；草虾仁亦入锅烫熟捞起备用。
(3)起油锅爆香蒜末、红辣椒末以及葱花，将少许水以及调味料加入拌匀，随后再加入虾仁稍煮片刻使材料入味，最后以太白粉水勾薄芡，起锅盛于铺底西洋芹上即可。
川汁炒虾仁
材料:
红蒲鉾1/2包，草虾仁150公克，西洋芹150公克，蒜头2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，1.盐1/2小匙，2.水少许，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，糖少许，3.太白粉水适量
做法:
(1)所有材料洗净，草虾挑去虾泥后沖水洗净，西洋芹刨皮去筋丝切成菱形，红蒲鉾切薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。
(2)煮开一锅水加入调味料(1)，将西洋芹入水汆烫后捞起沥干水份，即可铺于盘底备用；草虾仁亦入锅烫熟捞起备用。
(3)起油锅爆香蒜末、红辣椒末以及葱花，将少许水以及调味料加入拌匀，随后再加入虾仁稍煮片刻使材料入味，最后以太白粉水勾薄芡，起锅盛于铺底西洋芹上即可。
川汁炒虾仁
材料:
红蒲鉾1/2包，草虾仁150公克，西洋芹150公克，蒜头2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1/2小匙，水少许，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，糖少许，太白粉水适量
做法:
1.)所有材料洗净，草虾挑去虾泥后沖水洗净，西洋芹刨皮去筋丝切成菱形，红蒲鉾切薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。
2.)煮开一锅水加入调味料(1)，将西洋芹入水汆烫后捞起沥干水份，即可铺于盘底备用；草虾仁亦入锅烫熟捞起备用。
3.)起油锅爆香蒜末、红辣椒末以及葱花，将少许水以及调味料加入拌匀，随后再加入虾仁稍煮片刻使材料入味，最后以太白粉水勾薄芡，起锅盛于铺底西洋芹上即可。
EM汁炒虾仁
材料:
泰国净虾仁200克，朱古力10克，炸核桃仁150克，点缀物20克。调料生粉100克，盐3克，味精4克，料酒3克，蛋清5克，色拉油500克，橄榄油3克，辣咖喱5克，EM汁150克。
做法:
1、虾仁用盐、料酒、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炸核桃仁放在盘子底部垫底；锅入色拉油烧至七成热，放入拍匀生粉的虾仁，小火炸1分钟，捞出控油。3
、锅里加入橄榄油小火烧至五成热，放入辣咖喱后小火炒香，入炸好的虾仁翻匀入盆。
4、将EM汁倒入盆里翻拌均匀装入盘中，撒上朱古力，用点缀物点缀即可。
小诀窍
特点
虾仁鲜嫩，浓香微辣可口。
备注
EM汁一定要在菜肴出锅后放，这样防止EM汁遇到高温后融化,影响菜的形态和味道。
川汁烧虾球
材料:
大虾500克，郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙，番茄酱1大匙，酱油1小匙，姜末5克，蒜末5克，葱末5克，料酒15ml（1大匙），白胡椒少许，淀粉1小匙，水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙，糖1/2小匙，油
做法:
1，鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2， 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
3， 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
4， 锅烧热，倒入足够多的油（能盖住虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5， 锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6， 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
7， 倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。
川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
川汁烧虾球
材料:
大虾500克，郫县豆瓣酱1大匙（剁碎），番茄酱1大匙，酱油1小匙，姜末5克，蒜末5克，葱末5克，料酒15ml（1大匙），白胡椒少许，淀粉1小匙，水淀粉1小匙（淀粉加少量水调成稀糊），糖1/2小匙，油，
做法:
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
4.锅烧热，倒入足够多的油（能盖住虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
5.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
7.倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克，韭黄100克，红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒，炒出水来后，放入盐、鸡精，翻炒几下即可
小诀窍
特别提示：韭黄也能去掉点点的腥味，所以不用放其他的东西去腥了。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
豉汁炒牛肉
材料:
牛肉片200克，青椒1颗，辣椒1根，姜1小块，b.太白粉水1茶匙，香油1茶匙，a..豆豉酱2大匙，高汤1大匙，料酒1茶匙，酱油1大匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，嫩精1/4茶匙，蛋白1大匙
做法:
1.牛肉片用调料A腌约20分钟；青椒切片，辣椒、姜切小片备用。
2.油热锅，将作法1腌好的牛肉片炒散，下作法1的辣椒、姜及调料B以大火快炒。
3.倒入调味料C的太白粉水于作法2的锅中勾芡，再滴香油即可。
卤汁炒面
材料:
粗油面300公克，瘦肉100公克，洋葱80公克，青葱15公克，香菇20公克，红萝卜15公克，肉臊卤汁100cc，盐少许，鸡粉少许，糖1/4小匙，白胡椒粉少许，乌醋1小匙，香油1/2小匙
做法:
1.瘦肉洗净切丝；洋葱去皮切丝；香菇泡软后切丝；红萝卜去皮切丝；青葱切段区分葱白、葱绿，备用。
2.热锅，倒入1大匙油，放入作法1的葱白爆香，在放入肉丝、洋葱丝、红萝卜丝与香菇丝炒香且肉色变白。
3.放入粗油面拌炒开，加入肉臊卤汁、所有调味料、作法1的葱绿炒至入味即可。