海味焖乳鸽
材料:
取海味和乳鸽红焖,味道甘醇。笔者曾在一餐厅品尝过此菜,其食味香浓而不腻口,皆因炮制此菜时加入了金不换和花雕酒,而带出淡淡的香气,十分醒胃。这里所说的海味,可选择淡菜和珧柱,这两种贝壳类经过干制之后,保留了包含蛋白质等养分,令菜肴口感丰富,味道适口。材料:乳鸽2只,珧柱(碎柱、水发后)20克、淡菜(水发后)50克、姜片15克、葱段10克、蚝油30毫升、五花腩150克、蜜糖少许,盐、鸡汤、金不换、花雕酒、胡椒粉各适量。
做法:
推荐:美食家 庄臣
海味焖乳鸽
材料:
取海味和乳鸽红焖,味道甘醇。笔者曾在一餐厅品尝过此菜,其食味香浓而不腻口,皆因炮制此菜时加入了金不换和花雕酒,而带出淡淡的香气,十分醒胃。这里所说的海味,可选择淡菜和珧柱,这两种贝壳类经过干制之后,保留了包含蛋白质等养分,令菜肴口感丰富,味道适口。材料:乳鸽2只,珧柱(碎柱、水发后)20克、淡菜(水发后)50克、姜片15克、葱段10克、蚝油30毫升、五花腩150克、蜜糖少许,盐、鸡汤、金不换、花雕酒、胡椒粉各适量。
做法:
推荐:美食家 庄臣
黄油焖乳鸽
材料:
主料:乳鸽,
做法:
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时;
2、高压锅中加入黄油,放入腌好的鸽子煸炒至表面变色,加适量开水,放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶,盖上盖子压15分钟;
3、开盖后先将鸽子取出,锅内汤取出一部分放入炒锅,加入胡椒粉,水淀粉勾芡,放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
鲜淮山焖乳猪
材料:
烧乳猪2条,淮山一根,酱油,蚝油,盐,油,麻油
做法:
1.烧乳猪解冻切块,淮山去皮切块泡盐水备用。
2.烧乳猪下油锅爆炒片刻后加入淮山加1茶匙料酒混炒片刻。
3.加水(浸过菜面)加盐、适量的酱油、蚝油调味后中慢火焖15-20分钟淮山软身收汁加少许麻油调味即可装盘。
小诀窍
这样的组合味道真不错,我喜欢稍微留点汁水拌饭吃,味道真好啊!
芋头腊味焖饭
材料:
大芋头 1/4个 广式瘦肉腊肠 2根 干香菇4-5个
做法:
1.干香菇清水泡开,大概需要6个小时,所以最好能够早上上班前提前泡上,回来就可以用了
2.芋头削皮切小丁,腊肠切小丁,泡发好的香菇切小丁
3.热锅放一小勺油,同时加入芋头,腊肠和香菇同炒至出香味,加少许盐,拌匀出锅
4.洗好的米放入电饭锅中,加入上面炒好的料,和少许生抽,喜欢颜色重的可以加酱油少
许,然后加入比平时做饭量稍微少一点点的水,盖上锅盖,正常做饭。
40分钟以后,香喷喷的芋头腊味焖饭就好了,出锅前将芋头腊肉和饭搅拌好:)
和味焖牛腩
材料:
主要配料有:八角、草寇、沙姜、姜、香叶、桂皮、甘草、瑶柱、辣椒、蒜头。
做法:
步骤1、先将牛腩切块,过水。2、滤干后,拌上姜(拍碎)、盐和酱油少许花生油腌制半小时。3、将八角、草寇、沙姜、香叶、桂皮、蒜头过油炒出味。4、将牛腩放入锅一同炒三五分钟;5、放入瑶柱、甘草,下水煮(水要稍微遮过牛腩、且一次要放足水)盖锅烧开后,改小火煮至水超不多干6上过前放少许鸡精即可。7、如喜欢辣椒,则将辣椒一起炒。(配料的量视牛腩的量而定)
腊味焖卷子
材料:
腊肠1截(约200g),腊牛肉1块(约200g),什锦干菜80g,面粉60g,八角3个,桂皮1块,香叶4片,葱2段,姜4片,蒜5瓣,小红椒4个,生抽1大勺,红烧酱油1茶匙,盐少许,鸡精少许
做法:
1.干菜用温水提前浸泡两小时回软
2.面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右
3.腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块
4.锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香
5.闻到香味后放入腊肠和腊牛肉
6.翻炒至肉变色,加水没过食材
7.放入香叶、辣椒和桂皮
8.加少许生抽
9.根据口味加少许盐
10.放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右
11.炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片
12.用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状
13.取一条中间划一道口
14.将面片一端从刀口中穿出
15.再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用
16.待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油
17.再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀
18.在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花
香悟笋腊味焖饭
材料:
莴苣叶 1棵
做法:
1、莴苣叶清洗干净,开水捞过,清水冷却,滤去水分。
2、切碎莴苣叶。
3、杏鲍菇切片,开水捞过,清水冷却,滤干水分。
4、腊肠和腊肉切小丁。
5、大米淘洗干净,加入所有这些食材,加入清水。
6、插电源45分钟出锅。
腊味焖饭
材料:
香菇、腊肉、腊肠、红葱头、大米、生抽、盐
做法:
1、香菇提前洗净泡发,泡菇的水不要倒。
2、准备好腊肉、腊肠和红葱头。
3、把所有食材切小丁。
4、热油锅,下红葱头爆香。
5、把腊肠和腊肉下锅煸炒出油。
6、把香菇下锅翻炒一分钟,关火。
7、大米洗净,放入电压力锅中。
8、加入泡香菇的水。
9、炒好的食材也加入锅中。
10、加入适量食盐和生抽,再酌情加水搅匀,按煮饭键煮熟即可。
翠玉丝瓜海味豆签
材料:
丝瓜1条,樱花虾,蚵仔,姜丝,厦门豆签,香油,白胡椒粉
做法:
1.起油锅下姜丝,樱花虾爆香.再放下丝瓜同炒后加水,盖上锅盖转开小火.
2.水再滚起后直接放下豆签和蚵仔焖煮.煮到瓜软豆签熟透后,再加点盐调味即可.
小诀窍
起锅装碗后,可撒点白胡椒粉,滴少许香油和黑醋搭配食用.
鲜美海味煲
材料:
白萝卜,瘦肉少许,鱿鱼,蒜末,芹菜,白胡椒粉
做法:
1.热锅下油,爆香蒜末,
2.放入肉丝,鱿鱼丝,干煸。
3.下白萝卜丝略翻炒
4.加入适量的水,全部材料移至煲锅内,加盖中火煮开,转小火煮约十五分钟
5.出锅前加入芹菜丝,撒白胡椒粉即可。淋点香油随喜。