紫菜烤鸭汤
材料:
用料烤鸭半只,紫菜、木耳各5克,熟笋10克,葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、烤鸭斩成大块,木耳用热水泡发后择洗干净,熟笋切成片,紫菜撕成小块。
2、净锅内放入烤鸭块、木耳、熟笋片、葱段、姜片、黄酒、精盐和适量清水,烧沸后撇去浮沫,用微火焖至烤鸭酥烂,拣去葱、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉搅匀即成。
功效
此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素等营养物质,可开胃健脾,滋补调养。
紫菜烤鸭汤
材料:
用料烤鸭半只,紫菜、木耳各5克,熟笋10克,葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、烤鸭斩成大块,木耳用热水泡发后择洗干净,熟笋切成片,紫菜撕成小块。
2、净锅内放入烤鸭块、木耳、熟笋片、葱段、姜片、黄酒、精盐和适量清水,烧沸后撇去浮沫,用微火焖至烤鸭酥烂,拣去葱、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉搅匀即成。
功效
此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素等营养物质,可开胃健脾,滋补调养。
雪菜烤鸭丝焖炒米粉
材料:
米粉100公克,烤鸭胸肉100公克,雪里红40公克,豆芽40公克,韭黄30公克,姜末1匙,高汤200CC,蚝油1大匙,盐1/3小匙,鸡精粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软,捞起沥干;烤鸭肉去骨并切丝;雪里红洗净,切成小丁备用。
2.锅烧热,放入稍多的油量,再放入作法1的米粉以小火煎至两面稍黄,盛起沥干油脂备用。
3.另热锅下油,放入姜末及雪里红、鸭肉丝以中火稍炒一下,加入所有调味料拌炒入味,再放入作法2的米粉以小火慢炒至汤汁稍干,放下韭黄及豆芽略炒即可。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
材料:
鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
做法:
1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;
2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;
3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);
4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;
5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);
6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);
7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。
10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~
图片太多无法上传,请参看我的博客:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。
麦菜烤秋刀鱼
材料:
主料:,秋刀鱼,麦菜,腌料:,姜末,味磳,烤料:,油少许,辣椒粉,黑芝麻
做法:
1.秋刀鱼去主骨抹腌料入冰箱冷藏一天;
2.卷麦菜用牙签固定入烤箱烤制(中途在表面扫烤料一两次)。
酸菜烤猪脚
材料:
大猪脚750公克,洋葱块50公克,月桂叶3片,桂皮5公克,胡椒粒2公克,花椒粒1公克,水100㏄,酸高丽菜适量,酱油200㏄,米酒30㏄,冰糖1大匙
做法:
1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫约6分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.把作法1的猪脚放入砂锅中,加入洋葱块、月桂叶、胡椒粒、花椒粒、水与所有调味料一起煮滚后,转小火续煮20分钟,关火后放至隔夜。
3.把隔夜后的作法2再开火煮滚,滚后转小火续煮1小时,关火后待凉取出。
4.把作法3的猪脚放入预热好的烤箱中以上下火都220℃烤约20分钟,取出后搭配酸高丽菜即可。
香菜烤三文鱼
材料:
香菜叶1小把,切细,大蒜2瓣,切碎,蜂蜜400克,青柠檬1个,榨汁,三文鱼排4块,盐和现磨黑胡椒适量,调味用
做法:
1.小锅中火加热,倒入香菜、大蒜、蜂蜜和酸橙汁搅拌。加热约5分钟至蜂蜜容易搅动。出锅稍微晾凉。
2.将三文鱼排放进烤盘里,加盐和胡椒调味。将腌泡汁到在鱼排上,盖上盖放冰箱10分钟。
3.中高火预热烤炉。
4.往烤炉栅格刷少许油,将鱼每面烤5-8分钟,直到用叉子可轻易将鱼肉拨开。
雪菜烤黄鱼
材料:
黄鱼1条(约750克),宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
做法:
1、黄鱼去头、尾,当中切开去中骨,鱼肉切大片,用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉,油炸定型摆好,雪菜切末,油炸松脆,沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒,装盘即可。
小诀窍
特点
黄鱼酥脆,雪菜咸鲜
蔬菜烤鱼
材料:
1. 龙利鱼排 4片 (每片120g-165g)
做法:
1.将鱼排上的水分吸干,用刷子将意式色拉酱均匀的刷在鱼排上,封好后放入冰箱腌制。
2.将面包粉、帕玛森奶酪粉以及Paprika辣椒粉一起放入碗内搅拌均匀。
3.烤箱220℃预热。在烤盘内均匀刷上橄榄油。
4. 同时,将西兰花、玉米粒、红甜椒、红洋葱、欧芹粉、罗勒粉、盐和胡椒倒入一个大碗内,搅拌均匀。
5. 将蔬菜混合物放入刷完油的烤盘内,用铝纸覆盖后放入烤箱,烘烤35-40分钟,待所有蔬菜都变软后取出。
6. 将铝纸打开后,把腌制后的鱼排覆盖在蔬菜上。重新盖上铝纸后继续烘烤8-10分钟,待鱼烤熟后取出。
7. 再次打开铝纸,将面包粉末混合物(2)洒在鱼排上,再次放入烤箱烘烤2-3分钟(这次不需要用铝纸覆盖),待面包粉混合物表面金黄后,即可取出食用。
提示:
1. 一杯 = 250ml 或者 = 240g
芝士泡菜烤法式面包
材料:
食材:法式面包、韩国泡菜、素腊肠、青豆、蘑菇片
做法:
1. 韩国泡菜改刀成丝。
2. 蘑菇洗干净,放入平底锅煮熟,冷却后切片待用。
3. 素腊肠放入锅中炸熟,冷却后切片待用。
4. 法式面包切斜刀厚片,放入烤箱中上火100℃烤5分钟待用。
5. 荷兰芹洗干净,放入烤箱中上火100℃烤干,然后切碎待用。
6. 把泡菜丝、蘑菇片、素腊肠片、青豆拌匀,放在法式面包片之上,撒上芝士条,入烤箱中上火250℃烤5分钟,最后在面上撒些干荷兰芹碎即可,配洛神花汁OK啦!
南乳香菜烤全鸡
材料:
光鸡一只,土豆数粒
做法:
1、鸡斩去头脚,清洗干净,用手小心插入鸡皮内,将连着鸡肉的皮分离,晾干水分,在鸡表皮上抹一层绍兴酒和盐巴。
2、将调味料混合,均匀的填入鸡腔内和鸡皮下分离的部分。
3、放入一个大一点的容器内, 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一天。
4、把腌好的鸡取出解冻,用烤叉將雞固定好。(剩下的腌汁留用)
5、烤箱预热220度,放入叉好的鸡,底部垫一个铺了铝箔纸的烤盘,土豆切块放入烤盘中。
6、烤箱温度調至200度, 用热风旋转上下火模式, 烘烤1个小时左右即可。
小诀窍
~期间每隔20分钟刷腌汁一次。
~时间和温度要视乎鸡只的大小适量调整。
~香菜与蒜末尽量不要外露,并在鸡翅尖、鸡脖子、鸡屁股和鸡腿踭突出处包裹上铝箔纸,避免烤焦,鸡烤至最后15分钟才脱去铝箔纸让鸡突出部位上色。
~在厨房参考【鸡肉土豆煎饼】的食谱。