鸳鸯鱼头
材料:
原材料鱼头……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根葱………………3根姜………………1块调味料盐………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法:
1、将鱼头去鳞、去腮，由中间劈开成两半，洗干净后放入盘中；
2、少许生姜切丝撒在鱼头上，鱼头的一半淋上小米椒，一边淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上笼蒸8～12分钟后取出，撒上葱花，周边加上香菜；色拉油入锅烧热，用调味料调味，淋在鱼头上即可。
开心贴士
鱼头中含有丰富的“脑黄金”，这是一种不饱和脂肪酸，可以增强老年人思维、记忆能力，降低血液黏稠度。
由于入睡后，人体内的血液流速会较缓慢，所以，冠心病患者如果晚餐进食过多过饱，会使血液中的血脂大大曾加，并会沉积在血管壁上，影响血管的弹性，导致动脉硬化。
特色介绍
色泽鲜艳，微辣，是开胃之佳肴。
洞庭鸳鸯鱼头王
材料:
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
做法:
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小诀窍
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
鸳鸯鱼头
材料:
原材料鱼头……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根葱………………3根姜………………1块调味料盐………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法:
1、将鱼头去鳞、去腮，由中间劈开成两半，洗干净后放入盘中；
2、少许生姜切丝撒在鱼头上，鱼头的一半淋上小米椒，一边淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上笼蒸8～12分钟后取出，撒上葱花，周边加上香菜；色拉油入锅烧热，用调味料调味，淋在鱼头上即可。
开心贴士
鱼头中含有丰富的“脑黄金”，这是一种不饱和脂肪酸，可以增强老年人思维、记忆能力，降低血液黏稠度。
由于入睡后，人体内的血液流速会较缓慢，所以，冠心病患者如果晚餐进食过多过饱，会使血液中的血脂大大曾加，并会沉积在血管壁上，影响血管的弹性，导致动脉硬化。
特色介绍
色泽鲜艳，微辣，是开胃之佳肴。
鸳鸯鱼头火锅
材料:
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
一锅鸳鸯鱼
材料:
主料：黄花鱼1条（750克），
做法:
1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
鸳鸯鱼枣
材料:
主料： 净鱼肉200克。 配料：油菜叶150克。
做法:
做法：
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加 入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗 内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸 成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层 面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。
巧克力鸳鸯石纹蛋糕
材料:
蛋4个，纯牛奶50毫升，色拉油50毫升，砂糖80毫升，巧克力适量，牙签，可可粉10克
做法:
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入15G砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。
2.除可可粉，低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀，不要过度搅拌，不要划圈，避免起筋。
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内，快速轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，不要划圈，避免起筋。
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉，不要可以搅拌，不然无法制造出纹路，稍微搅拌均匀即可。
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内，稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水（大概50-60度左右）加热溶化，然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀，接着慢慢滴入蛋糕糊表面，很随便滴就行了，不必全部巧克力液倒入内，然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。
7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟，最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
小诀窍
这个蛋糕味道真的不错，除了原有的可可味道，加入巧克力纹路渗透到蛋糕里面，相当甜美哦！
热焦糖珍珠鸳鸯
材料:
三花淡奶，黑咖啡，红茶叶，砂糖，珍珠，热水
做法:
1.红茶叶加水泡好过滤备用，珍珠加水煮至黑色表面光滑晾干水备用，砂糖熬至溶化转焦黑色加入2-3大茶匙水慢火加热搅拌均匀备用。
2.珍珠加入适量的焦糖汁搅拌均匀备用，依次倒入黑咖啡，红茶以及三花淡奶搅拌均匀即可（1：1）。
小诀窍
如果有条件的，可找人帮忙，按照杯子的高度，1：1一起过冲入黑咖啡，红茶和淡奶。 没人帮忙只好依次倒入了。
山楂马蹄鸳鸯卷
材料:
马蹄粉120克，生粉2大匙，冰糖90克，山楂酱70克，山楂7、8个，牛奶110毫升，水170毫升
做法:
1.先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶，再加山楂酱调匀，并过滤隔去渣，做出约100ML的山楂水。
2.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛。
3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。
4.两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水，迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉。
5.将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀，平盘抹油，倒入粉浆，大火蒸2分钟。
6.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛；用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮开。
7.两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水，迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆，成稀糊状待凉将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀，倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了。等完全晾凉后再卷起，切件。
小诀窍
TIPS：1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖，我觉得太多了，做完甜度我觉得正好。各人口味不同，在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度 2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕. 3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢. 4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂. 其实我这次也没卷好,中间卷得太松了,用方盘蒸就好卷成筒
鸳鸯青团
材料:
雪菜、，煎豆腐、，肉末，芝麻，糖粉，花生，艾草，南瓜，生抽，盐，糖，糯米粉，粘米粉
做法:
1.准备两种馅料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉，这次用的白芝麻粉，再加花生粉、黄糖粉。
2.老豆腐煎黄煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒匀，挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味，不过我炒前用水洗过，所以还略微放点盐，这个菜我家常拿来佐粥吃，还放点笋丁更好，豆腐用豆干也可以，我是家里有北豆腐，就没买豆腐干。
3.艾草取叶开水焯过后打成浆（艾叶煎蛋里第二副图里有了，这里不贴了），把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团，面团可以加少许细糖，南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。
4.混合好的面团看起来颜色都很淡，蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了，跟包汤圆一样。艾草的包甜馅，南瓜的包咸馅。蒸30分钟就好了。
小诀窍
可以全部用糯米粉，但我觉得比较粘腻，有些人喜欢那样的口感。 蒸的时候容器要抹油，我用的棕叶上面抹了油的，另外，等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。